„ Sirop simplu este un îndulcitor destul de neutru”, spune Munca lui Newman , scriitor pasionat de vin în general și recenzor de băuturi spirtoase. Profilul său blând se pretează la o mulțime de cocktail-uri, de la cele centrate pe whisky Sazerac la Ceai cu gheață Long Island . Dar ce este mai exact siropul simplu? Răspuns: Este zahăr dizolvat în apă. (Da, este chiar atât de simplu.)

Cu toate acestea, uneori nu aveți sirop simplu la îndemână și nu puteți pregăti rapid puțin. Poate că nu ai deloc zahăr în cămară. Poate doriți să utilizați un ingredient cu un alt profil de aromă într-o rețetă de băutură care necesită sirop simplu. Niciodată să nu vă fie teamă, acolo pot fi folosiți înlocuitorii simpli de sirop.

„Este plăcut să lucrezi cu alți îndulcitori, care pot adăuga o aromă sau o textură nuanțate unei băuturi”, spune Newman. „A face sirop simplu este ușor, dar uneori este și mai ușor să găsești ceva care se află deja în frigider sau în cămară, cum ar fi siropul de arțar sau dulceața.”

Saul Ranella, manager de cocktailuri și băuturi spirtoase la Hog Island Oyster Co. în California , ecou acest sentiment. „Sunt mereu în căutarea unor modalități noi și interesante de a-mi îndulci băuturile dincolo de siropul obișnuit”, spune el.

De obicei, puteți schimba alternativele adecvate pentru siropul simplu al unei rețete într-un raport de 1:1, cu excepții notate. Unele ingrediente pot fi mai mult sau mai puțin dulci decât siropul simplu, așa că cel mai bine este să vă ajustați proporțiile în consecință.

Fără nicio prelungire, iată câțiva dintre cei mai buni înlocuitori simpli de sirop conform profesioniștilor băuturii.

Cele mai bune înlocuitoare simple de sirop

Sirop de agave

„Siropul de agave este în părți egale nectar de agave și apă”, a scris anterior Dylan Garret Revista Wine Enthusiast . Pur și simplu adăugați nectar de agave într-o cratiță cu apă și amestecați la foc mediu până când mierea se dizolvă.

Jacy Topps , editor asistent de tipărire și recenzent Languedoc-Roussillon și Vin de France la Wine Enthusiast, adoră acest ingredient ca înlocuitor pentru siropul simplu. „„Aroma este neutră, iar consistența este similară [siropului simplu], așa că este un înlocuitor perfect”, spune ea.

Sirop de miere

„ Siropul de miere este de obicei o combinație 1:1 de miere și apă”, a scris anterior Garret pentru revista Wine Enthusiast. Este făcut la fel ca și cu agave sau sirop simplu.

„Este versatil pentru o gamă largă de băuturi”, adaugă Newman.

Grenadina de casă merită strânsă

Sirop din esență de arțar

Mai mult decât un simplu condiment pentru micul dejun, siropul de arțar face minuni în cocktailuri, în special în cele care evidențiază băuturi spirtoase precum whisky sau rom .

„Siropul de arțar poate fi un plus bun la băuturile făcute cu băuturi spirtoase învechite în butoi, deoarece unele au deja arome asemănătoare arțarului în mod natural din butoaiele de stejar”, ​​spune Newman. „Am dezvoltat un Flapjack Old Fashioned pentru Bonetă de noapte folosind sirop de arțar și a fost una dintre cele mai populare băuturi din carte.”

Gem

Veți găsi dulceață în cocktail-uri precum Breakfast Martini, care necesită marmeladă englezească de portocale. (Sigur, marmelada este din punct de vedere tehnic o conserva de fructe, dar vom lăsa asta să alunece.)

„Dulceata poate fi folosită ca atare”, spune Newman. „[Nu] trebuie să fie diluat sau turnat. „Aceasta fiind spuse, nu aș folosi gem într-un cocktail amestecat, deoarece textura gelatinoasă nu va părea corectă. Dar într-un cocktail agitat, toată agitarea cu gheață va ajuta la spargerea dulceții și la diluarea puțin. Am văzut și gem folosit cocktail-uri înghițite, unde ingredientele sunt agitate cu gheaţă .”

