Rețetă de cocktail: Manhattan After Dark
Karl Franz Williams urca pe scara corporativă când unele cercetări de branding de la începutul anilor 2000 l-au plasat în mijlocul comerțului cu mixologie în plină expansiune.
Lovit atât de tendințele în plină expansiune, cât și de bogata istorie a cocktailurilor și a barmanului, adevărata chemare a absolventului Yale a devenit clară: era un mixolog.
Odată acasă la renumitul Almack's Dance Hall, 67 Orange Street al lui Williams revine la epoca Ragtime cu lumânări și cotlete de mixologie solide.
Deși zilele sale în cabină sunt o amintire îndepărtată, Williams își amintește în continuare despre trecutul său universitar. De exemplu: cocktailul său Manhattan After Dark. „Aceasta îmi aduce înapoi ultimul an la Yale”, își amintește Williams, „când noi frații de fraternitate ne adunam să sorbem portul, să fumăm trabucuri și să visăm la viitorul nostru”. Port, un vin îmbogățit, stă în Vermouth, explică el, „și am experimentat cu proporții până când fumul de trabuc a adăugat o notă dulce-amară la secara picantă”.
MANHATTAN DUPĂ întuneric
Rețetă oferită de Karl Franz Williams, proprietar, 67 Orange
1 uncie fum de trabuc infuzat Woodford Reserve Bourbon (rețete mai jos)
1 uncie Woodford Reserve Bourbon (nefumat)
& frac12 uncie Canton Ginger Liqueur
& frac12 uncie benedictină
& port frac12 uncie
Dash of Angostura Bitters
1 rachiu de cireș înmuiat
Combinați toate ingredientele, cu excepția cireșului, într-un pahar de amestecare cu gheață. Se amestecă până la răcire: părțile sticlei trebuie să fie reci la atingere. Așezați cireșul în fundul unui cupe răcit sau al paharului Martini și turnați ingredientele mixte.
A INFUNDA BURBONUL CU FUM DE TIGAR
Cel mai bun mod de a infuza bourbonul cu fum de trabuc este cu The Smoking Gun de PolyScience, disponibil online pentru aproximativ 100 de dolari din locuri precum Amazon și Williams Sonoma. Acest instrument portabil folosește fum rece pentru a conferi arome de hickory, lemn de măr sau non-lemn, cum ar fi ceaiul, în alimente neobișnuite, cum ar fi untul, ciocolata, chiar și salatele. Williams infuzează o sticlă plină deodată, care se păstrează cel puțin o lună.
SA FUMATI BURBON PE ECHIPAMENTE PLITOARE
Vas de copt mare din sticlă
Tigaie din aluminiu mai mare decât vasul de copt
Brichetă de mare putere sau torță
2 metri (aproximativ) de tablă de tablă
Se toarnă întreaga sticlă de Woodford Reserve Bourbon într-un vas de copt mare din sticlă, care maximizează suprafața. Așezați vasul deasupra și pe o parte a unei tavă de aluminiu puțin mai mare. Așezați trabucul pe tava de foi lângă vasul de copt. Folosind o brichetă de mare putere sau o torță, aprindeți tutunul în interiorul trabucului. Suflați rapid flăcările pentru a lăsa fumatul, apoi acoperiți întreaga tigaie cu suficiente straturi de folie de tablă pentru a menține fumul înăuntru. Lăsați vasele acoperite să se stabilească timp de 30 de minute, apoi gustați la intervale de 15 minute până când bourbonul are o aromă de tutun și lasă un postgust afumat. Întoarceți bourbonul afumat neutilizat în sticlă.
