Nu vă simțiți rău dacă nu puteți ajunge la meciurile de fotbal ale Cupei Mondiale din Africa de Sud în această vară. Biletele s-au epuizat de luni de zile și nu există nimic mai confortabil decât canapeaua din sufragerie - adică, cu excepția șezlongului din curtea din spate. Așadar, ia-ți cleștele pentru grătar, TIVO-ți jocurile (din cauza diferențelor de fus orar), răcorește niște vinuri din Africa de Sud și pleacă afară spre un Braai.

Corespunzător aproximativ cu ceea ce am numi un 'grătar mixt', braaiul sud-african (tradus ca 'grătar' în afrikaans) prezintă de obicei diferite tipuri de carne și cârnați, precum și fructe de mare, cum ar fi creveții și creveții la grătar. Un obicei vechi de secole, este în mod tradițional provincia bărbaților din familie - aprind grătarul, tind spre flacără și gătesc carnea la perfecțiune - iar omul însărcinat cu gătitul este cunoscut sub numele de braaier sau tong-master .

Astăzi, grătarul din curte este la fel de popular în Africa de Sud ca fotbalul. Probabil că nu veți găsi unele dintre cele mai populare tipuri de jocuri, cum ar fi struțul sau impala, la măcelarul dvs. local - dar nu lăsați acest lucru să vă împiedice să continuați tradiția braai acasă. Fructele de mare atât din Oceanul Atlantic, cât și din Oceanul Indian se găsesc pe meniurile restaurantelor, la fel ca și bucățile groase și suculente de carne de vită, porc și miel. Și este adesea mai mult despre condimente. Cu poziția sa în vârful sudic al continentului african, Africa de Sud a deținut o poziție importantă pe ruta condimentelor dintre Europa și subcontinentul asiatic, iar istoria sa culinară bogată este un amestec de triburi native, olandeze, engleze, franceze, indiene. și influențe indoneziene. În prezent, există o mișcare de la fermă la masă care străbate Capul, astfel încât legumele simple la grătar și salatele verzi sunt toate acompaniamentele de care veți avea nevoie.

Perechea naturală cu toate cărnile braai sunt vinuri sud-africane, considerate acum printre cele mai bune din lume. Veți dori să aveți la îndemână niște clocote pentru a vă saluta oaspeții sau pentru a sărbători victoria echipei preferate. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee cu notele sale efervescente de măr verde și pepene tropical este ideal pentru ambele situații. Vinurile albe crocante precum cremosul Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 sau deliciosul vegetal Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 vor rezista condimentului în bucătăria sud-africană. Pretindeți-vă că stați pe stadion în timp ce beți un Sauvignon Blanc 2010 Nederburg FIFA, erbacee, unul dintre vinurile oficiale ale Cupei Mondiale. Cabernetul Sauvignon din anul 2009, plin de corp, se potrivește bine cu carne la grătar și fructe înainte, florile Nederburg Rose ’2010 se potrivește ușor ca aperitiv sau în timp ce urmăriți jocul.

Pinotajul și amestecurile de pinotaj se potrivesc bine cu tot felul de carne la grătar. Încercați Durbanville Hills Pinotage 2008 sau un amestec clasic Cape, Kanonkop Kadette 2008 împerecheați cu Burtă de porc la grătar, o specialitate a bucătarului bucătar Philip Carmichael din labirintul (sic) al lui Gordon Ramsay la One and Only Cape Town Resort. Notele de fructe negre și zmeură ale acestor vinuri excelente completează acest fel de mâncare bogat și sărat. Mike Ratcliffe de la Warwick Estate ne-a furnizat rețeta cu piciorul de miel la grătar, Vilafonte Series M 2006, un amestec voluptuos în stil Bordeaux, realizat de vinificatorul și partenerul său, Zelma Long, este o potrivire perfectă.

După cină, savurați Amarula, lichiorul oficial al Cupei Mondiale FIFA: este delicios, diferit și răcoritor. Încercați-l pe pietre sau, mai bine spus, amestecați-l cu înghețată Kahlua și vanilie în blenderul dvs. pentru a vă bucura de una dintre creațiile noastre de cocktailuri: Table Mountain Mudslide. Dacă vinul de desert este mai mult stilul tău, sărbătorește victoria echipei tale preferate cu emblematicul Vin de Constance 2005 al lui Klein Constantia.

