Se oferă bucătărie americană cu inflexiuni asiatice (fripturi, fructe de mare și multe altele), precum și sushi prezentat pe un biban de la etajul 30, care oferă priveliști uluitoare asupra orașului, munte și râu. Chiar și Chef’s Table oferă o vedere spectaculoasă.

Sticle de destinație:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Valea Willamette)

Lista de vinuri extinsă și profundă se concentrează pe Oregon și Washington.

Pentru mai multe informații despre acest restaurant din Portland, OR, Click aici .

Pentru un alt restaurant din Portland, vizitați FIARĂ .

---

Hot Chef: Brian Poor

Wine Enthusiast: experimentați cu instrumente sau ingrediente?

Brian Poor: Folosim substanțe chimice de calitate alimentară pentru a crea alimente interesante [gastronomie moleculară]. Alginatul de sodiu este un favorit - începem să gătim sferic. Și ne-am mutat în pregătiri de sous vide. Folosim mașina de bomboane de bumbac în aplicații sărate. Există atât de multe jucării acolo pentru bucătari, este greu să nu o transformi într-un loc de joacă.

NOI: Credeți că oamenii de astăzi împerechează vinurile în mod diferit?

BP: Oamenii împerechează vinurile cu propriile palate - și sunt încrezători și curajoși în privința lor. Deci, dacă vor un Pinot Noir cu o bucată de somon, aleg asta și funcționează. Se rezumă la „Ce îți place?”

NOI: Ați avut vreo epifanie de împerechere de alimente și vinuri?

BP: Acum aproximativ 15 ani, eram destul de novice în ceea ce privește vinul. Bernard Callebaut [ciocolaterul] a venit la emisiunea mea radio din Seattle și a adus acest mare Cabernet din California, de rezervă, pe care l-am asortat cu trufele sale de ciocolată. A fost un meci făcut în cer.

NOI: Aveți sugestii cu privire la asocierea vinurilor cu pește și alte fructe de mare?

BP: Fii aventuros. Multe lucruri au legătură cu pregătirea. Dacă faceți halibut într-un sos ușor de roșii, probabil că va funcționa cu un Pinot, dar dacă peștele este pur și simplu la grătar, va merge mai bine cu un Chardonnay sau un Sémillon. Le spun și oamenilor - trebuie să resursezi. Mergi la magazinele de vinuri și întreabă: „Ce crezi?”

NOI: Care este cel mai bun sfat pentru bucătarii de acasă?

BP: obțineți un cuțit de bucătar de calitate, lăsați-l să fie ascuțit profesional și practicați-l folosind. Abilitatea numărul unu când vorbești despre bucătării este de a tăia și tăia cuburi.