Dar înainte de a folosi dulceața ca înlocuitor direct, verificați pentru a vedea cât de dulce sau acrișă este. Dacă doriți, îl puteți dilua cu puțină apă fierbinte. Dulceata subtiata se poate strecura si pentru a indeparta orice seminte sau pulpa, in functie de preferinte.

Sirop de sorg

Făcut din planta de cereale de sorg, acest sirop este un „îndulcitor complex și aromat, cu posibilități infinite de mixologie de cocktail”, spune Ranella. „Spre deosebire de siropurile standard de porumb sau trestie de zahăr, siropul de sorg are un gust distinctiv, mai puțin dulce și mai complicat.”

Siropul de sorg are, de asemenea, un profil de aromă pământos, lemnos și uneori afumat, care se asortează bine cu băuturi spirtoase precum bourbon, rom și coniac . „Sorgul este, de asemenea, grozav pentru a face unul dintre cele mai bune De modă veche cocktailuri vreodată”, spune Ranella.

Noțiuni de bază pentru barman: Cum să faci infuzii și siropuri

Sirop de mesteacăn

Se poate spune că siropul de mesteacăn nu este un element de bază pentru micul dejun ca omologul său de arțar. Dar, cu siguranță vă poate condimenta cocktailurile (și clătite , de asemenea).

„Deși are același conținut de zahăr ca siropul de arțar, siropul de mesteacăn este mai închis la culoare, mai puternic și mai complex ca aromă”, spune Ranella. „Unii l-ar putea descrie ca o combinație de arome găsite în caramel, miere și melasă. Dar gustul său posterior este mai picant și mai acid – asemănător cu oțetul balsamic.”

Potrivit lui Ranella, acest sirop se potrivește bine cu băuturi spirtoase maro precum whisky-ul, precum și cu mezcal și tequila învechită.

„Îmi place și să folosesc sirop de mesteacăn cu Porturi și vermuturi ,' el adauga.

Ulei de zahăr

Oleo-saccharum este un ulei eliberat de cojile de citrice atunci când sunt amestecate cu zahăr.

„Pe măsură ce cojile stau în zahăr peste noapte, ele secretă uleiuri naturale care conțin arome și aromă concentrată de lămâie”, a scris Alana Al-Hatlani pentru Living Southern .

„Oleo-saccharum este un schimb grozav pentru sirop simplu, vechi – adaugă o strălucire și complexitate citrice, fără a fi nevoie să faceți ajustări pentru aromă”, spune Michael J. Neff, director de bar la Bar Loretta și The Gimme Gimme din San Antonio. „[Este] ușor de făcut cu suficient timp, deși voi ajunge Cocktail & Sons [oleo-saccharum] dacă nu am nevoie să fac un lot mare.”

Întrebări frecvente

Din ce este făcut siropul simplu?

Sirop simplu este zahăr granulat dizolvat în apă. Este de obicei un raport de 1:1, așa că gândiți-vă la o cană de zahăr granulat și o ceașcă de apă.

Agave poate fi înlocuit cu siropul simplu?

Da, agave poate fi înlocuită cu siropul simplu! Topps observă că profilul său de aromă neutră completează o gamă largă de cocktail-uri.

Puteți face sirop simplu cu un înlocuitor de zahăr?

Da, cu siguranță puteți face sirop simplu cu înlocuitori de zahăr. De exemplu, puteți folosi Splenda în locul zahărului granulat tipic în sirop simplu. Cu toate acestea, cel mai bine este să urmăriți îndeaproape aragazul.

„Caramizarea în cratiță are loc mai repede cu acest produs în comparație cu zahărul obișnuit, așa că urmăriți cu atenție procesul pentru a preveni supraîncălzirea sau arderea”, sfătuiește Splenda. site-ul web .

Pot folosi doar zahăr în loc de sirop simplu?

În teorie, da, dar nu îl recomandăm.

„Motivul pentru care folosim sirop simplu este că zahărul granulat necesită timp pentru a se dizolva în lichid și poate fi deosebit de încăpățânat în băuturile reci, precum multe cocktail-uri.” a scris Garret . Acest lucru poate lăsa nămol gros, nedizolvat de zahăr pe fundul băuturii. Și cine și-ar dori asta?