EuNu m-am gândit niciodată că voi scrie „Bordeaux” și „culinar” în același paragraf - Bordeaux nu a fost niciodată despre mâncare bună și cu siguranță niciodată despre mâncare interesantă.

M-am gândit de ce, după ce am întâlnit mâncare excelentă anul acesta în alte regiuni viticole franceze celebre - Beaujolais, Burgundia, Provence și Rhône - oriunde am fost, erau mici restaurante care își ridicau jocurile.

Dacă ai crea un avatar care să reflecte ceea ce făceau aceste locuri, ar arăta ca o combinație între Ferran Adrià și Joël Robuchon, cu un indiciu sau două din Alice Waters.

În Beaujolais, Romain Barthe scoate toate opririle la Auberge de Clochemerle. În Rhône, la Tain-l’Hermitage, Nathalie Monterastelli face mâncare la etaj și vin jos la micul ei La Cave de Taurobole.

La Lyon, foie gras-ul lui Christian Tetedoie este cel mai bun pe care l-am avut în ultimul an și locuiesc în Gers - departamentul francez care are propria asociație pentru promovarea foie grasului și a dorit să interzică vinul din California după ce foie-ul a fost interzis de stat gras.

Mi-a plăcut fiecare mușcătură pe care am avut-o la aceste unități și apoi m-am gândit dacă aș fi putut face același lucru la Bordeaux. De ani de zile, Bordeaux nu are o bucătărie proprie. Sigur, avea toate lucrurile grase pe care le iubim - rață, foie gras și friptură, toate provenite din alte părți - dar nimic de casă, inventiv sau artizanal. Vinul ne-a adus întotdeauna la Bordeaux, nu mâncarea. Mâncarea era doar combustibil.

Astăzi, toate acestea se schimbă.

Luați masa la un castel, iar mâncarea va fi în continuare secundară. La urma urmei, dacă beți vin care costă mai mult decât călătoria la Bordeaux, proprietatea nu va înnebuni experimentând mâncarea.

Dar în oraș și în Saint-Émilion din apropiere, dacă doriți un vin la un preț rezonabil din podgoriile din apropiere -Pessac-Léognan, din Côtes de Bordeaux sau din satele de lângă Saint-Émilion, atunci opțiunile de restaurant sunt din ce în ce mai interesante. .

Chiar dacă consumul de alcool în Franța este în scădere, interesul crește pentru tariful local. Astfel, restaurantele cu meniuri mici și interesante își fac apariția în cele din urmă.

Burgerele de lux și cafenelele pop-up s-au alăturat unei plute din aceste restaurante mici, perfect formate, pentru a înlocui monitoarele tradiționale din trecut.

Mâncarea este luată în serios în capitala vinului din Franța, este evident atunci când renumita școală de gătit Ferrandi și-a deschis primul avanpost în afara Parisului, la Bordeaux. Școala este leagănul pentru mulți dintre marii bucătari actuali din Franța și peste 20% dintre absolvenți își lansează propriile restaurante.

Ce vinuri se potrivesc cel mai bine cu bogăția proaspătă a bucătăriilor variate din Bordeaux?

Bineînțeles, Bordeaux iese pe primul loc. Roșii Bordeaux moderni, mai bogați și mai supli decât în ​​trecut, se împerechează surprinzător de bine cu alte feluri de mâncare decât carnea roșie.

Merlot și Cabernet Franc, cele două struguri de Saint-Émilion, pot merge surprinzător de bine cu pește gras, somon și fish & chips.

Cabernet Sauvignon s-ar putea să nu meargă cu ciocolată (îmi pare rău, am încercat din greu să-mi placă), dar merge bine cu multe feluri de mâncare vegetariene. Și Bordeauxul alb - mai ales atunci când există ceva Sémillon în amestec - este natural pentru multe feluri de mâncare picante.

Noul Bordeaux și noua sa bucătărie sunt casual și ușoare. Puteți gusta drumul prin Bordeaux - chiar și primele creșteri - la pahar. Puteți obține formal, dar atunci ați pierde de ce Bordeaux este acum unul dintre cele mai întâmplătoare orașe culinare din Franța.

Mese de top din Bordeaux

La Paille en Queue oferă bucătăria picantă, creolă, din insula Reunion din Oceanul Indian, cu influențe caraibiene. În mod previzibil, romurile conduc carta des boissons.

La O bucătărie în oraș , Philippe Lagraula amestecă cu ușurință arome asiatice și franceze și le împerechează cu vinuri din tot sud-vestul Franței.

Filetul mignon de vițel cu floricele și mămăligă este o abordare interesantă a tradiționalului care se potrivește cu vinurile de pe malul drept atât de proeminente pe listă la Davoli .

Atingerea bască la C’Yusha spectacole în carne de porc cu pimento, budincă neagră, chutney cu mere și brânză. Vinurile vin din toată Franța - uimitor la Bordeaux.

Din sandwich-uri și burgeri de calitate superioară ies Camionul Olivier , un camion alimentar cu trei locații. Foarte apreciat bucătarul de patiserie Laurent Lachenal face chiflele.

Le Clos d'Augusta oferă o ambianță confortabilă și mâncăruri simple cu o întorsătură, cum ar fi carnea de vită cu cartofi dulci și bibanul de mare cu varză și napi.

Vara viitoare, urmăriți deschiderea Joël Robuchon’s Hotelul lui Bernard Magrez la Château Pape Clément. Această încercare cu trei stele Michelin nu va fi ieftină, dar ar trebui să fie o experiență unică în viață.

În Saint-Émilion , uitați de cafenelele turistice din piața principală:

Mergi la Stridiul pentru pești. Merluciul și stridiile de pe coastă se potrivesc cu vinurile albe de la Entre-deux-Mers. Aperitivul de foie gras bătut al bucătarului David Abt este câștigător.

Bistro Vineyards pe strada de la Porte Bouqueyre servește mâncăruri frumos prezentate, dar simple, într-o grădină minunată. Încercați selecția de legume și pește servite pe o plancha fierbinte.

Burgeri minunați sunt în meniu (puteți cere o felie de brie pentru a-l transforma în cheeseburger) la Tabelul 38 . Asociați-le cu un pahar de Saint-Émilion, desigur.