Pentru cât de mult cheltuim pe gadgeturi de bucătărie, de la dezhidratatoare la friteuze, baghete sub vide și blendere cu puterea unui mic automobil, o atenție relativ mică este adesea acordată unei pietre de temelie a gătitului: întreținerea cuțitelor. Din păcate, este prea obișnuit să intri în casa cuiva și să vezi cuțite de top de la mărci puternice precum Global sau gemeni , cu margini echivalente cuțitelor de unt.

Din fericire, nu este greu să-i retuți tacâmurile de acasă. Acestea sunt unele dintre instrumentele noastre preferate pentru a menține cuțitele ascuțite, acoperind o secțiune transversală de confort și utilitate.

Old-School: Sharp Pebble Premium Whetstone

Oamenii au ascuțit lucrurile pe pietre de când au fost inventate instrumentele și, cu multe milenii mai târziu, această tehnică de bază este încă întruchipată prin umila piatră albă. Din păcate, ceea ce susțin mulți bucătari este cel mai bun mod de a ascuți o lamă, necesită și cel mai înalt nivel de îndemânare. Totuși, dacă doriți să dețineți un control suprem asupra unghiului și teșitului lamelor sau pur și simplu să vă bucurați de practica liniștită de a vă perfecționa meticulos cuțitul în mod vechi, nu puteți bate o piatră de ascuțit bună.

Vă recomandăm Sharp Pebble Premium Whetstone pentru o opțiune accesibilă care vă va ajuta să profitați la maximum de cuțitele dvs. Piatra cu două fețe include două niveluri de gresie: o opțiune # 1000 pentru lucrări de ascuțire dure, cum ar fi șlefuirea așchiilor, pete structurale sau remodelarea unei lame grav ternite și o parte mai fină # 6000 pentru finisarea și finisarea marginilor. Deși nu este așa fixat și uitat ca un dispozitiv de ascuțit electric, răsplata unei lame ascuțite cu piatră va fi simțită în fiecare roșie feliată. 39,99 USD Amazon

Tradiționalul îndeplinește confortul: Sharp Maker cu trei unghiuri Spyderco

Dacă sunteți în căutarea celui mai bun punct de mijloc între ușurința în utilizare, accesibilitate și calitate, recomandarea noastră fără echivoc este Tri-Angle Sharpmaker de la Spyderco. Baza ține tijele abrazive în poziții precise pentru a asigura înclinații uniforme și oferă opțiuni pentru unghiuri multiple ale lamei.

Ușor de instalat, Spyderco blochează două tije în poziție, permițând o glisare verticală rapidă a lamei de-a lungul fiecărei pentru ascuțire rapidă. Majoritatea cuțitelor de bucătărie în stil occidental vor funcționa bine cu un unghi de bază de 40 de grade (20 de grade pe fiecare parte), în timp ce cei care caută o margine mai ascuțită se pot ajusta la 30 de grade, deși este demn de remarcat faptul că acestea se vor estompa mai repede. Două niveluri de gresare permit măcinări mai grele și mai fine, iar marginile rotunjite vă permit să atingeți chiar și lamele zimțate care altfel ar putea necesita ascuțire profesională. Durabilă și ușor de depozitat, această investiție vă va menține fericiți pe dvs. și pe cuțitele dvs. în deceniile următoare. 73,50 USD Amazon

Electric: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener Model 1520

Ascuțitoarele electrice sunt un sac mixt. Deși oferă o comoditate și o uniformitate care nu se regăsesc întotdeauna în dispozitivele manuale, impactul asupra lamei dvs. diferă în funcție de ceea ce plătiți. Ascuțitoarele electrice ieftine vă pot măcina rapid lama și, de multe ori, pot lăsa bavuri în metal, ceea ce va face ca marginea să se estompeze rapid. Acest lucru necesită o ascuțire și mai agresivă, continuând ciclul abuzului, deoarece lama bucătarului se transformă încet într-un cuțit de îmbrăcat.

Cu toate acestea, dacă doriți să investiți, Chef’sChoice AngleSelect Model1520 este una dintre cele mai bune opțiuni disponibile. Lamele pot fi readuse complet din pragul distrugerii în mai puțin de un minut, iar retușurile de rutină pot dura doar 10 secunde. În timp ce Chef'sChoice oferă alte modele cu unghiuri stabilite - în special popularul Trizor XV care remodelează lamele pe o conică statică de 15 grade pe fiecare parte - dacă mergeți electric, credem că merită să investiți în AngleSelect care vă oferă opțiunea de apelare a lamei la 15 sau 20 de grade. 195 USD Chef'sChoice

Handheld: Lansky Blademedic Ascuțitor de buzunar

De ce includem un dispozitiv de ascuțit manual de 11 USD destinat cuțitelor de buzunar? Pentru acele momente, te afli la casa unei rude sau a unui prieten, încercând să ajute în bucătărie doar pentru a găsi cuțite plictisitoare, aproape inutile, care fac imposibilă tocat o ceapă. Deși nu recomandăm Blademedic pentru lucrări serioase, pe termen lung de ascuțire, aruncarea uneia în geantă înainte de a vă îndrepta spre un potluck, un picnic sau o cină de familie vă poate permite o retușare rapidă din mers și vă poate ajuta să evitați durerea de cap . 10,98 USD Amazon

Oțel de rectificat: tijă de rectificat din ceramică neagră Korin Mac

Includem un oțel de tocat ca una dintre opțiunile principale pe care le veți vedea în bucătăriile de acasă, dar și una dintre cele mai neînțelese. În ciuda concepției greșite populare, aceste tije nu vă ascuțesc în general cuțitele, ci mai degrabă perfecționează lamele.

Care este diferența? Când ascuți un cuțit sau îl folosești în mod repetat pe o tăietură, se va forma o bavură aproape microscopică. Oricum se întâmplă, se termină de obicei cu o cantitate mică de oțel pliant peste margine și tocirea cuțitului.

Folosirea unui oțel de rectificat va rezolva această bavură din metal, lăsându-vă cu o margine curată. De asemenea, poate realinia micro-abraziuni în lamă (gândiți-vă la mini-zimțări care sunt aproape invizibile pe un cuțit de bucătărie, dar care fac minuni atunci când tăiați) și vă oferă o margine de tăiere mai bună. Sunt de neprețuit să le aveți în bucătărie și sunt minunate de folosit înainte / după orice sarcină pentru a vă menține cuțitele în formă maximă. Totuși, singurul lucru pe care nu îl vor face este să radă suficient metal pentru a înlocui o ascuțire adecvată.

Deși există nenumărate opțiuni și toate vor servi scopului de a atinge un cuțit înainte de utilizare, vă recomandăm Korin’s Mac Black Ceramic Rod Honing Rod. Se presupune că este fabricat dintr-un compus mai dur decât ceramica albă tradițională, Mac Black funcționează pe o varietate de tipuri de oțel, indiferent de rezistența metalului. În plus, Korin încorporează două laturi canelate pentru șlefuirea și remodelarea agresivă a micro-abraziunilor și două laturi netede de nisip # 2000 pentru lustruire. De asemenea, este mai ușoară decât o tijă tradițională de oțit, care ajută la prevenirea oboselii brațelor. 49,95 dolari Amazon