Cultivarea strugurilor este un endevour plin de risc. Astăzi, suntem condiționați să ne gândim la vinuri varietale, dar această idee este justă Merlot sau Chardonnay este destul de nou. Plantarea monovarietală sa răspândit doar odată cu apariția pepinierelor dedicate viței de vie în secolul al XX-lea. Înainte de aceasta, amestecurile de câmp de soiuri mixte și coplantate erau norma.

De la plantarea monovarietală obligatorie prin decret aristocratic (cum ar fi Pinot Noir în Burgundia ) era rar, amestecurile de câmp erau un fel de asigurare naturală, răspândind riscuri precum vremea, înghețul și bolile peste diferite soiuri de struguri. Spre deosebire de amestecurile făcute din vinuri finite din cramă, amestecurile de câmp sunt co-recoltate și cofermentate. În fiecare an, amestecurile de câmp strălucesc cu caractere diferite, rezultând vinuri individualiste.

Amestecurile de câmp sunt „cel mai eficient mod de a restabili toate nuanțele fiecărui terroir și de a-și exprima toate fațetele”. —Jean-Michel Deiss

O generație de vinificatori cu apreciere reînnoită pentru biodiversitate și dorința de a-și exprima locul mai mult decât varietatea a dus la o revigorare a amestecurilor de câmp. Andy Robinson, vinificator pentru Seghesio în Valea Sonoma, ferme de podgorii vechi de peste 100 de ani Zinfandel amestecat cu Petite Sirah , Alicante Bouschet și Carignan .

„Oferă expresii cu adevărat unice ale zonelor în care sunt cultivate”, spune el, „Acestea fac parte din istoria Californiei”.

Pentru Jean-Michel Deiss, din Domeniul Marcel Deiss în Alsacia , care a plantat în mod deliberat amestecuri de câmp, sunt „cel mai eficient mod de a restabili toate nuanțele fiecărui terroir și de a-și exprima toate fațetele”.

La Viena, această agricultură este consacrată prin lege ca Gemischter Satz (literalmente, „plantare mixtă”). Ce face ca aceste vinuri să fie atât de incitante?

„Pe de o parte, este amestecul diferitelor arome varietale, pe de altă parte, este simbioza diferitelor tipare de maturare”, spune vinificatorul vienez Fritz Wieninger. „În timp ce unii struguri sunt foarte coapte și dau note tropicale, alții abia mai sunt și aduc vioiciune plină de viață.”

Domaine Marcel Deiss 2012 Mambourg Grand Cru White (Alsacia) 66 $, 94 puncte. Producând vinuri mai degrabă decât vinuri varietale, Marcel Deiss amestecă din diferiți membri ai familiei Pinot. Are un element de condimente puternic uscat, precum și fructe mai proaspete și o notă de pere. Trebuie să îmbătrânească câțiva ani, așa că bea din 2017. Le Serbet. Selecția pivniței. —Roger Voss

Quinta do Vallado 2013 Reserve Field Blend Red (Douro) 65 $, 94 puncte. Majoritatea podgoriilor mai vechi din Douro produc amestecuri de câmp din plantarea aleatorie de viță de vie. În acest vin, unele dintre viță de vie au peste 80 de ani, ceea ce face un vin tanic complex, plin de fructe roșii coapte și aciditate. În curs de dezvoltare, nu ar trebui să fie băut înainte de 2019. Vinuri Quintessential. Selecția pivniței. —R.V.

Wieninger 2014 Rosengartl Mixed Set White (Viena) 55 $, 93 puncte. În mod normal bogat Rosengartl vine într-un corp mult mai subțire pentru vintage 2014. Există bucăți de opulență care contribuie la o textură frumos definită pe palatul mijlociu. Finisajul este curat de fluier. Bravo. Winebow. —Anne Krebiehl

Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel (județul Sonoma) 40 $, 92 de puncte. Cu fructele sale negre și piperul negru, acesta este un vin copt, strălucitor și ușor stratificat, fidel statutului său vechi de viță de vie. Scorțișoara și ardeiul pieleu se combină pe finisajul lung. Bea acum până în 2021. Selecția pivniței. —Virginia Boone