Este practic imposibil să pășești pe una dintre insulele hawaiene pitorești și să nu poftești un Mai Tai. Soarele și marea par să o solicite. Anul trecut, 94.225 Royal Mai Tais au fost consumate la Mai tai bar , atașat faimosului hotel Royal Hawaiian roz.

Dar vinul își are locul și în paradis. Dintre primii 10 somelieri americani care au trecut examenul Master Sommelier, cinci au sunat la Hawaii acasă la un moment dat. Au contribuit la crearea unei culturi a vinului de durată în toate insulele încă din anii '70.

„Inspirația începe atunci”, spune Chuck Furuya, proprietarul Vino Italian Tapas & Wine Bar . În 1988, a devenit a 10-a persoană din Statele Unite care a obținut o certificare Master Sommelier. Furuya spune că în jurul anului 1993, în națiune au fost 16 persoane care au trecut Certificatul Advanced Sommelier. Opt erau din Hawaii.

Royal Hawaiian

În ciuda faptului că este departe de ceea ce mulți consideră țara vitivinicolă, Hawaii se mândrește și cu o mână de vinării de casă. De la Maui la Oahu și Insula Mare, Hawaii este unic pentru producția sa de vinuri din fructe. Cu toate acestea, insulele găzduiesc, de asemenea, o serie de podgorii tradiționale, lucrând de la Viognier la Chenin Blanc, Syrah, Malbec și Grenache.

„Hawaii este binecunoscută, dar geografic vorbind, este foarte izolată”, spune Matthew Nelson, un somelier la Honolulu Press . „Berea, băuturile spirtoase și vinurile de renume sunt mai familiare consumatorilor, așa că poate contribui la oarecare reticență a oaspeților de a se îndepărta de ceea ce au auzit sau au încercat deja și de a explora selecții noi sau mai puțin cunoscute, în special atunci când le cer să se angajeze într-o sticlă pentru masă. ”

Hawaii este o comunitate alimentară. Vinul este o extensie naturală a acestui lucru.

„Atât profesioniștii, cât și consumatorii de aici realizează din ce în ce mai mult cât de necesar este să apreciem și să știm mai multe despre [vin]”, spune Nelson.

Cu crame luxuriante, liste de vinuri uimitoare și pietre prețioase ascunse, iată ghidul dvs. pentru scena vinului din Hawaii, insulă după insulă.

Prajitura cu napi Agedashi la Pai Honolulu

Oahu

Hawaii poate fi retras, dar cultura sa profundă a somelierilor este pe deplin reprezentată pe Oahu. Ascunsă în clădirea Harbor Court din centrul orașului, localnicii se adună Honolulu Press pentru celebrul happy hour al bucătarului Kevin Lee, servit de marți până sâmbătă între orele 17-18.

Așteptați feluri de mâncare, cum ar fi chifle bao, ciuperci de stridii prăjite cu zară și plăci de salcam personalizabile. Somelierul Matt Nelson vă va ajuta să găsiți perechea perfectă.

Preferatul lui Nelson al momentului? Cabernet Sauvignon din Chile.

„Mulți oameni vor fi experimentat fie acel tip de vin, fie acea regiune, dar de multe ori nu împreună”, spune el. „Are fructe de culoare închisă și stejar și orice altceva caută un băutor Napa Valley Cab. Dar aceste aspecte nu umbresc celelalte aspecte fantastice ale strugurilor. ”

Cu toate acestea, el subliniază atracția largă a programului de vinuri Pai. „Dacă nu sunteți un geek al vinului, aveți în continuare o experiență fantastică”, spune Nelson.

În Honolulu, Furuya oferă o selecție eclectică la Vino Italian Tapas & Wine Bar . Lista de vinuri este familiară într-o singură parte, cu Chardonnay, Pinot Noir, Cab Sauv, Șampanie, Burgundia, Bordeaux și așa mai departe. Cu toate acestea, Furuya duce și mai departe restul listei sale.

