Te-ai întrebat vreodată cum profesioniștii abordează o degustare de vinuri?

Fie că este vorba de Wine & Spirit Education Trust’s (WSET) Abordare sistematică a degustării, Curtea Maestrilor Somelieri Formatul de degustare deductivă sau orice alt sistem de educație a vinului, majoritatea au un element comun: grila de degustare.

Grila de degustare oferă un ghid pentru o descriere obiectivă a caracterului și calității unui vin. Deși există diferențe între diferite rețele, acestea permit degustătorului să evalueze un vin pe baza aspectului, nasului și palatului, ceea ce duce la o concluzie imparțială a calității, vârstei și dezvoltării.

Deci, cum funcționează grilele de degustare de vinuri și ce ar trebui să faci atunci când abordezi un nou turn?

Getty

Aspectul judecător

Primul pas este să privim vinul pe un fundal alb, ca o bucată de hârtie goală. Acest lucru asigură faptul că vinurile nu sunt distorsionate de culorile exterioare.

În plus față de culoare, există diferite niveluri de intensitate de măsurat. Vinurile albe capătă culoare pe măsură ce îmbătrânesc, variind de la lămâie și aur până la caramel închis la culoare. Spre deosebire, roșii își pierd culoarea și intensitatea odată cu înaintarea în vârstă, pe măsură ce progresează de la violet la rubin până la întunecat. Deci, în timp ce este în vârstă tipic Barolo ar putea fi descris ca granat pal sau mediu (o nuanță între rubin și întunecat), un tânăr australian Shiraz se poate apleca spre violet sau rubiniu.

Învățarea vinurilor după culoare

Apropiindu-se de nas

Iată de unde începe să se distreze. Mai întâi, învârtești. Învârtirea permite oxigenarea crescută, care poate scoate la iveală arome secundare mai complexe.

Prima evaluare este de a determina dacă vinul este curat sau defect. Defecțiunile pot include niveluri în exces de brettanomyces, plută, aciditate volatilă sau oxidare. După ce ați stabilit că un vin este lipsit de defecte, următorul pas este de a măsura intensitatea.

Intensitatea este de obicei măsurată pe o scară de scăzut, mediu sau mare. Dacă simți mirosul unui vin de câțiva centimetri distanță, este considerat, în general, ca fiind de intensitate ridicată. Dacă trebuie să introduceți nasul ușor în interiorul paharului, acest lucru ar echivala cu o intensitate medie. Mediu-minus și mediu-plus acoperă intervalele între. Dacă puteți detecta aroma vinului cu paharul chiar sub nas, ar putea fi considerat mediu-plus.

Caracteristicile aromelor sunt originea jargonului obscur de vin-geek. Arome de bărbierit, creion de pisică, furtun de cauciuc sau câine ud? Grila de degustare încearcă să elimine acești descriptori subiectivi și excentrici cu termeni specifici și standardizați pentru fiecare grup de arome.

Defecțiunile vinului și cum să le recunoaștem

Getty

Evaluarea palatului

Descrierea palatului sau a ceea ce gustați este de departe cea mai aprofundată categorie. O notă completă de degustare ar include niveluri de dulceață, acid, tanin, alcool, corp și intensitate. Din nou, toate acestea sunt clasificate la niveluri scăzute, medii și ridicate, cu plus sau minus utilizate ca modificatori pentru gama medie. Caracteristicile aromelor și finisajul sunt luate în considerare, de asemenea.

Cu aromă, vinul trebuie descris în termeni de atribute primare, cum ar fi fructe, florale, pe bază de plante sau condimente. Caracteristicile secundare includ stejarul, pământul și aromele care rezultă din tehnici de producție precum fermentarea malolactică și contactul cu drojdia. Factorii terțiari pot fi vârsta sticlei, oxidarea și dezvoltarea pe termen lung a fructelor. La fel ca în cazul descrierilor aromelor, fructele ar trebui să fie organizate în grupuri.

De exemplu, un tânăr Napa Cab s-ar putea lăuda cu arome de fructe negre (cireș negru, coacăz negru), unde un Sonoma Coast Pinot ar putea emana mai mult caracter de fructe roșii (cireșe roșii, căpșuni și zmeură).

După ce ați fixat profilul aromelor, determinarea lungimii finisajului și a complexității generale a vinului este ultimul pas.

Termenii vagi de degustare a vinului și ceea ce înseamnă cu adevărat

Tragerea concluziilor

Pentru grila Curții Maeștrilor Sommeliers, există două concluzii de tras. Concluzia inițială este de a considera un vin drept Lumea Veche sau Lumea Nouă, examinând tipul de climat, posibilele soiuri de struguri și țara de origine. Acest lucru face loc unei evaluări finale a recoltei, strugurilor, țării, regiunii și denumirii.

Concluzia WSET începe cu o evaluare a calității și disponibilității de a bea. Aceasta duce la o evaluare finală similară a soiului și originii strugurilor, dar include și stilul și metoda de producție.

În timp ce există o diferență între programe, premisa rămâne aceeași pentru orice grilă de degustare. Disecarea unui vin folosind un sistem formal bazat pe vedere, miros, gust și simț poate fi o parte egală a artei și a științei, dar prima dată când poți ghici cu precizie o recoltă sau un soi la o degustare oarbă, merită.

Verificați aceste mostre de WSET și Curtea Maestrilor Somelieri degustarea grilelor și vezi dacă poți să gusti ca un profesionist acasă.