Restaurant Chicago, graham elliot , oferă bucătărie americană contemporană, tehnici clasice de gătit și prezentări jucăușe. Lista de vinuri eclectică este formată din selecții vintage, Lumea Veche și Lumea Nouă și selecții shys din regiuni necunoscute, care completează trei meniuri de degustare.

În acest fel de mâncare preferat pentru oaspeți, untul sporește aroma homarului, mai ales atunci când este perfect asociat.

Homar pocat cu unt cu unt de homar bătut, Gelée de oțet de lămâie, tarhon și chervil

Rețetă oferită de Andrew Brochu, bucătar-șef executiv, Graham Elliot, Chicago, IL

1 homar Maine, aproximativ 2 kilograme
Sarat la gust
4 uncii unt plus 1 lingură, împărțit
1 uncie icre de homar
1 gălbenuș de ou
4 uncii oțet de citron francez
2 uncii sirop simplu
2 linguri Amidon Tapioca Ultra-Tex 8
1 lingură de frunze de cireș proaspăt, pentru garnitură
1 lingura crenguțe de tarhon proaspăt, pentru garnitură

Pentru homarul braconat:
Într-o oală mare, aduceți un galon de apă sărată la fierbere și puneți homarul în oală. Setați un cronometru timp de 4 minute. După ce temporizatorul se oprește, scoateți homarul din apă de coadă și aruncați-l într-o baie de apă cu gheață. Așezați ghearele și încheieturile înapoi în apă încă 3 minute, apoi adăugați gheață. După ce homarul s-a răcit, alegeți carnea din homar păstrând-o intactă. Așezați într-o pungă sub-vide cu o lingură de unt și puneți-o într-o baie de apă, setată la 140 ° F, timp de 12 minute. Scoateți homarul din baia de apă și păstrați-l cald.

Pentru untul de homar bătut:
Într-o cratiță, topește untul și adaugă icre de homar. Gatiti pana cand este rosu aprins. Adăugați gălbenușul de ou și 1 linguriță de apă în amestec și amestecați până se omogenizează. Se toarnă amestecul într-o canistră iSi (sau orice alt dozator de frișcă) și se încarcă cu 2 încărcări de oxid de azot. Țineți-vă cald.

Pentru gelée de oțet de lămâie:
Într-un bol de amestecare, combinați oțetul de citron francez, siropul simplu și amidonul și bateți până se îngroașă până la consistența dorită. Treceți printr-o strecurătoare chinois și puneți-o într-o sticlă de stoarcere.

A servi:
Apăsați la întâmplare păpușile de unt bătut pe o farfurie și repetați cu gelée de lămâie. Așezați carnea caldă de homar pe farfurie și garniți-o cu ierburi proaspete. Serveste 4.

Recomandarea vinului: Vasul este o interpretare unică a ingredientelor simple de homar, unt și lămâie. În conformitate cu tradiția, îmbinarea vinurilor este simplă: Bourgogne Hautes Côtes de Nuits din 2006 de la Domaine Gros Frère et Soeur pentru a contrasta prezentarea modernă a mâncării pe farfurie. Vinul este mătăsos și rotund pe palat și menține bogăția homarului și a untului. Aciditatea servește pentru a tăia aceeași bogăție, astfel încât atât felul de mâncare, cât și vinul dansează pe limbă. Această îmbuteliere este încărcată cu arome și arome tipice Chardonnay, care a văzut niște stejar: butuc, vanilie, mirodenii și mere coapte.

Citiți mai multe despre graham elliot.