Poate cineva să cunoască vreodată viitorul? Nu. Totuși, asta nu ne va împiedica să încercăm să o prezicem, mai ales când vine vorba de băuturi. În vreme ce 2022 se apropie cu repeziciune de sfârșit, le-am cerut câțiva experți cu gândire de viitor să facă ipoteze educate cu privire la ceea ce ar putea rezerva anul viitor pentru spiritele , cocktail și industriile barurilor. Unele dintre răspunsuri ne-au surprins.

De exemplu, sunteți gata să începeți să vă gândiți Anii 75 francezi in spatiu? Dar cocktailurile din ce în ce mai scumpe? Sau ascensiunea shochu, băutura distilată japoneză care a fost de mult timp pregătită pentru celebritatea cărucioarelor de bar?

Iată ce văd profesioniștii la orizont pentru 2023.

1. Așteptați-vă la mai multe cocktailuri „Plăcere vinovată”.

Barmanii se vor îndoi în combinarea evadării și nostalgiei în băuturi capricioase, fie că se bazează pe clasici redescoperiți din ’ anii 90 sau cocktailuri reconfortante în stil desert. Elementele vizuale demne de social media vor fi, de asemenea, parte din pachet.

„Cu toate Dirty Shirleys și martini espresso în lume făcând o revenire, un simplu Harvey Wallbanger pare pregătit pentru o renaștere la orizont”, gândește Nicholas Bennett, director de băuturi la Lumina verandei în Orașul New York . „Recunoașterea și simplitatea sa sunt instrumente perfecte pentru un barman, plus [oversize Galliano ] va fi o armă grozavă în inevitabila apocalipsă zombie.”

2. Băuturile scăzute și fără alcool vor atrag atenția

În general, barmanii spun că intenționează să servească băuturi care vor atrage cei care limitează sau omit alcoolul.

Lauren „LP” Paylor O’Brien, proprietar de consultanță LPDrinks și primul sezon câștigător al Netflix Drink Masters , prevede „un accent pe înțelegerea no- și alcool scăzut după volum (ABV) și modalitățile de a le încorpora în băuturi pentru a face cel mai bun produs final.”

În mod similar, Ashley Christensen, care supraveghează Raleigh, Carolina de Nord veniri Barul Fox Liquor și Deces și taxe , prezice mai mult accent pe listele de cocktailuri și baruri fără băutură, „și mai multă sobrietate în industria [barurilor] în ansamblu”.

Acest lucru este susținut de creșterea în non-alcoolic îmbutelii și băuturi premixate, precum și comercianții cu amănuntul și platformele de comerț electronic care vând aceste produse.

„Produsele fără alcool pot fi vândute oriunde fără restricții, inclusiv online prin comercianții majori, cum ar fi Amazon ”, notează Adam Rogers, director de cercetare pentru America de Nord la firma de analiză a pieței băuturilor IWSR . „În schimb, vânzarea de băuturi spirtoase tradiționale rămâne în mare parte limitată la comercianții mari online.”

Creatorii TikTok aduc vinului bucurie fără bariere

3. Ascensiunea Spiritelor Agave va continua

Nu este un secret că tequila și mezcal vânzările au fost pe o lacrimă ultimii doi ani, conduși de sectorul băuturilor spirtoase de lux, susținut de celebrități sticle şi apelul continuu al margaritas și alte cocktail-uri. Dar băuturile spirtoase de agave au continuat cu vodca din punct de vedere al vânzărilor.

Acest lucru poate fi pe cale să se schimbe; urmăritor de date Cercetare de piață aliată prezice că piața globală de tequila este gata să crească la o rată de creștere anuală compusă de 6,6% din 2022 până în 2031, menționând că America de Nord continuă să fie cea mai mare piață pentru tequila pe regiune.

Acesta ar putea fi și anul în care tequila va avea loc. Beau du Bois, vicepreședinte Bar and Spirits la San Diego restaurante Marisi și Poziţie , prezice că, pentru prima dată, tequila va depăși fiecare categorie de băuturi spirtoase din S.U.A.

În parte, el merită o transparență sporită în procesele de fabricare a tequila.

4. …Inclusiv cocktailuri RTD pe bază de tequila

Cocteilurile gata de băut [RTD] au fost un magistral care a câștigat acțiune în timpul pandemiei, când se pare că fiecare brand conserve rulate pentru a vă bucura acasă sau în aer liber (și, mai recent, pe stadioane, concerte și alte locuri de agrement).

Urmând tendințele băuturilor spirtoase, marea majoritate a celor prezentate a vodcă baza. Dar RTD-urile pe bază de tequila sunt „pregătite să decoleze”, spune Dale Stratton, analist la SipSource, o companie care raportează despre tendințele și datele despre băuturi.

Braţul analitic al Angrosisti de vin și băuturi spirtoase din America (WSWA) citează popularitatea margaritelor și efervescentul prietenos cu conservele Ranch Waters și tequila seltzers ca poziționând categoria pentru o „explozie din 2023”.

Cu toate acestea, nu numărați încă segmentul de whisky, contoare IWSR : „Toate bazele de băuturi spirtoase par să contribuie la progresul segmentului, dar vor fi RTD-urile pe bază de whisky cele care înregistrează cea mai rapidă creștere”, a declarat de mare profil. whisky se lansează mărcile Highballs și alte extensii de marcă.