„Pentru cealaltă jumătate, căutăm să prezentăm vinuri din bazinul mediteranean, sărbătorind viță de vie indigenă și vinăriile de familie”, spune Furuya. „Încercăm din greu să lucrăm cu familiile care dețin și cultivă podgoriile, folosesc moștenirea [și] viile de patrimoniu și acea fermă în mod durabil.”

Încercați Domaine de Marquiliani Rosé Gris din insula Corsica, pe care Furuya îl descrie ca având un profil „ușor și fără greutate”. Sau luați un turn de Catherine & Pierre Breton Grolleau, un roșu rustic din Valea Loarei. Furuya rătăcește adesea de la masă la masă, unde împărtășește cunoștințe despre vin și, în mod cert, glume proaste.

La 12 Ave Grill , o bază de cartier în cartierul Kaimuki , Programul directorului de vinuri și băuturi Rick Lilley este rezultatul unei călătorii extinse, împreună cu o pasiune pentru vinul bun. „Lista lui [de vinuri] este diversă și primește, de asemenea, o mulțime de mici lucruri care ajung în Hawaii”, spune Lyle Railsback, un comerciant de vinuri pentru Kermit Lynch și Entuziast al vinului 40 de ani sub 40 de ani , care oferă câteva dintre ofertele restaurantului.

Intră în Halekulani hotel, unde Kevin Toyama conduce lista de vinuri, pentru a descoperi descoperiri de vinuri de mică producție. O listă concentrată, pregătită de experți, este plină de producători precum Domaine de Reuilly, Drew Family Wine și Au Bon Climat Winery, pentru a numi doar câțiva. Scopul lui Toyama este de a permite clienților să se delecteze cu vinuri pe care nu le-ar întâlni în mod normal.

În centrul comercial Market City, Fujioka’s Wine Times este un secret bine păstrat printre localnici. Jason Fukeda, managerul magazinului, stochează o varietate de etichete de vin bine cunoscute și obscure, oferind una dintre cele mai remarcabile selecții de vinuri de pe insule. Sâmbătă degustări de vinuri și seminarii au loc în mod regulat.

În Kailua, oprește-te Vinificare Oeno , care se pretinde a fi singura cramă din Oahu care produce vinuri 100% naturale. Acolo, vizitatorii pot afla cum vinurile sunt amestecate, îmbătrânite și fermentate. De asemenea, oaspeții pot intra în proces, contribuind la crearea propriilor vinuri cu personalul Oeno. După finalizarea fermentației, aceștia se pot întoarce la sticlă, plută și își pot eticheta creația personalizată.

Cina cu homar la Merriman’s / Fotografie de Steve Czerniak

Hawaii (Insula Mare)

Pilotul lui Peter Merriman, Waimea lui Merriman , una dintre Wine Enthusiast’s Top 100 de restaurante din 2019 , rămâne o icoană pentru bucătăria hawaiană și o listă extinsă de vinuri premiată. „Zborul său de vinuri de două săptămâni”, un zbor rotativ de patru vinuri tematice, merită să ne liniștim. Așteptați oferte eclectice, cum ar fi paltonul alb de crame Turley Wine și Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG. Lista oferă, de asemenea, o mare varietate de opțiuni de vin alb perfecte pentru o zi caldă hawaiană.

În Waimea, modestul Magazinul de băuturi Kamuela , fondată în 1946, este condusă de colecționarul de vin Alvin Wakayama. Magazinul va oferi o surpriză la un preț rezonabil pentru vizitatorii care caută o sticlă pentru a se asocia cu apusul soarelui. Degustările de vinuri și brânzeturi au loc vinerea și sâmbăta.

Aventura și vinul așteaptă în Parcul Național Vulcani Hawaii. O noapte la Casa Vulcanului , cocoțat pe marginea craterului Halemaumau din Kilauea, le oferă oaspeților timp suficient pentru explorare și check-out Crama Volcano pe drumul de întoarcere spre coastă. Acolo, oaspeții pot degusta opt vinuri cultivate pe pârtiile de 4.000 de metri de Mauna Loa. Căutați îmbutelieri unice realizate din strugurii Symphony, o traversare a Muscatului din Alexandria și a Grenache Gris.

