Descendenți de la imigranți elvețieni-italieni, Eddie și Jane Pisoni au început să cultive legume în Valea Salinas în 1952. Fiul lor Gary a plantat viță-de-vie în ferma de vite din familie în anii 1980 - pionierul pasionat al Pinot Noir în Munții Santa Lucia. Astăzi, fiii săi Mark (manager de podgorie) și Jeff (vinificator) operează Pisoni Vineyards & Winery. Familia produce vinuri sub eticheta Pisoni Estate și Lucia, cu fructe provenite din podgoriile Pisoni, Soberanes și Garys (acestea din urmă sunt cultivate în parteneriat cu Gary Franscioni).

În majoritatea duminicilor, patru generații de Pisonis iau masa în jurul unei mese lungi (foarte lungi), fie la via, fie la casa din Gonzales aparținând Jane, matriarhul în vârstă de 88 de ani. Festivitățile se concentrează pe specialitatea lui Jane: cazane aburitoare de cioppino (chuh-PEE-no), o tocană de pește și fructe de mare plăcută popularizată de primii imigranți italieni din San Francisco. Datorită multitudinii de piscină din Golful Monterey, captura proaspătă aici este o dată.

„Masa aduce înapoi noțiunea că, atunci când apare cineva, poți să te așezi și să te bucuri unul de celălalt”, spune Susan Pisoni Tavernetti, fiica lui Jane. „Mâncarea este bună, dar este într-adevăr despre companie.”

Meniul

„Crabul Dungeness, creveții și scoicile sunt în centrul cioppino-ului”, spune Susan. Pisonis modifică rețeta în funcție de ce pește este disponibil - sezonul crabilor din Monterey Bay se desfășoară la mijlocul lunii noiembrie până la mijlocul lunii iunie. Pisonis servește salată împreună cu cioppino - acidul din pansament compensează bogăția peștilor.

Antipasti (brânză, legume conservate în casă, salumi de casă)
Cioppino
Pan (pâine de casă)
Salată
Plăcintă cu bezea de lămâie

Recreați regiunea

Decorul

În zilele reci, familia ia masa la casa lui Jane, unde folosește porțelanul aparținut soacrei sale, Esther. „Veselele au peste 100 de ani”, adaugă Susan. „Au valoare familială-îi permit bunicii respective
fii cu noi la masă ”.

Dacă iau masa la vie, pisonii folosesc vase albe cu boluri adânci. Furculițele mici de fructe de mare ajută la îndepărtarea fiecărei bucăți de carne de crab din scoici.

Copiii decorează salopete din hârtie de măcelar în timp ce așteaptă masa. „Tăiați dreptunghiuri cu găuri în formă de U pentru gât”, explică Mark. „Folosiți markere de tip Sharpie dacă copiii sunt mai mari și puteți avea încredere în ei altfel, îi decorează cu creioane. Faceți găuri și legați cu șnur în spate. ”

Lista de redare

Fără muzică - toată lumea este prea ocupată să vorbească. „Pe măsură ce cina continuă, devenim și mai puternici”, spune Mark. 'Este foarte distractiv.'

Bauturile

Ochelarii Riedel Burgundy sunt alegerea preferată a familiei - le folosesc pentru toate soiurile de vin.

Familia iubește să aibă o gamă largă de opțiuni de băuturi pentru a-și acomoda meniul cu mai multe feluri de mâncare. Pentru început, pisonii preferă un rosé cu antipasti, precum Lucy Rosé din Highlands Santa Lucia sau o selecție provensală de la Triennes. Pentru cioppino, familia optează pentru un Pinot Noir, cum ar fi îmbutelierea Vineyard a lui Lucia Garys sau Dehlinger Pinot Noir din Russian River Valley. Chardonnay este un însoțitor minunat pentru plăcinta cu bezea de lămâie pentru desert și se uită la selecția lor Lucia Soberanes Vineyard sau la Peter Michael Chardonnay din Knights Valley.

Jane adoră, de asemenea, vinul spumant și șampania. Pisonii scot adesea dopul pe sticle de la vecinul lor, Caraccioli Cellars.

Cioppino al lui Jane Pisoni

¼ -¹⁄³ceașcă de ulei de măsline
3-6 căței de usturoi, tocate mărunt
½ ceașcă de pătrunjel italian, tocat
2 ceapă medie, tocată
6 tulpini de țelină cu blaturi, tocate
4 cutii de 28 de uncii roșii organice întregi decojite (cu busuioc, dacă se dorește)
2 cutii de 14,5 uncii roșii ecologice
2 cutii de 8 uncii piure de roșii sau sos de roșii
2-3 cani de ciuperci proaspete, feliate
2 frunze de dafin
1 lingură busuioc
1 lingura maghiran
1 cană de Sherry fino uscat
Sare și piper după gust
2 crabi de gunoi (curățați, crăpați)
½ lire de cod sau biban de mare, dezosate și tăiate în bucăți de 1 inch
2 kilograme de creveți (decojite, dezvelite)
2 duzini de scoici
1 duzină de scoici (opțional, tăiate în jumătate dacă sunt mari)

Încălziți uleiul de măsline într-un ceainic greu. Se caleste usturoiul, patrunjelul, ceapa si telina cateva minute. Adăugați roșiile, sosul de roșii și piureul și ciupercile. Condimentați cu frunze de dafin, busuioc, maghiran, Sherry și sare și piper. Acoperiți și fierbeți cel puțin o oră (roșiile întregi trebuie să se descompună în sos).

Adăugați crabul, peștele și creveții în sos. Fierbeti inca o ora.