5. Cocktailul de 20 USD nu va dispărea

Totuși, de vină nu sunt neapărat prețurile mai mari ale băuturii. SipSource a analizat prețurile băuturilor alcoolice furnizate de Biroul de Statistică a Muncii din ianuarie până în septembrie 2020 și a constatat că alcoolul vândut de comercianți cu amănuntul pentru a-l consuma acasă („off-premise”) a crescut cu 2,9%, în timp ce alcoolul vândut la baruri, restaurante etc. („on-premise”) a crescut cu 5,8% .

„Mi se pare că operatorii de la sediu cresc prețurile mai repede decât au fost înregistrate creșterile de prețuri ale furnizorilor și distribuitorilor”, spune Danny Brager, analist la SipSource.

Deci, dacă prețul romului se menține constant, de ce face asta Mai Tai costă mai mult – și de ce este probabil ca asta să continue? Lipsa forței de muncă, prețurile mai mari la alimente și creșterea chiriilor se numără printre factorii care stimulează barurile și restaurantele. Până când aceste presiuni se diminuează, așteptați-vă să plătiți mai mult pentru o seară.

6. Inflația poate alimenta și nebunia Martini

„The Martini nu merge nicăieri”, spune Lynnette Marrero, barman și Rack de viteză co-fondator. „Odată cu creșterea costurilor cocktailurilor, acesta este încă cel mai bun profit pentru bani”, iar faptul că martinii includ mai puține ingrediente față de preparate mai elaborate înseamnă că batoanele „pot menține de obicei prețul moderat”.

Din fericire, creativitatea continuă să crească în spațiu, notează ea, datorită popularității martini murdari , martini espresso și altele asemenea.

Poate Flair Bartending să treacă de la rețelele sociale la scena de bar post-pandemie?

7. Veți găsi inspirație pentru băuturi pe TikTok

Facebook se estompează , pe Twitter pe stânci şi chiar Instagram pur și simplu nu pare la fel de când Reels a preluat algoritmul. Din ce în ce mai mult, #drinkfluencer găsește #drinkspo pe #drinktok. Oricare ar fi hashtagul momentului (#toktails? #whiskytok?), aici apar primele hack-uri, tutoriale și tendințe în băuturi. Este probabil să se accelereze în anul următor.

TIC-tac a fost cea mai mare aplicație după descărcări la nivel mondial în fiecare trimestru de la începutul anului 2021, potrivit unui raport al Turnul cu senzori , care calculează cel mai recent număr de 3,5 miliarde de descărcări din toate timpurile. De asemenea, am văzut deja cum TikTok înlătură barierele pentru producătorii de conținut de vin , și nu trebuie să vă spunem mai multe despre cum Negroni Sbagliato a devenit celebru TikTok .

Cu toate acestea, politicile stricte ale TikTok împotriva conținutului legat de alcool – menite să-și protejeze populația mai tânără – pot ține la distanță mărcile de băuturi. Cel putin pentru moment.

8. Ar putea fi un an important pentru Shochu

Anul acesta ar putea fi cel potrivit a Japoniei spirit nativ, motivează Marrero. La 1 iulie, New York a modificat Legea privind controlul băuturilor pentru a permite shochu (24% ABV sau sub) să fie vândute sub licență de bere și vin .

„Acest lucru a deschis numărul de locuri care servesc și folosesc acest spirit creativ distilat din cereale și legume”, explică ea. În plus, „Japonia tocmai sa deschis pentru turism și cred că cercetarea lichidă va începe înainte ca oamenii să-și poată planifica călătoria în străinătate”.

9. Profesioniştii din bar vor găsi lumina reflectoarelor

„Singurul lucru pe care cred că va fi cea mai mare tendință anul viitor? Creșterea profesioniștilor barurilor la nivelul de bucătari în opinia publică”, spune Jackie Summers, fondatorul Lichior de Sorel . „Ospitalitatea a inclus întotdeauna alimente și băuturi, totuși vinul și băuturile spirtoase au luat întotdeauna o importanță secundară în mass-media.”

El arată spre seria Netflix Drink Masters ca un semnal că producătorii de vedete și consumatorii sunt gata să îmbrățișeze succesul barmanilor alături de bucătari, patiseri și restauratori. „La urma urmei, vreun barman merită să fie un nume cunoscut mai mult decât Julie Reiner?”

10. Wild Card: explorarea spațiului va inspira lumea băuturilor

Potrivit trend-watcher Mintel , haosul de pe Pământ îi va încuraja pe inovatori să-și pună ochii pe explorarea spațiului ca sursă de inspirație pentru mâncare și băutură.

Trebuie să recunoaștem, unele dintre semne sunt deja acolo: În septembrie 2022, casa de șampanie G.H. mamă a dezvăluit primul Șampanie conceput pentru zborul spațial uman, cu o spumă care acoperă gura; a Scoției Ardbeg (vezi imbutelierea Hypernova nou lansată) și cea a Japoniei Suntory au experimentat deja să-și trimită whisky-urile în spațiu; și a lui Richard Branson Virgin Galactic face deja rezervări pentru turismul spațial.

Spirite inspirate din spațiu (cum ar fi Centura Kuiper ) și barurile tematice științifico-fantastice arată puțin mai aproape de realitate.

Crezi că previziunile noastre pentru 2023 se vor realiza? Aruncă o privire la nostru 2022 minge de cristal pentru a vedea cum s-au descurcat experții noștri.