Terroir este mai mult decât un cuvânt la modă în zilele noastre. Peste tot Argentina și Chili (și multe alte părți ale globului) vinificatorii și-au mutat din ce în ce mai mult atenția către vinuri care exprimă un sentiment unic al locului. Dar înțelegerea adevăratului terroir necesită o înțelegere mai profundă a ceea ce se secretă sub suprafața pământului - și o expertiză care depășește cu mult ceea ce este predat în majoritatea programe viticole .

Pentru a completa aceste lacune de cunoștințe, mulți producători au apelat la geologi.

Ați putea dori, de asemenea: Înțelegerea solurilor de granit din vin

„Geologii sunt specializați în studierea solurilor și a evoluției lor”, spune geologul Eder González, care lucrează cu cramele din Chile din 2010. Deși acești oameni de știință „nu spun vinificatorilor ce, cum sau unde să planteze viță de vie”, adesea, vinificatorii și cultivatorii iau decizii cheie de plantare pe baza constatărilor lor. „Putem oferi informații detaliate despre modul în care au evoluat geologia, stâncile și dealurile din jurul podgoriilor lor.”

Astfel de cunoștințe s-au tradus într-un număr tot mai mare de etichete cu un singur podgorie, care provin din situri identificate de geologi capabile să producă vinuri cu caracteristici distinctive. Influența geologilor, susțin mulți, schimbă jocul pentru cramele chiliane și argentiniene, ajutându-le să atingă noi niveluri de excelență și durabilitate .

Secretul este în sol

Misiunea centrală a geologilor este să segmenteze și să clasifice podgoriile. Ei valorifică o multitudine de teste de laborator, gropi de sol și alte instrumente pentru a face acest lucru, evidențiind straturile de sedimente, roci și alte caracteristici geologice.

De exemplu, explică Gonzalez, ar putea dori să știe de ce conținutul de argilă diferă în două loturi diferite de teren, în ciuda faptului că au aceeași rocă de bază, sau de ce unele râuri au creat terase aluviale, în timp ce altele nu.

În unele cazuri, aceste anchete au determinat dezvoltarea de noi regiuni viticole. Un exemplu este Valea Limarí în nordul Chile, unde Gonzalez și alți experți au studiat abundența soluri calcaroase în unele zone. Acest tip de sol este asociat cu caracteristici dezirabile ale vinului, cum ar fi vibrația și textura minerală. Valea Limarí este acum recunoscută ca una dintre regiunile de top din lume pentru vinuri albe, cu producători proeminenți precum Viña Santa Rita și Concha y Toro. Chardonnay și Sauvignon Blanc din ea.

Ați putea dori, de asemenea: Rolul „monumental” pe care îl joacă microbii din sol în vin

Geologii ajută, de asemenea, destinațiile mai bine stabilite ale continentului să crească mai departe. În Mendoza , Argentina, extinderea podgoriilor din zonele joase din est către regiunile de altitudine mai mare ale Luján de Cuyo si Valea Uco , care a început în urmă cu aproximativ 30 de ani, a fost condusă de căutarea cramelor pentru temperaturi mai reci. Dar mutarea a adus noi provocări și oportunități pentru profesioniști precum geofizicianul Guillermo Corona, creatorul contului de Instagram @ geografiadelvino și autorul cărții Geografia vinului .

„Pe măsură ce vinificatorii s-au mutat mai aproape de munți, au întâlnit soluri mai pietroase și eterogene”, spune Corona. În ultimul deceniu, cercetările sale în geologie au ajutat multe crame să identifice cele mai bune locuri pentru cultivarea strugurilor. „Dacă cineva dorește să găsească cel mai bun loc pentru a planta viță de vie și, în acel loc, să găsească cel mai bun mozaic de pământ, atunci trebuie să studieze solul”, spune el.

O nouă abordare a vinificației

Beneficiile înțelegerii compoziției solului merg cu mult dincolo textură și structura . De asemenea, are potențialul de a îmbunătăți durabilitatea, în special în domeniul managementului apei. Cunoașterea modului în care solurile rețin umiditatea îi poate ajuta pe viticultori să determine mai precis cantitatea corectă de apă pentru a livra fiecare viță de vie.