Amestecați-l puțin - încercați câteva perechi diferite și experimentați cu mâncare și vin din Africa de Sud. Cu cultura, patrimoniul și istoria sa variate - există mai multe modalități de a sărbători Africa de Sud.

Rețete Braai: Burta de porc la grătar, Piciorul de miel îndesat și Alunecarea de munte Table Mountain

Burta de porc la gratar
Rețetă oferită de bucătarul-șef Philip Carmichael, restaurant labirint (sic), One and Only Resort, Cape Town

1 burta de porc dezosată, aproximativ 4 lire sterline, scorțișoară
1 cantitate de saramură de porc (vezi mai jos)

Așezați burta de porc în saramură rece cu o zi înainte să doriți să o gătiți. Acest lucru va conferi o aromă uimitoare cărnii și va menține carnea suculentă și suculentă pe tot parcursul procesului de gătit. Înainte de a găti va trebui să clătiți carnea de porc în apă rece timp de aproximativ douăzeci de minute pentru a îndepărta sarea de la suprafață. Aprindeți braaiul și așteptați până când jarul este alb și mediul de căldură, apoi așezați burta de porc. Va dura aproximativ 2-3 ore pentru a obține carnea moale, așa că va trebui să aveți grijă să nu ardă sau să se întunece prea mult. Dacă folosiți un grătar pe gaz, transformați focul în mediu și așezați burta de porc pe raftul superior. Sună mult, dar rezultatele vor merita, burta de porc suculentă, fragedă, aromată! Lekker! (Bucurați-vă!) Serveste 10 - 12.

Pentru saramura de porc:
1/2 cană miere
12 frunze de dafin
3 crenguțe mari de rozmarin proaspăt
1 lingura cimbru uscat
Eu mănânc pătrunjel
6 căței de usturoi, piei scoase
2 linguri boabe de piper negru, zdrobite
1/3 cană sare
5 căni de apă

Puneți toate ingredientele într-o tigaie și aduceți la fierbere pentru a dizolva sarea, lăsați să se răcească complet înainte de a adăuga burta de porc. Vedeți instrucțiunile de gătit de mai sus.

Picior de miel înfumat
Rețetă oferită de Mike Ratcliffe, Warwick Estate și Vilafonte ”

1 picior de miel, dezosat și unt
(Un picior de miel de 6 lire sterline va da 4-5 kilograme de carne tăiată)

Pentru marinată:
1 cană de ulei de măsline
1/3 cană suc de lămâie
1 lingură de rozmarin uscat, zdrobit
1 linguriță de oregano
1/4 cană Sherry uscat
2 căței de usturoi, piei scoase
Sare și piper după gust

Se amestecă toate ingredientele împreună și se marinează până la 24 de ore. Scoateți din frigider cel puțin 2 ore înainte de gătit. Odată ajuns la temperatura camerei gătiți pe braai timp de 45 de minute pentru rare sau 50-60 de minute pentru mediu. Odată gătit, odihniți-vă cel puțin 15 minute înainte de tăiere. Serveste 10-12.
Table Mountain Mud Slide
Rețetă de Mike DeSimone și Jeff Jenssen

8 oz. Alcool crema Amarula
4 uncii. Lichior de cafea Kahlua
4 linguri de înghețată de vanilie premium
10-12 cuburi de gheață

Mai întâi, scoateți cablul prelungitor și rulați-l în curtea din spate. Într-un blender, combinați înghețata de vanilie, Amarula și Kahlua. Rotiți-l până când este frumos și neted, adăugați cuburi de gheață pentru a obține o consistență ușor nămolitoare. Se toarnă în pahare de martini răcite, se acoperă cu frișcă și praf de cacao și se servește. Bucurați-vă !! Serveste 4.

VEZI ȘI:

LA Raportul destinației Cape Town (pentru cei destul de norocoși să participe la jocurile din acest an)

LA interviu video cu Adam Mason , vinificator la aclamata vinărie Klein Constantia din Africa de Sud, al cărei Vin de Constance era favoritul lui Jane Austen, Napoleon și Charles Dickens.

Un inspirat din Cape Malay rețetă pentru file de ventilator de struț condimentat cu bobotie