Bazele

De ce unele vinuri se îmbunătățesc cu vârsta?

Puține vinuri sunt demne de învechire. Majoritatea - chiar și cele foarte bune - sunt făcute pentru a fi desfundate în primul an de la îmbuteliere. Caracteristicile lor gustative reflectă acest lucru. In cazul rosiilor, taninuri — compușii astringenți la palat— sunt de obicei mai mici și aciditate de asemenea, dar fructele roșii sunt pronunțate. Albul, între timp, ar putea avea o aciditate ridicată și note simple de citrice și măr verde.

Dar ce vinuri se fac pe termen lung? Și de unde știi?

Motorii care susțin aceste vinuri care se pot îmbunătăți peste un deceniu sau mai mult sunt aciditatea, alcoolul, iar pentru roșii, taninul și pentru vinuri dulci , zahăr. Fiecare sticlă de vin de calitate este o lume autonomă în care timpul se mișcă lent (formatele mai mari, cum ar fi magnums, încetinesc procesul datorită raportului aer-vin dintr-o sticlă dată). Ar trebui să fie depozitate în întuneric, la temperaturi între 50-59 ° F.

Acest lucru permite reacțiilor chimice să se desfășoare în mod natural. Interacțiunea acelor componente structurale, arome și microbi va produce noi arome și gusturi posibile doar cu timpul - cum ar fi tutunul, benzina și fructele uscate se pot dezvălui în cele din urmă. Nu primești acele note în fiecare zi.

Ați putea dori, de asemenea: Top 100 de selecții de pivniță din 2023

Dar nu trebuie să așteptați ani pentru a vă bucura de acea sticlă scumpă. Mulți vinificatori lucrează pentru a se asigura că un vin poate fi savurat acum sau peste 30 de ani.

„Dacă primești structura corect, capacitatea de vârstă va cădea în linie, iar accesibilitatea va cădea în linie”, Jeff Smith, proprietarul Vinuri de clepsidra , o cramă de cult Napa Valley, îmi spune. Anumite tehnici de vinificație pot lega taninurile abrazive cu compuși de culoare, permițând scoaterea în tinerețe sau longevitatea în pivniță. Clepsidra folosește manipularea precisă a temperaturilor în timpul fermentației pentru a elibera compuși de culoare - antociani monomerici, în special - care se leagă de taninuri.

„Dacă înțelegi chimia organică și cum să o traduci în disciplina reală a vinificației, poți să-ți iei și prăjitura și să-l mănânci.”

De asemenea, puteți îmbătrâni Șampanii — și nu doar cele de epocă. „Chiar și șampaniile non-vintage pot îmbătrâni frumos”, spune Émilien Boutillat, bucătarul de peșteră al Piper-Heidsieck , fondată în 1785.

Pentru a dovedi acest lucru, degustăm mai multe șampanie non-vintage din colecția lor Essentiel, precum și sticle mai vechi de Brut, ale căror vinuri de bază datează de zeci de ani. Dacă ar fi să cumpărați astăzi o sticlă pe rafturile magazinelor, ați bea un vin non-vintage, al cărui fond de ten a fost cultivat și presat în 2018. Posedă caracteristicile caracteristice ale lui Piper-Heidsieck: o vitalitate notabilă și fructe proaspete. Când am săpat mai în spate, la o sticlă non-vintage cu o bază din 2012, însă, am găsit fructe mai timide, dar note de miere și pâine prăjită mai pronunțată.

„Este încă proaspăt”, spune el, „dar este pe linia între un vin de care vă bucurați pentru tinerețe și maturitate. Încă mai are mușcătură.”

Mergem înapoi în timp — încercând vinuri cu baze din 2010, 1995, 1985 — și notele se schimbă semnificativ: boabe de cafea, caise uscate și plăcintă cu lămâie. Consecventă este o linie minunată de aciditate, vitalitate și prospețime.

„Este într-adevăr o chestiune de gust”, spune Boutillat. „Fiecare dintre noi este diferit. Depinde de tine să-ți păstrezi vinul atât timp cât vrei.”

Acest articol a apărut inițial în decembrie 2023 problema de Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!