O lucrare în curs: Note despre mâncare, gătit și creativitate de René Redzepe (Phaidon Press, 2013 60 USD)

René Redzepe, bucătar-șef la restaurantul de renume mondial Noma din Copenhaga, se află în spatele acestei triple amenințări din Phaidon. Setul include o carte de bucate, un buzunar asemănător Moleskine cu instantanee din culise ale restaurantului și jurnalul Redzepe, care relatează „creativitatea, inovația și sensul succesului”. Jurnalul - carnea acestei colecții - este visul unui tocilar alimentar, deoarece cititorii primesc o scurtă privire asupra a ceea ce se întâmplă în timpul procesului de creare a meniului unui restaurant. Cartea de bucate, clasificată în funcție de lună, conține rețete locale, super-complexe („Un măr cade în iarbă” oricine?) Care beneficiază de o anexă care evidențiază rețetele de bază care trebuie cunoscute, cum ar fi uleiul de porcini și crema de fân.

---

Provence 1970 de Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard și Julia Child călătoresc în Provence ... Sună ca începutul unei glume gastronomice bune, dar în cartea de debut elegiacă a lui Luke Barr, Provence 1970 , aceste evenimente s-au transpus de fapt. Răsturnat în mare parte din scrisorile lui Fisher - mătușa mare a lui Barr - aceasta este o relatare a unei ierni importante în care titanii bucătăriei americani (împreună cu scriitorul Richard Olney și Simone Beck, coautor al copilului) se întâlnesc la răscruce de drumuri în cariera lor: Fisher are o criză existențială în ceea ce privește iubita ei France Child, este gata să treacă de granițele stricte ale unui „bucătar francez”. Sănătatea declină a Beard își are efectul în timp ce își termină opusul, Bucătăria americană .

---

Drumul spre Burgundia: Povestea puțin probabilă a unui american care face vin și o nouă viață în Franța de Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

Să fim sinceri: cine dintre noi nu a avut visele de a lăsa totul în urmă și de a cumpăra proprietăți de vie din Franța pentru a trăi fericit până la adâncime? Ei bine, Ray Walker nu a visat doar la asta - a făcut-o. În acest memorial fermecător, Walker relatează modul în care a trecut de la o carieră în domeniul finanțelor la viața de vinificator, dând naștere la Grand Cru și Premier Cru Burgundies - fără experiență anterioară în domeniul vinului și foarte puține cunoștințe de franceză. Alimentat de ceea ce pretinde că este nevoia sa de a crea ceva pe care să-l numească al său, Walker își povestește lupta cu procurarea strugurilor, stabilindu-se printre burgundieni și creșterea tinerei sale familii, tot încercând să-și definească abordarea filosofică a vinului.

---

Vinul New California de Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

Jon Bonné, editorul vinului din San Francisco Chronicle, relatează istoria Californiei cu vița de vie și starea actuală a vinificației în această nouă versiune. De-a lungul cărții, Bonné prezintă trecutul Golden State, începând cu momentul în care vinurile cu „aromă mare” - vinuri cu conținut ridicat de alcool, cu tannin ridicat - au sunat până în zilele noastre. Despărțit în trei părți, Vinul New California este o privire cuprinzătoare asupra avangardei personalităților care ascund ceea ce se așteaptă și redefinesc cu îndrăzneală locul Californiei în lumea vinului.

---

Whisky american, Bourbon și secară: un ghid al spiritului preferat al națiunii de Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Revizuirea a 200 de whisky-uri nu este un lucru ușor, dar Clay Risen a avansat la provocare. Această carte promite să ofere ceea ce sugerează titlul: fiecare profil prezintă fundalul sticlei, note de degustare, evaluări și preț, după o introducere extinsă, dar concisă, a stilurilor de whisky. Ideal pentru amatori și neofiți, este o referință excelentă pentru construirea barului perfect la domiciliu.

---

A.O.C. Carte de bucate de Suzanne Goin cu note de vin de Caroline Styne (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

Aceste rețete nu reprezintă mese de treizeci de minute - sunt provocatoare, dar Suzanne Goin - autor al premiului James Beard Cină duminicală la Lucques și proprietarul A.O.C. din L.A. Wine and Cheese Bar - speră că veți „învăța ceva pe parcurs”. Și credem că o veți face și voi, deoarece ea își face timp să explice rețete complexe (cum ar fi merguez de miel cu gem de vinete, roșii cherry prăjite și măsline verzi) pe mai multe pagini, cu note extinse care promit nu numai că ajută bucătarii de casă să recreeze restaurantul - feluri de mâncare demne, dar și învățați-i „de ce” din spatele unui proces. Însoțind fiecare fel de mâncare este o pereche oferită de partenerul de afaceri și somelierul lui Goin, Caroline Styne.

---

Arta mâncării simple Volumul II de Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

Noua carte de bucate a lui Alice Waters urmează aceleași urme stabilite de primul ei volum. Pe parcursul a 200 de rețete, doyenne a mișcării organice, alimentare locale acoperă terenuri familiare ca. Arta mâncării simple, în timp ce cântați laudele grădinăritului, cu capitole care acoperă subiecte precum „Parfumate și frumoase” (ierburi) până la „Sămânță la semințe”, care îi ghidează pe cititori despre cum să-și cultive propria grădină. Rețetele directe - cum ar fi Smochinele de misiune negre prăjite cu fenicul sălbatic și salată de portocală de sânge și sfeclă de aur - punctează volumul, dând loialitate acasă Waters față de aromele proaspete, sezoniere și locale.

---

Un ghid ilustrat pentru cocktailuri de Orr Shtuhl , Ilustrații de Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013 20 USD)

„Când este o băutură, există o poveste” - cel puțin așa descrie Shtuhl cartea sa de capricios cocktail, care conține cincizeci de rețete simple însoțite de povești despre originile lor. Bucățile interesante de istorie ale lui Shtuhl sunt completate de ilustrațiile frumoase ale lui Graeber și, deși acesta nu este un volum exhaustiv plin de tradiții de bar, este o carte care merită să fie ridicată dacă aveți nevoie de o inspirație de inspirație de bar.

---

Curs de bere complet de Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Am mai auzit-o: este un moment minunat să fii băutor de bere. Bernstein ciocănește acasa axiomă aici, unde explică diferențele dintre beri, de la lagere la ale trapiste și tot ceea ce este între ele. Cartea explorează, de asemenea, acele elemente aromatice care fac berea băutura pentru alegerea adulților din America, cu lecții și degustări ușor de urmărit menite să creeze o băutură mai informată.

---

Bună, Vin de Melanie Wagner (Cronici, 2013 $ 25)

Cartea blândă a lui Melanie Wagner, publicată la începutul acestei toamne, este tovarășul perfect pentru enofilii în devenire. Sommelier, profesor și consultant de vin certificat din Chicago, Wagner risipeste miturile, oferă sfaturi și distilează cunoștințele despre vin într-un stil accesibil, care va atrage cu siguranță persoanele intimidate de ceea ce este în paharul lor. Șaizeci de ilustrații de Lucy Engelman sunt, de asemenea, frumos prezentate.