Ce este fructul Yuzu și cum se utilizează?
Probabil că ați auzit din ce în ce mai mult despre yuzu în ultima vreme - deși este popular în bucătăria japoneză și coreeană de sute de ani, începe să se popularizeze și în Statele Unite. Dar, deși s-ar putea să fi întâlnit yuzu în meniul unui restaurant japonez, acesta poate fi folosit pentru a adăuga savoare la toate felurile de mâncăruri, inclusiv carne la grătar, salate și deserturi. Dacă v-ați întrebat ce este yuzu, este timpul să aflați, împreună cu idei pentru utilizarea acestui fruct citrice și unde îl puteți găsi dacă doriți să îl încercați singur.
Ce este Yuzu?
Yuzu este un fruct citric mic, denivelat, galben, care arată puțin ca o lămâie mai mică și mai rotundă sau un lime galben. Are o aromă tartă, acrișoară și un miros puternic și are gust de combinație de lămâie și grapefruit. Cu toate acestea, aroma yuzu este mai complexă decât lămâile tradiționale și are note de plante și florale distincte, pe lângă aciditate. La fel ca lămâile și limele, aroma yuzu este de obicei prea puternică pentru a fi mâncată singură, dar este delicioasă atunci când aromatizează sosurile, deserturile de casă, băuturile și multe altele. Deși astăzi este cultivat cel mai frecvent în Japonia, fructul provine de fapt din China. Se crede că Yuzu este o specie hibridă, cel mai probabil o încrucișare între mandarine și ichang papedas (un fruct chinezesc cu flori parfumate de lămâie).
Ippei Naoi/Getty Images
Ce este sosul Yuzu?
Dacă ai mai mâncat sos ponzu, există șanse mari să fi încercat deja yuzu fără să știi. Una dintre cele mai frecvente utilizări pentru yuzu este în sosul ponzu, un sos japonez citrice folosit de obicei pentru marinate sau pentru scufundarea cărnii la grătar. Ponzu de casă este de obicei un amestec de sos de soia și suc de yuzu sau alte fructe citrice, cum ar fi lămâia sau lime.
De unde să cumpăr Yuzu
Deoarece este cultivat în principal în Japonia, yuzu poate fi puțin dificil de găsit - nu vă așteptați să îl găsiți între lămâi și lime la magazinul dvs. local. Cel mai bun pariu pentru a găsi yuzu proaspăt este să mergi la un magazin alimentar sau o piață japoneză. Unele yuzu sunt cultivate și recoltate în California în fiecare an și sunt în sezon din septembrie până în februarie. S-ar putea să găsiți yuzu proaspăt la o piață sau un magazin de specialitate japoneză în această perioadă, dar de obicei puteți găsi suc de yuzu și chiar coaja congelată pe tot parcursul anului. Yuzu începe, de asemenea, să apară în tot mai multe magazine din toată țara. Whole Foods are mai multe produse cu aromă de yuzu, inclusiv suc de yuzu și sos ponzu, și puteți comanda suc de yuzu organic de la Amazon .
Cum se folosește Yuzu
În cele mai multe cazuri, puteți folosi yuzu cam în același mod în care ați folosi o lămâie sau un lime. Puteți stoarce sucul peste fructe de mare sau carne fierte sau îl puteți folosi pentru a face o vinegretă sau un sos. Puteți, de asemenea, să curățați fructele și să-l adăugați la deserturi, glazuri și marinate. Dacă faceți o rețetă care necesită yuzu, dar nu o găsiți, puteți înlocui de obicei lămâie, lime (sau o combinație a celor două) sau chiar lămâi Meyer. Yuzu are o aromă puternică, așa că nu va fi o înlocuire perfectă, dar va adăuga o aciditate și o aciditate similară. Dacă doriți să încercați yuzu, dar nu aveți o rețetă specifică în minte, puteți încerca să îl utilizați în rețete de bază care necesită lămâie sau lime, cum ar fi un cocktail sau vinaigretă. Asigurați-vă că începeți cu o cantitate mică - aroma yuzu este distinctă, așa că s-ar putea să ajungeți să folosiți mai puțin decât alte fructe citrice.
