Afacerea perechilor de vinuri
În calitate de cel mai tânăr maestru somelier din lume când și-a obținut certificarea și proprietarul a două restaurante de succes din Chicago - Pensiunea și Șapte lei - Alpana Singh, care a servit și ca gazdă a popularei emisiuni TV Check, Please! timp de un deceniu, știe ceva sau două despre distracție.
Seven Lions, cel mai nou loc al său, se află pe Michigan Avenue, adiacent cartierului de afaceri din Chicago, așa că Singh vede o mulțime de mese de afaceri în desfășurare. Ea oferă sfaturi despre cum să comandați. Ia notite.
Alegeți vinuri chestionând oaspeții.
„Îmi place să le spun oamenilor să facă un sondaj rapid și să ocolească masa pentru a întreba ce beau în mod normal oamenii. Apoi, vă lucrați prin spectru. Pentru albi, aveți Sauvignon Blanc la un capăt și Chardonnay la celălalt. Dacă mai mulți oameni spun că beau mai mult Pinot Grigio decât Sauvignon Blanc, vrei să fii ușor. Dacă spun Chardonnay, mergeți mai greu. Gazda bună își scoate gustul din ea și încearcă să găsească ceva care să atragă oaspetele. Devii somul grupului și alegi pe baza a ceea ce cer oamenii. Uneori oamenii spun doar: „Ei bine, hai să bem ce bei tu”. ”
Când aveți dubii, rămâneți cu Sauvignon Blanc și Pinot Noir.
„Un Sauvignon Blanc este ușor și clare, nu are stejar și este convenabil pentru buget. Este foarte greu de înșelat. Este destul de inofensiv, neutru și are note clare și ierboase. Dacă cineva îi place vinul din partea Pinot Grigio, va fi fericit. Dacă vor ceva fructat, le va plăcea în continuare. Pinot Noir este mai ușor în taninuri și tinde să meargă mai bine cu orice. Dacă aveți paste cu sos de smântână sau pește sau friptură, este o captură plăcută de toate roșii. '
Dar dacă Pinot Noir nu se potrivește cu bugetul, Côtes du Rhône este un roșu excelent.
„Cea mai bună sticlă pentru bugetul dvs. din orice listă de vinuri este de la Côtes du Rhône. Veți obține o mulțime de materiale de viță de vie mai vechi, dar veți obține și acea robustețe, piper negru, fum, prune și veți obține o mulțime de valoare pentru banii dvs. Dacă ți-aș da 20 de dolari pentru a merge la magazinul de vinuri, ai putea să iei o sticlă ucigașă de Rhône. O listă de vinuri nu este atât de diferită. Consider că Cabernet, cu excepția cazului în care sunteți gata să cheltuiți bani, este o propunere dificilă. Provocarea atunci când distrați clienții este că trebuie să fiți pregătiți să cumpărați două până la trei sticle. Dacă acesta este bugetul, este minunat, dar dacă trebuie să justificați contul de cheltuieli a doua zi? Nu atat de mult.'
Locurile de vacanță de vis fac vinuri grozave.
„Alegeți vinul gândindu-vă oriunde doriți să faceți o vacanță precum Grecia, sudul Spaniei sau sudul Italiei. Presupun că majoritatea oamenilor vor să meargă acolo în vacanță. Dacă mergeți într-un loc fierbinte din moment, este probabil ca aceștia să aibă un regizor de băuturi bun, iar dacă pun un vin din Uruguay pe listă, probabil că este bine. De asemenea, adaugă un punct de vorbire bun pentru a alege un vin diferit. Dacă încercați să sigilați tranzacția cu un client, aceasta arată că sunteți dispus să vă gândiți în afara casetei. '
Nu fii cunoscut.
„Nu doriți să faceți clienții inconfortabili. Dacă încercați să vă vindeți serviciile și apoi intimidați pe cineva cu cunoștințele dvs.? Nu aș vrea să angajez pe cineva care mă face să mă simt prost. Din nou, este vorba de a face oamenii să se simtă confortabil și să nu fie intimidați. Umilința merge mult. '