Frecați bine scoicile. Aburiti in putina apa cu un catel de usturoi si patrunjel pentru a deschide cojile. Se strecoară o parte din lichid în sos. Adăugați scoici și scoici în cochilii lor cu puțin timp înainte de servire. Serveste 8.

Panou (pâine)

6 căni de făină albă organică, nealbită (divizată)
1¾ căni cu apă clocotită
1 fiecare pachet de drojdie uscată activă
1½ căni cu apă caldă
1 lingură sare

Așezați 2 căni de făină într-un castron mare și turnați apa clocotită peste ea. Lăsați amestecul să stea 5 minute, apoi amestecați pentru a vă asigura că nu există pete uscate. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați să stea peste noapte.

A doua zi, dovediți drojdia în apă caldă conform instrucțiunilor ambalajului. Adăugați amestecul de drojdie la amestecul de făină și apă. Se presară sare. Se amestecă și apoi se bate viguros cu o lingură de lemn până se omogenizează. Adăugați restul de 4 căni de făină, câte o mână la un moment dat, până când aluatul este neted și asemănător satinului. Frământați aluatul timp de 8 până la 10 minute pe o suprafață de lemn cu făină. Acoperiți aluatul și lăsați să crească aproximativ 1½ ore, până se dublează.

Modelați aluatul într-o pâine rotundă, aplatizându-l și împăturind marginile în mijloc. Sigilați cusăturile cu călcâiul mâinii. Lăsați pâinea să crească timp de 30 de minute. Apoi, aplatizați pâinea cu mâinile la jumătate din înălțimea inițială. Întoarceți-l pe o suprafață bine înfrățită. Acoperiți și lăsați să crească timp de 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.

Puneți pâinea direct pe o piatră de copt sau o tavă de copt. Coaceți 45-50 de minute, până când crusta aurie sună goală la atingere. Opriți cuptorul și lăsați pâinea să rămână în interior timp de 5 minute pentru a dezvolta crusta. Se servește cald cu cioppino. Face 1 pâine rotundă de 2 kilograme.

Plăcintă cu meringă de lămâie

Pentru aluatul de plăcintă:

2¼ căni de făină
½ linguriță sare
½ linguriță praf de copt
1 cană scurtare
½ ou, bătut (păstrați restul în frigider pentru o altă utilizare)
¼ cană apă cu gheață (aproximativă)
1½ lingurițe suc proaspăt de lămâie

Preîncălziți cuptorul la 475 ° F.

Cernem împreună ingredientele uscate. Tăiați scurtarea. Se toarnă oul într-o ceașcă de măsurare lichidă. Adăugați suficientă apă cu gheață pentru a face ¼ cană. Adăugați sucul de lămâie. Adăugați treptat lichidul rămas în amestecul de făină și scurtare. Nu treceți peste muncă. Adunați aluatul împreună într-o minge.

Folosiți jumătate din aluat în minge. Rolați-l pe o placă făinoasă. Aluatul poate fi temperamental (datorită vremii și umidității) și poate fi necesar să fie împărțit împreună. Ușurați-l într-o tigaie de 9 inci. Tăiați marginile cu foarfeca, lăsând ½ inci deasupra tăvii. Îndoiți patiseria suplimentară pe spate și pe dedesubt, construind o margine cu caneluri înalte. Cârligați punctele marginii canelate sub tigaie pentru a preveni contracția în timpul coacerii. Înțepați fundul și părțile laterale ale produselor de patiserie pentru a preveni pufatul în timpul coacerii. Coaceți 8 până la 10 minute, până se rumenesc.

Acest lucru face ca două coji de plăcintă cu o singură crustă. Orice aluat rămas poate fi înghețat pentru o altă utilizare.

Pentru umplutura de plăcintă de 9 inci:
1½ căni de zahăr
⅓ ceașcă de amidon de porumb
1½ cană apă
3gg gălbenușuri, ușor bătute
3 linguri unt
¼cupă suc de lămâie
2 linguri coaja de lamaie, ras

Pentru bezea:
4 albușuri
¼ linguriță cremă de tartru
8 linguri zahăr granulat
½ linguriță extract de vanilie

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.

Amestecați zahărul și amidonul de porumb într-o cratiță. Se amestecă treptat în apă. Gatiti la foc mediu, amestecand continuu, pana cand amestecul se ingroasa si fierbe. Se fierbe un minut. Se amestecă treptat cel puțin jumătate din amestecul fierbinte în gălbenușurile de ou, având grijă să nu gătiți ouăle. Bateți amestecul de gălbenuș de ou înapoi în zahăr și amidon de porumb în cratiță. Se fierbe încă 1 minut, amestecând continuu. Se ia de pe foc. Continuați să amestecați până când este netedă și groasă. Se amestecă untul, sucul de lămâie și coaja de lămâie. Se toarnă în coajă de plăcintă coaptă. Îndepărtați imediat bezea peste umplutură.

Pentru bezea:

Bateți albușurile cu cremă de tartru până se înmoaie. Bateți treptat zahărul. Bateți până când devine rigid și lucios și tot zahărul este dizolvat. Nu bateți prea puțin. Bate în vanilie. Așezați bezeaua pe umplutura fierbinte de plăcintă, etanșând bezeaua pe marginea crustei pentru a preveni micșorarea și plânsul. Învârtiți vârful bezeai cu o lingură sau o spatulă sau trageți punctele în sus pentru a decora plăcinta. Coaceți 8 până la 10 minute până când bezeaua devine maro delicată.