Rețete,

Câștigător, Câștigător, Cina cu pui prăjit

Căutarea puiului prăjit perfect a fost extrem de distractiv. Eu și personalul meu am crescut cu drag și am vrut să-l adăugăm în meniu. A fost multă muncă. Am gătit 75 de rețete într-o singură zi. Și am încercat Tot. Am acoperit puiul cu perle de orez, curry roșu, făină de porumb, prafuri de dovlecei praf. Am încercat diferite grăsimi. Am încercat-o în tigaie, în friteuză. Am încercat să-l gătim sous vide. Am încercat să nu-l gătim sous vide, și continuu și continuu. Apoi, în cele din urmă, am gustat toate acele variații diferite.

A fost un vot de grup pentru a decide cu privire la rețeta finală.

Întreaga noastră bară a fost acoperită cu farfurii rotunde mici de 8 inci, fiecare cu câte o bucată de pui pe ea.

Am mâncat pui timp de patru ore. Fara gluma. A fost o extravaganță pe tot parcursul zilei.

Câștigătorul a fost puiul sarat înmuiat în zeama cu făină de ierburi (vezi rețeta, dreapta). Este gingășie, iar suculența a fost uimitoare. În primul rând, săriți puiul. Îl punem într-o saramură lichidă timp de 12 ore, ceea ce adaugă o salinitate plăcută, ceea ce, desigur, te face să salivezi chiar atunci când muști în el. Amestecul de ierburi și condimente este foarte frumos. În ceea ce privește zeama, aproape adaugă grăsime, dar fără o aromă grasă. Îl face atât de gustos și, așa cum am spus, foarte suculent.

Cel mai puțin favorit rezultat a fost puiul gătit în grăsime de porc. Apoi am făcut una cu o togarashi panare. Avea niște noni și puiul de pește nu este foarte gustos.

O săptămână mai târziu am încercat 25 de sosuri diferite pentru a merge cu puiul înainte de a ne așeza pe unt cu infecție de slănină.

În fiecare duminică seară facem puiul prăjit, astfel numele. Avem un meniu à la carte limitat, deoarece majoritatea oamenilor doresc doar puiul, împreună cu o salată sau un ou diavolat.

Până vineri, tot puiul este rezervat pentru sărbătoarea de duminică. De fapt, a trebuit să cumpărăm o altă friteuză doar pentru a face față volumului. Parcurgem 100 de comenzi în fiecare duminică seara.

A devenit cu siguranță un mic obiect de cult în oraș. Merg pe stradă și tot ce aud este: „Cum e puiul, unde e puiul, mai ai pui?”