Luați ruta de est înapoi la Kona și opriți-vă la Grădinile Holuakoa , în orașul artistic al Holualoa. Cunoscut pentru angajamentul său față de mișcarea slow-food, oferă un meniu sezonier alături de vinuri accesibile. Nu vă atașați prea mult de favorite, deoarece proprietarii aduc vinuri noi în mod regulat.

Osteria lui Matteo / Fotografie de Carlotta Germi

Maui

MauiWine este amplasat pe o suprafață de 60 de acri de dealuri în zona rurală luxuriantă. În 1974, crama a început ca un parteneriat între C. Pardee Erdman, proprietarul Ulupalakua Ranch și Emil Tedeschi, care provenea dintr-o familie de vinificatori din Calistoga, California.

Vinul de ananas a început ca o întâmplare la mijlocul anilor 1970, dar s-a transformat rapid într-un fenomen de peste noapte. Maui Blanc, Maui Splash și Hula O Maui, un vin spumant floral, fructat și zest, alcătuiesc trio-ul de vinuri de ananas oferit aici.

Crama produce, de asemenea, de la Viognier, Syrah și Malbec, până la un roz spumant făcut cu Pinot Noir și Chardonnay numit Lokelani. Rezervați o degustare privată în vechea închisoare care a servit odată ca birou al căpitanului James Makee. Încercați lansări speciale de bibliotecă, vinuri nepublicate și îmbutelieri exclusive care nu sunt disponibile în sala de degustare obișnuită.

Moară , un restaurant condus de fermă situat în mijlocul plantației tropicale Maui, este cunoscut pentru cocktail-uri delicioase, dar nu trece cu vederea lista de vinuri.

„Mulți oaspeți sunt obișnuiți să-și bea vinul roșu la o temperatură mai caldă pe continent, cel puțin mai cald decât poate recomanda un somelier”, spune Amanda Hall, directorul de comunicare, marketing și educație al restaurantului. „Încercăm să deschidem drumul prin introducerea oaspeților în roșii mai reci oferind vinuri precum Schiava răcit sau Etna Rosso răcit, la pahar.”

Deoarece un cocktail prea dulce, cu zahăr în căldură, este o rețetă pentru mahmureală, Hall recomandă un rosu Bandol rece sau un vin alb alsacian crocant pentru o toaletă perfectă pe insulă.

Dacă aveți nevoie de o pauză de fructe de mare, Osteria lui Matteo, în Wailea, este o adevărată expresie a bucătăriei italiene. Matteo Mistura, născut și crescut în Liguria, Italia, oferă 60 de vinuri la pahar în acest restaurant fermecător, nepotrivit. Happy hour-ul zilnic evidențiază vinurile italiene interesante, cu o reducere de 20% și un meniu atrăgător de 8 USD aperitive , sau gustări.

La Spezia / Fotografie de Jenn Rice

Kauai

O plimbare pitorească spre North Shore, în Hanalei, duce la o mică aterizare de restaurante fermecătoare. Bar Acuda face o noapte excelentă la întâlnire. Lista sa de vinuri, din care jumătate este oferită de pahar, prezintă mici producători din Italia, Franța, Spania, Oregon și California. De asemenea, pune accent pe soiurile de struguri Rhône pentru a se asocia cu preparatele inspirate din Provence ale restaurantului. Meniul își propune să prezinte vinăriile care practică agricultura durabilă, organică sau biodinamică.

În drum spre aeroport, opriți-vă Condiment , în Old Koloa Town, pentru o ultimă masă. Restaurantul este remarcabil pentru cocktail-urile sale, dar lista de vinuri din sticlă este adevărata vedetă. Începeți cu un alb sicilian precum Donnafugata Anthìlia alături de măslinele antipasti și Castelvetrano. Există o listă rotativă cu 20 de oferte pe sticlă sau o listă de sticle cu mai mult de 100 de etichete. Personalul de serviciu este, de asemenea, fericit să ajute la configurarea unei perechi improvizate de vin pe baza selecției dvs. alimentare.