Euiubesc aromele coapte și corpul complet în vin și vinificatorii în California regiunile pe care le acopăr nu au nicio problemă pentru a scoate aceste calități din struguri. Dar îmi place și complexitatea, textura, aciditatea și surpriza. Din fericire, în 2015, un număr tot mai mare de viticultori au arătat că și ei fac asta.

Nu am de gând să scriu o diatribă împotriva vinurilor cu conținut ridicat de alcool, extrem de coapte și deschis de stejar. Cred că oamenii ar trebui să bea ce le place. Cunosc aceste vinuri destul de bine, totuși, din moment ce gusturile mele includ unele dintre cele mai grozave amestecuri roșii din California, Zinfandele cu octanie ridicată și Chardonnays plinuți.

Le cunosc atât de bine, încât uneori mă satur de ele. (Îmi place, de asemenea, umărul de porc gătit lent, dar este prea bogat pentru a mânca des, astfel încât resturile au tendința de a se congela în frigider.) De aceea apariția a zeci de vinuri noi, slabe, proaspete și vibrante este un lucru grozav.

Sauvignon Blanc de la mare altitudine Județul Lake , Pinot Noir de pe coasta Anderson Valley și Albariño din Clarksburg din regiunea Delta râului Sacramento sunt câteva exemple de reținere a vinului care fac ca ora cocktailului și cina să fie mai răcoritoare la mine acasă.

Un conținut mai mic de alcool - în jur de 13% sau mai puțin - este un fir comun în aceste vinuri, dar de multe ori nu este evident până când nu verificați amprenta mică pe etichetă. O aciditate mai proeminentă este cea care declanșează un dans fericit de papilele mele gustative, împreună cu un set de arome care par să provină dintr-un alt stand de pe piața fermierilor.

Sauvignon Blanc miroase a citrice sau chiar țelină, mai degrabă decât pepene galben. Pinot Noir scoate vișinele roșii - chiar vișinele - în loc de vișinele negre. Dar dincolo de schimbarea descriptorilor există un sentiment de tensiune pe care James Joyce l-a descris ca „electricitate” atunci când a gustat-o ​​în vin alb.

Așadar, deși „restricție” sună de obicei ca un termen negativ, la fel ca în ordinele de restricție, restricțiile financiare și așa mai departe, nu este întotdeauna cazul vinului. Culesul strugurilor cu o săptămână sau două mai devreme decât via vecină, când aciditatea este mai mare și zahărul puțin mai mic, este un lucru bun pentru anumite vinuri și anumite ocazii. Fermentarea și îmbătrânirea vinului în rezervoare de oțel sau beton sau butoaie bine sparte, mai degrabă decât butoaie noi, poate fi, de asemenea, o schimbare bună.

Faptul că unii vinificatori aleg să exercite puțină reținere face ca vinul din California să fie mai divers decât reputația sa și mărește tensiunea din pahar.