LÎmi place orice geek de vin care poartă cărți, apreciez și, de obicei, mă bucur chiar și de acei Pinot Noirs blândi, slabi și deliciți, care sunt acum la moda. Dar să fim sinceri - de multe ori au gust de roci umede și murdărie, care nu sunt exact elementele pe care oamenii „normali” le sapă în aceste zile.

De aceea sunt și un susținător al puterii Pinot Noirs . Aceste vinuri opulente, bogate, superbe, au fructe negre, condimente grele și calități pământești savuroase, care acoperă palatul cu straturi de aromă. Se deosebesc de vinurile mai ușoare atunci când sunt servite unei mulțimi și, deși soiurile de Bordeaux vor rămâne pentru totdeauna rege al steakhouse-ului, acești Pinots structurați, puternici, pot aborda un os T, precum și orice raft superior Cabernet .

Și nu sunt singur. Unii vinificatori înțelepți și somelierii inteligenți îmbrățișează stilul.

James Ewart a urmărit-o atunci când Delicato Family Vineyards a vrut să producă un Pinot de raft în urmă cu câțiva ani. Folosind fructe din proprietatea sa San Bernabe din județul Monterey și din zonele înalte Santa Lucia din apropiere, Ewart a creat Diora La Petite Grace. Este o odă a timpului de agățare incredibil de lung de pe Coasta Centrală, care permite îmbutelierea coptă, dar echilibrată.

„Putem obține acele personaje de fructe foarte concentrate, cu adevărat întunecate, fără a trece de sus și a produce arome Porty, pruny”, spune Ewart, ale cărui 5.000 de cazuri de Diora (93 puncte, 30 dolari) au dispărut în șase luni fără prea multă comercializare. „Am lansat o mulțime de etichete, dar aceasta a fost un succes.”

Cu toate că Pinot nu are tendințe în lumea somelierilor mai puțini, Jaimee Anderson, director de băuturi la steakhouse-ul Wolfgang Puck A TĂIA în Beverly Hills, vede un loc pentru el alături de Cabernets pe care le servește de obicei.

„Lucrând la o steakhouse, oamenii tind să meargă spre vin cu mai multă opulență și, îndrăznesc să spun, mai mult fructe și alcool și stejar”, ​​spune Anderson, care îi sfătuiește pe clienți în funcție de preferințele și opțiunile din meniu.

„Dacă este o marmurare grea pe masă, voi căuta pe lista mea un Pinot care să aibă structură și concentrare. Dacă este mai slab, ca un filet, voi căuta o expresie mai frumoasă a lui Pinot. '

Faptul că are o astfel de alegere este și mai important. Pinot Noir este un schimbător de formă, capabil să reușească la toate nivelurile de maturitate, oferind în același timp un grad de eleganță.

Sau, așa cum spune Anderson, „Este un loc de joacă pentru un somn”.

Așadar, să nu sechestrăm strugurii doar în colțul slab al curții. Data viitoare când te afli într-o steakhouse, găsește un Pinot puternic pe care să-l împerechezi cu acel ochi bogat de coaste.

---

Pinots puternici de încercat

Datorită adierei constante de răcire a Oceanului Pacific, Highlands Santa Lucia din județul Monterey și Sta. Dealurile Rita din apropiere de Santa Barbara sunt deosebit de pricepute în producerea de „steakhouse” Pinot Noirs. Iată cinci favorite recente.

L oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (Munții Santa Lucia) 50 $, 95 de puncte
B abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) 60 $, 95 de puncte
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (Santa Lucia Highlands) 90 de dolari, 94 de puncte
S valabil 2013 Santa Lucia Highlands 25 $, 90 de puncte
Anul verde 2013 județul Santa Barbara 20 $, 88 de puncte