Cotlet dublu-gros de porc cu ardei basci și cartofi zdrobiți

Amabilitatea lui Adam Halberg, director culinar pentru Barcelona Restuarant Group .

2 linguri harissa
2 linguri de patrunjel, tocat
2 linguri de chimen, măcinat
1 lingură de coriandru, măcinat
1 anason semănat
Ardei, după gust
Ulei vegetal spray, pentru a pregăti grătarul
4 cotlet dublu tăiat de os din porc, fiecare de aproximativ 1 și frac34-2 cm grosime
1 lire de cartofi
Sare kosher, după gust
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 linguri de ulei de măsline
2 catei de usturoi, tocati
2 ardei grași roșii, însămânțați, miez și julien
2 ardei grași verzi, însămânțați, miez și julien
1 ceapă spaniolă mare, feliată subțire
2 cani de brută de vițel (sau brânză de vită sau de pui)

Preîncălziți cuptorul la 450 ° F.

Într-un bol mic, amestecați harissa, pătrunjelul, chimenul, coriandrul, anasonul și piperul. Se amestecă până se formează o pastă. Apoi, periați pasta peste ambele părți ale cotletelor de porc. Înfășurați cotletele în folie de plastic și dați-le la frigider timp de cel puțin 5 ore (până la 2 zile).

Pulverizați ușor grătarele unui grătar cu gaz sau cărbune cu spray cu ulei vegetal sau Pam. Porniți la mare și când este fierbinte, grătiți cotletele de porc timp de 8-10 minute pe fiecare parte. Transferați cotletele de porc la grătar într-o tigaie superficială și coaceți în cuptor timp de aproximativ 15 minute, sau până când partea cea mai groasă se înregistrează 145 ° F pe un termometru citit instantaneu.

Între timp, așezați cartofii într-o oală umplută cu apă și un vârf de sare. Fierbeți cartofii timp de 8-12 minute sau până se înmoaie. Scurgeți și readuceți cartofii în oală și gătiți la foc mic 2-3 minute pentru a se usca. Cu un tocător de cartofi sau cu o furculiță, zdrobiți cartofii cu uleiul de măsline extravirgin. Condimentează după gust cu sare și piper. Acoperiți pentru a vă încălzi.

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Când este fierbinte, fierbeți usturoiul timp de 3-4 minute, amestecând până se înmoaie, dar nu se colorează. Se adaugă ardeiul gras și ceapa, se condimentează cu sare și piper și se sotează aproximativ 8 minute, sau până se înmoaie.

Apoi, adăugați bulionul de vițel, ridicați focul la mare și gătiți timp de 7 minute, sau până când lichidul se reduce la jumătate și legumele sunt moi. Scoateți aproximativ un sfert din cartofi în centrul fiecăreia dintre cele 4 farfurii de servire. Puneți o cotlet de porc deasupra cartofilor și garniți cu ardeii și ceapa. Serveste 4 persoane.

Pentru a citi mai multe despre Barcelona, ​​un restaurant cu 100 de vinuri, un pasionat de vin, faceți clic aici.

Recomandări de vin

Vinurile din Chile sunt ușor de asociat cu o mare varietate de alimente - potrivite, deoarece Chile este renumit pentru diversele sale produse agricole. Una dintre perechile mele preferate este Pinot Noir chilian cu cotlet de porc la grătar și ardei. Pinot Noirs din Chile tind să aibă o aciditate ridicată (în special dacă provin din Valea Casablanca), sunt echilibrați cu arome de fructe foarte coapte și cu vâscozitate mare. În timp ce carnea de porc poate avea o aromă delicată, care este ideală pentru subtilitățile Pinot Noir, fumul de pe grătarul și dulceața ardeilor evidențiază cu adevărat unele dintre aromele mai îndrăznețe care există în pinoturile chiliene.