Acest preparat clasic din fructe de mare basc este rapid și ușor de preparat. Succesul său se bazează pe utilizarea scoicilor proaspete de înaltă calitate care nu au fost prea fierte. Pentru a obține textura potrivită pentru scoici, gătiți ușor scoicile până se deschid și apoi turnați sosul finit peste ele.

Recomandarea vinului: Txakoli-ul lui Txomín Etxaniz oferă arome pure de mere verzi și lămâie-lime, care sunt perfecte pentru acest preparat sărat, cu usturoi. Este dificil să sugerați alternative la Txakoli, datorită caracterului său unic și a faptului că este singurul alb basc, dar alți albi uscați de luat în considerare includ Albariño, Chablis, Vermentino și Sauvignon Blanc.

Ingrediente

24 scoici de manila
1⁄4 cană de ulei de măsline
2 căței de usturoi, răzuite pe un mic plan
sau tocat
1 ardei guindilla roșu basc sau 1 chile Thai Birdseye
3 linguri de patrunjel, tocat
3⁄4 ceașcă de vin alb sec, adică Txakoli sau Manzanilla Sherry
Sarat la gust

Clătiți scoicile în mai multe schimbări de apă proaspătă și uscați-le. Încălziți o tigaie suficient de mare pentru a adăuga scoici. Adăugați ulei de măsline și reduceți focul. Adăugați usturoi și ardei roșu / chile la alegere și gătiți până la opac (doar câteva secunde). Se adauga scoici, jumatate de patrunjel si vinul. Reduceți căldura la mediu și agitați puțin tigaia. Pe măsură ce scoicile încep să se deschidă, îndepărtați-le unul câte unul într-un vas cald din ceramică. Când toate sunt îndepărtate, adăugați pătrunjelul rămas în tigaie și gustați de sare. Reglați condimentele și reduceți mai mult sosul dacă alcoolul din vin nu s-a gătit. Se toarnă lichid peste scoici și se servește imediat cu pâine pentru curățarea sosului verde.