Dincolo de sulfiți, vinificatorii nu trebuie să-ți spună tot ce intră în vinul tău.

Dar de multe ori sticla dvs. este ambalată și procesată cu o listă lungă de conservanți siguri pentru băut, agenți de amendare și chiar arome. Pe măsură ce agricultura ecologică și vinificația biodinamică pun mâna pe industrie - și cu câțiva producători care încep să enumere fiecare ingredient - este timpul să aruncăm o privire exact la ceea ce ar putea fi în vinul dvs.

Dioxid de sulf / sulfiți

Protejează și păstrează integritatea vinului. Sulful poate opri fermentația, dacă este necesar, și ucide microbii și bacteriile urâte care pot afecta aroma sau aroma unui vin.

Sorbat de potasiu

La fel ca sulful, sorbatul de potasiu (utilizat și în brânză și iaurt) previne bacteriile rele. În vinul dulce, este adesea folosit pentru a preveni fermentarea ulterioară după îmbuteliere.

Pulbere de tanin

Adesea adăugat pentru a spori structura și astringența pentru soiurile care sunt în mod natural deficitare în tanin sau pentru strugurii lipsiți de ele din cauza condițiilor de epocă. Pulberea este adesea un amestec de semințe și piei de struguri, stejar, castane și nuci, care sunt mici umflături asemănătoare nucilor pe scoarța ramurilor de copaci.

Apă

Folosit (acolo unde legile vinului o permit) pentru a restabili apa pierdută prin deshidratare sau pentru a reduce nivelul zahărului / alcoolului.

Enzime

Anumite enzime ajută la eliminarea compușilor de pe piele și ajută la eliminarea oricăror impurități microscopice rămase din fermentație.

Zahăr

Când se confruntă cu struguri necoapte, vinificatorii pot adăuga zahăr vinurilor liniștite pentru a crește nivelul alcoolului. De asemenea, zahărul poate fi adăugat înainte de îmbuteliere pentru a îmbunătăți simțirea gurii și a reduce astringența. Multe regiuni permit practica (cunoscută sub denumirea de chaptalizare), dar în California nu se poate adăuga zahăr la niciun vin calm. Singura dată permisă în Golden State este în timpul dozare faza vinificării spumante - scena chiar înainte de a fi dopată.

Mega Purple

Un brand de suc de vin-concentrat de struguri, Mega Purple crește atât culoarea, cât și nivelul zahărului - fără a adăuga tehnic zahăr pur (salut, California). Este frecvent utilizat în sucurile de fructe din comerț. Există concentrate de struguri similare pentru vinurile albe și roz.

Așchii, doage sau pulberi de stejar

Aceste încarnări sunt mult mai ieftine decât butoaiele și asigură un contact sporit de suprafață cu vinul, ceea ce poate ajuta la consistență. Vinificatorii pot alege dintre stejarul american sau francez și pot alege profiluri specifice de aromă, de la vanilie și nucă de cocos la piele, fum și condimente.

Acizi

Acidul este o componentă critică în vin care afectează microbii, stabilitatea particulelor, culoarea și potențialul de îmbătrânire. Acidul tartric este predominant în strugurii de vin și este cel mai frecvent adaos. Acizii malic și lactic sunt, de asemenea, naturali și adesea amestecați cu tartric în vin cu conținut scăzut de acid. Strugurii conțin, de asemenea, cantități mici de acid citric, care pot fi adăugate înainte de îmbuteliere pentru a „ridica” și a adăuga luminozitate vinurilor albe.

Drojdie

Drojdia, ingredientul cheie în transformarea sucului de struguri în vin, este un critter cu o celulă care înghițe zahărul și produce alcool. Drojdia influențează, de asemenea, aroma, simțul gurii și aroma.

Cei patru agenți principali de amendare

Particulele suspendate apar în mod natural la fermentarea strugurilor și la îmbătrânirea vinului. Aceste particule provoacă tulburări și sedimente. Vinificatorii curăță vinul adăugând agenți care strălucesc pe acești flotori și îi absorb. Deși mulți dintre acești agenți pot alarma, știți că acești bureți chimici sunt filtrați înainte de îmbuteliere.

Vezici de pește

Cunoscută sub numele de isinglass, această formă pură de proteine ​​poate fi folosită pentru a smulge taninurile amare și se leagă cu particule care induc ceața.

Proteine ​​de mamifer

Albușurile și gelatina sunt deosebit de eficiente în clarificarea vinurilor roșii. Caseina, o proteină din lapte, este utilizată pentru a clarifica vinurile albe și roz.

Argila bentonitică

Pe lângă absorbție, ajută la reducerea astringenței. Extractat în Wyoming, bentonita conține cea mai mare putere de bureteargile. Este frecvent în pasta de dinți.

Plastic

PolyVinylPolyPryrolidone sau PVPP este un cal de lucru. Elimină culorile urâte și ajută la stabilizarea vinului.

Alți aditivi

Nutrienti de drojdie

Când drojdiile devin lente și vinificatorii nu vor să le hrănească cu zahăr pentru a spori fermentația, adaugă substanțe nutritive. Acești aditivi sunt practic pastile de vitamine pentru drojdie.

Reductori de acid

Când un lot conține prea mult acid, minerale precum carbonatul de calciu vin în ajutor. Gândiți-vă la ei ca la Tums for wine.