„Irigarea în podgorii cu sol argilos este diferită de cele cu sol pietros”, spune vinificatorul Teresita Ovalle din Podgoria Santa Rita, una dintre cele mai mari crame din Chile. Solurile argiloase, de exemplu, rețin mai multă apă decât cele cu un procent mai mare de pietriș. Prin urmare, vița de vie din solurile argiloase trebuie irigate pentru perioade mai scurte în comparație cu vița de vie pe soluri stâncoase. Acest lucru nu numai că ajută cramele să economisească apă, o resursă naturală din ce în ce mai prețioasă, dar poate și reduce costurile cu energia.

După ce a lucrat cu geologi, Ovalle a decis să vinifice separat strugurii din diferite situri superioare din punct de vedere geologic. Fiecare zonă a produs un vin de înaltă calitate, cu caracteristici diferite – unele musculoase și tanice, altele mai elegante.

Ați putea dori, de asemenea: Între o stâncă și un loc greu: 8 vinuri cultivate pe soluri de ardezie

„Taninurile și structura vinului sunt determinate de locul în care cresc vița de vie”, spune Ovalle. „În podgoriile noastre Alto Jahuel din Valea Maipo, putem compara a Cabernet Sauvignon care crește pe soluri coluvionare din deal cu una care crește pe soluri aluvionare. Acesta din urmă are tanini mătăsos și mai rotunji decât vinul care vine de la deal.”

Un alt convertit la geologie este Andrea Ferreyra, vinificator la Celia , care a fost fondată în 1890 în Argentina Uco Vall ei. Deși a crezut de mult într-o abordare holistică a viticulturii și vinificației, geologia a devenit abia recent o componentă integrală a muncii ei.

„Obișnuiam să ne gândim la Uco ca la o regiune cu altitudine mai mare, un climat rece, mai multe precipitații în comparație cu alte regiuni și un interval mare de temperatură diurnă”, spune Ferreyra. „Dar nu ne-am oprit să ne gândim la ce se află sub pământ – în prezent, considerăm totul ca un întreg.”

Până în prezent, aproximativ 30% din solul de pe podgoriile moșiei La Celia a fost analizat. Aceste studii au dat deja roade: Anul trecut a fost unul dintre Cele mai dificile recolte din Argentina , cu strugurii care se coace neuniform din cauza înghețului. Dar fructele culese dintr-una dintre podgoriile din Ferreyra analizate pe sol au dovedit harul ei salvator. Folosind cunoștințele din studiu, ea a gestionat fiecare parcelă separat, după cum li se potrivea cel mai bine, monitorizând vigoarea viței de vie și calibrând cu atenție cantitatea de apă livrată. Chiar și într-un an prost, a dat fructe deosebit de bune, deși în cantități mai mici decât în ​​cazul în care înghețul nu ar fi avut loc. Totuși, într-un fel, analiza solului a dovedit o poliță de asigurare.

Privind spre Viitor

Munca geologilor din America de Sud a ajutat industriile vinicole de pe continent să avanseze substanțial în ultimii ani, dar munca lor este departe de a fi încheiată. Atât oamenii de știință, cât și vinificatorii continuă să depună eforturi pentru o înțelegere mai profundă a fiecărei subregiuni și denumiri.

„Viile din locuri precum Mendoza nu se vor extinde [fizic] mult mai mult din cauza lipsei de apă”, spune Corona. Cu alte cuvinte, în general, producătorii nu vor putea găsi noi locuri pentru plantarea viței de vie. Dar dacă sunt capabili să utilizeze mai bine resursele pe care le au la îndemână - solul, de exemplu -, ei pot fi capabili să-și mărească calitatea produselor și să producă mai multe vinuri bazate pe terroir. „Ceea ce trebuie să facem acum este să continuăm să studiem fiecare regiune în detaliu pentru a o înțelege pe deplin”, spune el.

Spre deosebire de cei din regiunile viticole din Lumea Veche, producătorii din America de Sud s-ar putea să nu aibă cunoștințe de secole despre podgoriile lor. Dar geologia îi ajută să obțină o înțelegere mai profundă a pământului lor și a posibilităților sale. Deja, îmbutelierile de înaltă calitate au dovedit că cunoașterea înseamnă putere.

„Cu cât avem mai multe informații și date, cu atât putem lua decizii mai bune”, spune González.