Din 1968, când un medic a scris a scrisoare către New England Journal of Medicine despre simptomele sale după ce a mâncat la un restaurant chinezesc, efectele secundare ale MSG au fost sub microscop. În acea corespondență, Robert Ho Man Kwok, MD, a întrebat dacă MSG din alimente a fost cauza unei varietăți de simptome pe care le-a experimentat, inclusiv palpitații și slăbiciune. Ipoteza sa a fost considerată reală de mulți, iar oamenii de știință au petrecut ultimele patru decenii realizând studii despre potențiatorul de aromă și siguranța acestuia.

Am apelat la profesioniștii din domeniul sănătății și la cele mai recente cercetări științifice pentru a găsi răspunsuri la cele mai comune mistere MSG – și pentru a clarifica unele mituri MSG – astfel încât să puteți comanda și mânca cu înțelepciune.

topthailand/Getty Images

Ce este MSG și ce alimente au MSG în ele?

„Glutamatul monosodic, sau numele său comun de MSG, este pur și simplu sodiu și glutamat, un aminoacid”, explică Megan Meyer, Ph.D ., fostul director de comunicare științifică la Fundația International Food Information Council . „Este produs printr-un proces de fermentație folosind porumb, zaharuri și amidon”. Pentru a crea MSG, o formă de glutamat este combinată cu sodiu pentru a-l stabiliza, astfel încât să fie stabil la depozitare.

De asemenea, apare în mod natural în alimente precum:

• branza parmezan
• Migdale
• rosii
• Ciuperci
• hamsii
• Moluște comestibile
• Scoici

Aminoacidul glutamat se găsește chiar și în laptele matern, potrivit cercetare publicată în Jurnalul American de Nutriție Clinică , atât de mulți dintre noi l-am consumat cu mult înainte de a auzi vreodată acele trei litere puse împreună.

MSG amplifică aromele sărate și cărnoase (deseori numite umami) din alimente. Poate că ați văzut MSG ca un condiment în holurile de panificație sub numele de Accent. Întoarceți recipientul pentru a verifica lista de ingrediente și veți vedea numai glutamat monosodic enumerate. Este posibil să fi văzut pachete etichetate „MSG” la comercianții cu amănuntul de specialitate sau online, dar se numește mai frecvent Accent în lanțurile de alimente.

Ce spune știința despre MSG?

Cele mai multe studii care abordează dacă MSG este rău pentru dvs. au fost efectuate pe șoareci. Puținii care au implicat oameni nu au arătat niciun impact asupra sănătății la niveluri normale de consum. (Americanul obișnuit consumă aproximativ 1/10 de linguriță în fiecare zi.) Oamenii de știință au testat efectele secundare atât ale MSG natural, cât și ale produsului de condiment, iar organismul a reacționat în mod similar.

„De-a lungul anilor, am văzut rapoarte anecdotice care leagă MSG de dureri de cap și greață. De când au fost raportate primele incidente, nu au existat dovezi medicale solide care să susțină aceste afirmații”, spune Meyer.

Statele Unite Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) a investigat unele dintre aceste afirmații și „nu [a fost] niciodată în măsură să confirme că MSG a provocat efectele raportate”, spune ea.

„În plus, FDA a comandat un grup de oameni de știință independenți de la Federația Societăților Americane pentru Biologie Experimentală (FASEB) să examineze siguranța MSG în anii 1990. Raportul FASEB a stabilit că MSG este sigur”, spune Meyer.

Este MSG sigur sau este MSG rău pentru tine?

„MSG este în siguranță”, confirmă Meyer. 'The NE. FDA recunoaște MSG ca GRAS [recunoscut în general ca sigur]. Pentru a fi GRAS, MSG și alți aditivi alimentari trebuie să ofere cercetări științifice privind utilizarea lor în siguranță. Aceste studii sunt evaluate în continuare de un grup independent de experți”, spune ea.

Organizația Mondială a Sănătății, precum și experții medicali din Europa și Australia, au descoperit, de asemenea, că MSG nu provoacă probleme de sănătate.

De fapt, în opinia lui Meyer, poate fi de fapt o alegere sănătoasă atunci când este utilizat cu moderație.

„Pe lângă un potențator de aromă, MSG poate fi folosit ca alternativă la sodiu pentru a reduce aportul total de sodiu al unei persoane. Glutamatul are un efect de îmbunătățire a aromei, precum sarea, dar conține doar o treime din cantitatea de sodiu ca sarea de masă”, spune Meyers. „Acest lucru este deosebit de important pentru cei cu hipertensiune arterială”. (Dacă ești tu, aceste rețete gustoase cu conținut scăzut de sodiu merită un loc pe masa ta.)

Deși guvernul american nu a stabilit un nivel la care putem sau ar trebui să consumăm MSG, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a stabilit un aport zilnic acceptabil (ADI) la 30 de miligrame per kilogram de greutate corporală, ceea ce este de aproximativ 2.000 de miligrame pe zi pentru o persoană de 150 de lire sterline. (Pentru perspectivă, doza zilnică recomandată de sodiu este de 2.300 de miligrame pe zi, iar americanul mediu consumă 3.400 de miligrame.)

8 alimente antiinflamatoare pe care să le adaugi la dieta ta

Pe baza dovezilor actuale, durerile de cap și palpitațiile pe care le simte oricine după ce a mâncat mâncare cu MSG s-ar putea datora efectului placebo (cu alte cuvinte, poate că un prieten a menționat că rețetele cu MSG o fac să se simtă ciudată decât și tu) sau din cauza altora. componentă comună în rețetele care se întâmplă să necesite ingrediente bogate în MSG sau MSG.

Totuși, dacă rețetele sau ingredientele care conțin glutamați vă fac să vă simțiți „deranjat”, nu va strica să le evitați și să consumați o dietă bine echilibrată cu alte rețete sănătoase.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele TrimiteSurseBetter Homes & Gardens se angajează să folosească surse de înaltă calitate, de renume, inclusiv studii evaluate de colegi, pentru a susține faptele din articolele noastre. Citiți despre noastre

Engin, Ayse B. şi colab. ' O revizuire a presupuselor pericole pentru sănătate ale glutamatului monosodic .' Recenzii cuprinzătoare în știința alimentelor și siguranța alimentelor , vol. 18, nr. 4, 2019, pp. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448