Lăsați un timp de lime să se înmoaie un pic de soare și ajungeți la un ingredient care poate fi complet de nerecunoscut pentru majoritatea americanilor. Dur, negru și ușor ca o pană, „teii negri” păstrează o parte din zing-ul omologilor proaspeți în timp ce iau noi forme de complexitate și profunzime. Și, din ce în ce mai mult, își găsesc drumul în cocktail-urile tale.

Acest ingredient unic se numește limoo amani („Limes din Oman”) sau noomi basra („Lămâie de la Basra”) în Orientul Mijlociu, unde sunt măcinate și presărate în tocănițe și amestecuri de condimente. Acum, fructele uscate sunt, de asemenea, infuzate în băuturi spirtoase și tincturi, îmbibate în siropuri și cordiale și rase peste pahare.

„Teiul negru este o aromă destul de intensă, dulce și pe bază de plante în același timp”, spune Megan Coyle, manager de bar la Washington, DC Căprui . „Cred că poate rezista la aproape orice.”

Fotografie de Meg Baggott

Spre deosebire de omologii lor proaspeți, de un verde strălucitor, teii negri au o durată mai mare de valabilitate, iar aciditatea lor este mai uniformă, spune Coyle. „Șmecheria este să nu-i lăsăm pe [ei] să ocupe locul central.”

Pentru riff-ul ei de pe Boulevardier, Coyle infuzează tei negru în Vermut Dolin Blanc. Această încorporare subtilă se amestecă bine cu ingrediente botanice și convinge, de asemenea, note de caramel și vanilie de la băuturile spirtoase îmbătrânite.

„Puteți prezenta dulceața care apare de obicei doar în ... dar mai adâncă și puțin mai praf”, spune Coyle, care o compară cu diferența dintre hameiul proaspăt și cel uscat din bere.

„Teiul negru are o aromă vrăjitoare”, spune Alan Walter , director creativ la Vorbi în New Orleans. „Prind petale de flori uscate, note de pin, chiar și o calitate asemănătoare bomboanelor. Sunt asertivi și foarte versatili, dar îi folosesc în principal pentru a „lumina imaginea”. ”

Hrănirea pentru aromă

Un gust pământesc, aproape fermentat, permite lămâilor negri să se amestece cu pricepere cu condimente precum cuișoare sau anason stelat, spune Kyle Darrow, barman plumb la Red Owl Tavern în Philadelphia. Bogăția zahărului Demerara arată, de asemenea, funky-ul de var negru, care face parte din motivul pentru care Darrow a început să le folosească pentru a înlocui cordialul tradițional de var.

Pentru cocktailul său Art of the City, Darrow folosește gin infuzat cu tei negru pentru un gust mai puternic.

„Frumusețea acestui ingredient este că are o aromă destul de familiară, așa că va fi ușor să te joci cu el”, spune el. „Orice băutură care necesită suc proaspăt de lime poate fi ușor răsucită pentru a folosi lime neagră pentru a adăuga puțină adâncime suplimentară.”