După ce a crescut cu brânză mac 'n', bucătarul executiv Adam Keough are o predilecție naturală pentru acest riff pentru adulți din clasicul copilăriei.

Keough explică faptul că această rețetă simplă este un favorit personal de pregătit într-o zi liberă, mai ales după ce ați efectuat schimburi de 14-15 ore la Absinthe Brasserie & Bar în San Francisco.

În timp ce ciupercile și galbenele elvețiene oferă acestui fel de mâncare o atracție de iarnă, el modelează deseori noi interpretări în funcție de recompensa sezonului.

Brânză Mac 'n' la cuptor, cu ciuperci de brânză și chanterelle

Rețetă oferită de Adam Keough, bucătar-șef executiv al Absinthe Brasserie & Bar , San Francisco

5 linguri unt
¼ cană de făină universală
3 cani de lapte
½ frunze de dafin
1 ciupit nucșoară
1 ciupit cayenne
1 vârf de piper negru
1 cană ciuperci galbenele
¼ cană rasă Grana Padano
1 cană de Cheddar ras
1 ceașcă de brânză elvețiană albită și tocată
3 căni macaroane fierte
Firuri de pâine, pentru stropire

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.

Topiți untul într-o cratiță medie, pusă la foc mic. Adăugați făina pentru a forma un roux și amestecați încet în lapte.

Se amestecă frunza de dafin, nucșoară, cayenne, piper negru și galbenele. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 4-5 minute.

Adăugați brânzeturile și amestecați până se topesc. Se amestecă bietul elvețian și se amestecă într-o caserolă umplută cu macaroanele fierte. Presărați pesmetul deasupra și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 5-7 minute. Serveste 4-6 .

Împerecherea vinului

Ian Becker, director de vinuri la Absinthe Brasserie & Bar, recomandă Cuvée Silex Noir din 2009 de François Pinon din Vouvray, în Valea Loarei, în Franța. „Un Chenin Blanc de la Vouvray este un echilibru convingător de arome voluptuoase și uscate și o coloană vertebrală puternică de tonuri minerale și aciditate”, spune el. „Buchetul de caprifoi și flori albe oferă o remorcare strălucitoare cu brânzeturile înțepătoare Grana Padano și Cheddar, în timp ce mineralitatea și aciditatea șterg palatul curat, pregătindu-l pentru mai multe.”