D5 ecembrie 2013 vamarchează 80 de ani de la abrogarea interdicției - cu siguranță o ocazie care merită sărbătorită. Aducând așa-numitul „Experiment Nobil” după 13 ani lungi și seci, trecerea celui de-al 21-lea Amendament (care a abrogat al 18-lea Amendament) a făcut din nou alcoolul băuturilor legal în America.

Un spirit popular din epoca abrogării, whisky-ul de secară se confruntă cu o renaștere. Este o categorie în plină dezvoltare, cu noi îmbutelieri notabile de la producători precum George Dickel, Bulleit și Wild Turkey, și părinți mai mici, precum Angel’s Envy și High West.

Secara nu a fost nici un pic nou, nici la începutul secolului trecut. Prima dată a câștigat popularitate în SUA în anii 1700, cândColoniști scoțieni și irlandezi - culegături culturale cu distilarea whisky-ului în patria lor - au început să facă whisky din boabele abundente de secară care au crescut în nord-est.

Acest stil de whisky american timpuriu este disponibil astăzi: încercați secară în stil Pennsylvania făcută din secară Monongahela mai dulce și mai robustă, cum ar fi Dad’s Hat sau secară în stil Maryland, realizată din cereale cu o aromă mai strălucitoare și mai ierboasă, precum Pikeville.

Când Interzicerea a închis distileriile națiunii în 1920, băutorii s-au orientat către orice alcool era disponibil - în special whisky-urile canadiene cu aromă mai ușoară furnizate de bootleggeri.

Deși whisky-ul canadian nu este același cu whisky-ul de secară, în Canada se produc o serie de secare excelente, cum ar fi WhistlePig și Masterson’s.

Astăzi, mixologii își reaprind relația amoroasă cu secara. Nu numai că a fost spiritul folosit în cocktailurile pre-interzicere, cum ar fi Sazerac-urile și Manhattan-urile potrivite, mușcătura sa condimentată-dulce inspiră și noi libații creative.

„Îmi place să prepar cocktail-uri cu secară, deoarece caracterul său îndrăzneț și picant se ridică bine la amestecare”, spune Brooks Reitz, barman la The Ordinary din Charleston, Carolina de Sud.

„Nu este la fel de moale și rotund ca Bourbonul”, spune el. „Gândiți-vă la asta ca la diferența dintre aroma dulce a pâinii de grâu, în comparație cu aroma îndrăzneață a pâinii de secară.”

Încercați aceste favorite - în ziua abrogării sau în orice zi în care un cocktail bun este în ordine.

---

Podgoria

Rețetă, amabilitatea lui Brian Van Flandern, autorul Cocktailuri meșteșugărești ( Assouline, 2013 )

Acest cocktail este realizat cu părți egale din trei ingrediente, plus amare - o formulă simplă care oferă sofisticare în stil vorbitor.

1 uncie Russell’s Reserve Rye Whisky
1 uncie Amaro Nonino
1 uncie Lustau India de Est Solera Sherry
1 liniuță Regan’s Orange Bitters nr. 6
Coaja de portocală, pentru garnitură

Așezați toate ingredientele într-un pahar de amestecare. Adăugați cuburi mari de gheață și amestecați bine. Se strecoară într-un pahar de martini. Se ornează cu o răsucire de coajă de portocală.

---

Cascade Hollow Punch

Rețetă oferită de Kevin Diedrich, manager de bar la Jasper’s Corner Tap, San Francisco

Acest pumn cu un singur serviciu a fost creat pentru un eveniment care sărbătorește lansarea lui George Dickel Rye.

3 zmeură, plus fructe de pădure suplimentare pentru garnitură
2 ramuri de mentă, plus ramuri suplimentare pentru garnitură
1⅓ uncii George Dickel Rye
& frac12 uncie suc de lamaie
& frac14 uncie sirop de ghimbir
1 linguriță sirop simplu
& frac34 oz apă spumantă

Într-un agitator de cocktail, amestecați 3 zmeură și 2 crenguțe de mentă. Adăugați restul de ingrediente (cu excepția apei spumante) și gheață.Se agită bine și se strecoară într-un pahar de modă veche, peste gheață proaspătă. Se acoperă cu apă spumantă și se ornează.

---

Amintiți-vă de Maine

Rețetă, prin amabilitatea Brooks Reitz, barman la The Ordinary, Charleston, Carolina de Sud

Acest cocktail clasic a fost numit după cuirasatul american scufundat în Havana Harbor înainte de războiul spano-american.

& frac12 uncie absint
1 & frac12 uncii whisky de secară Bulleit
& frac34 uncie Carpano Antica Formula vermut dulce
& frac14 uncie Cherry Heering
2 liniuțe Angostura amare

Se toarnă absintul într-un pahar de cocktail răcit. Rotiți-l pentru a acoperi interiorul paharului, turnând orice supliment. Într-un pahar de amestecare, combinați ingredientele rămase cu gheață și amestecați bine. Se strecoară în paharul pregătit.

---

Scofflaw

Rețetă oferită de Scofflaw, Chicago

Scofflaw folosește grenadină de casă pentru acest cocktail clasic - încercați-vă mâna făcându-vă propria dvs. sau cumpărați o grenadină bună pe bază de rodie, cum ar fi doar angajații.

2 uncii whisky Jim Beam Rye
1 uncie de vermut uscat Dolin Blanc
& frac34 uncie de grenadină
& frac34 uncie suc de lamaie

Combinați toate ingredientele într-un cocktail shaker cu gheață. Se agită energic și se strecoară într-un pahar cupe răcit.

---

Partea Plus de interzicere

Conform Daniel Okrent , autorul Ultimul apel: creșterea și căderea interzicerii (Scribner, 2010), putem mulțumi Prohibiției pentru următoarele inovații:

Mixere

Apa tonică a devenit un agent de mascare pentru dubioase „ginuri de baie”, în timp ce ginger ale a înlocuit apa de sodă ca mixer standard pentru whisky, deoarece aroma sa ar putea înăbuși mirosurile de laborator ale secarei false. primele ei replici de pe ecran, în Anna Christie: „Dă-mi un viskey, ginger ale pe lateral și nu fi zgârcit, iubito”.

Alco-turism

Oamenii bogați potențiali aveau flăcările turismului cu băuturi alcoolice. Navele de croazieră (cu bare complet aprovizionate, bineînțeles) și avioanele internaționale au transportat pasageri cu toc bine în locurile mai luminoase din Caraibe.

O campanie publicitară oferită în comun de familia producătoare de rom Bacardi și de începutul Pan American Airways a prezentat sloganul „Zburați cu noi la Havana și puteți face baie cu rom Bacardi peste două ore”. În mod similar, guvernatorul general al Bahamasului bogat în rom a lansat o nouă provocare consiliului său executiv: „Ei bine, domnilor, asta înseamnă - dacă nu putem duce lichiorul la americani, trebuie să-i aducem pe americani la băutură. . ”

NASCAR

După abrogare, băieții de la țară care își câștigaseră existența în curse cu mașini aduse în fața agenților de venituri pe drumurile din spate din sud au descoperit că oamenii erau dispuși să plătească pentru a-i urmări cursele - și astfel a venit nașterea Asociației Naționale pentru Curse de Mașini .

Camere de pulbere

Termenul a fost inventat pentru a desemna facilitățile minime de baie pentru femei, care au fost instalate în grabă în saloane care erau exclusiv pentru bărbați, odată ce deveniseră vorbitori deschise ambelor sexe.