Cele 3 tipuri principale de Sherry și sticle de încercat acum
Se spune că lucrurile bune vin în trei și asta chiar se aplică Sherry . Originar dintr-o zonă numită „ Triunghiul Sherry ” în sud-est Andaluzia , regiunea cunoscută oficial ca DO Jerez-Xérès-Sherry își primește porecla de la orașul Jerez de la Frontera împreună cu orașele învecinate El Puerto de Santa María și Sanlúcar de Barrameda. Deși autoritățile regionale au adăugat recent o mână de soiuri permise în producția de Sherry, acesta este în mod tradițional făcut cu trei struguri: palomino , Muscatel și Peter Jimenez (PX).
Dacă singura ta imagine a Sherry este în mâinile unei rude mai în vârstă care se bucură de o „mușcătură” dintr-un pahar mic și ornamentat după-amiaza, este timpul pentru o actualizare. La urma urmei, dacă această regiune, a cărei istorie de vinificație se întinde de mai bine de 3.000 de ani până la fenicieni, tocmai și-a modificat regulamentul pentru prima dată în 50 de ani, cu toții putem șterge praful de orice noțiuni pe care le-am fi păstrat.
Ghidul suprem pentru lumea largă a vinului fortificat
Uscat
Cele patru tipuri de Sherry uscat sunt Fino, Manzanilla, Amontillado și Oloroso. Mușețelul provine în special din Sanlucar de Barrameda ; Fino este produs în altă parte din regiune. Ambele stiluri își iau gustul distinctiv din îmbătrânirea în butoi sub un strat de drojdie cunoscut sub numele de flor. Vizual de un galben limpede, strălucitor, prezintă arome de lămâie, caise și piersici cu note moi de nuci prăjite și saline. Antonio Flores, vinificator și maestru blender la Gonzalez Byass , recomanda măsline , migdale sărate sau jamón cu al lui Unchiul Pepe Fino Sherry , dar sugerează și asocieri creative precum tacos cu creveți, falafel sau tempura de legume.
Oloroso se face fara flor; începe cu un vin de bază mai greu și se fortifică cu coniac la 17 sau 18% alcool pentru a inhiba prezența flor. Îmbătrânirea lungă în butoi provoacă evaporarea, concentrând în continuare alcoolul; Oloroso poate fi de până la 22% vol. Este mai închisă decât Fino, de culoarea ceaiului preparat, cu arome de mere fierte, caise uscate, caramel, nuci și ierburi uscate. Alberto Orte, proprietar și vinificator al Cramele Poniente , îi place să-și asorteze Oloroso cu antreuri consistente, cum ar fi paste pe bază de ciuperci, orez dis el , carne de porc la gratar sau tocană de vită .
Amontillado, pe scurt, este un Sherry care și-a început viața sub flor, ca un Fino, dar și-a terminat învechirea ca un Oloroso și, astfel, împărtășește calitățile fiecăruia.
Îndulcit
Sherry-urile îndulcite (sherries uscate amestecate cu un agent de îndulcire) includ smântână, smântână medie și cremă pale, care pot avea arome de caramel, marmeladă de portocale, boabe de cafea și cuișoare. Sunt excelente cu brânzeturile tari precum Cabrales, Comté sau Epoisses sau cu alimente care combină dulce cu sărat: curmale umplute cu brânză albastră sau smochine învelite în slănină.
Dulce natural
Sherry-ul natural dulci este obținut din struguri supracoapți, adesea stafidiți, care sunt atât de concentrați cu zaharuri, fermentația se oprește la 4-6% vol, rezultând vinuri dulci delicioase. Deși este făcut atât cu Moscatel, cât și cu PX, acesta din urmă este cel mai comun cu arome de smochine uscate, conserve de cireșe, migdale, condimente de copt și coajă de portocală. Este minunat cu deserturi: ciocolata neagra, fursecuri cu ghimbir , stafide cu rom sau inghetata dulce de leche.
Sticle de Sherry de încercat
Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Sherry)
95 de puncte Pasionat de vin
Arome de tutun de pipa de cirese, caramel, nuca si coaja de portocala au pregatit scena pentru arome de mere, nuci prajite, vanilie si o nota de curry. Acest vin are un corp plin și o textură bogată care îmbracă palatul, cu un final de coajă de portocală. — Mike DeSimone
144,99 USD wine.comGonzalez Byass NV Unchiul Pepe Fine în Filiala Palomino (Sherry)
94 de puncte Pasionat de vin
Acest vin profund de culoarea paiului are arome de caise uscate, migdale fripte si aluat de pizza in crestere. Arome de migdale, alune și ananas cu o notă de salinitate umplu gura și apoi se evaporă într-un final luminos și ușor sărat. Best Buy —M.D.
19,99 USD wine.comViña Palaciega NV Sherry mediu uscat (Sherry)
91 de puncte Pasionat de vin
Arome de nuci amestecate, ciocolată cu lapte și caprifoi pregătesc papilele gustative pentru arome de măr prăjit, nectar de piersici, condimente de turtă dulce, dovleac delicat, migdale tăiate și clementină. Acest Sherry trece pe o linie fină între dulce și uscat, cu o venă de aciditate vie care îl menține în viață în palat de la început până la sfârșit. —M.D.
$ Variază Căutare de vinBodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Sherry mediu (Sherry)
92 de puncte Pasionat de vin
Acest vin cu nuanțe profunde are arome de castan confiat, fructe uscate cu sâmburi și floare de portocal. Oferă arome de prăjitură cu fructe de sărbători, marțipan, boabe de espresso acoperite cu ciocolată și floare de migdal. O notă luminoasă de coajă de portocală confiată întinde palatul de la prima înghițitură și persistă ușor. Best Buy —M.D.
$ Variază Căutare de vinBodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Crem Sherry (Sherry)
93 de puncte Pasionat de vin
Acest Sherry profund colorat oferă un buchet de castane prăjite, fructe confiate tăiate și marmeladă de caise, cu o notă de iod. Aromele de ceai Earl Grey, caramel, castane confiate, fagure de miere și marmeladă de portocale sunt susținute de taninuri satinate și o notă delicată de floare de migdal. —M.D.
$ Variază Căutare de vinGonzalez Byass NV Old Noah Peter Ximenez (Sherry)
93 de puncte Pasionat de vin
Un vin minunat de echilibrat și dăruitor, cu arome dulci de stafide și prune și o bogăție generală asemănătoare uleiului brut. Aromele de prune negre coapte, zahăr brun și melasă sunt atât suculente, cât și bogate, iar apoi caramelul și moka preiau controlul final. Dulce și gros cu siguranță, dar cu fructe și vitalitate vizibile. — Michael Schachner
51,99 USD wine.comAcest articol a apărut inițial în numărul din mai 2023 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!
