În toiul iernii, cei mai mulți cocktailieni ajung la whisky-uri sau romuri condimentate pentru a se încălzi. Dar, datorită guvernului peruvian - care a stabilit Ziua Națională Pisco Sour, sărbătorită în prima sâmbătă din februarie - avem o scuză pentru a savura băutura care se potrivește mai bine vremii de pe plajă. Încercați aceste două riff-uri pe clasicul peruvian (pisco, bitters Angostura, suc de lămâie, albuș de ou și sirop simplu) pentru a sărbători sărbătoarea emisferei sudice și pentru a evoca imagini ale unui sezon mai cald.

Murphy Sour

Rețetă, prin amabilitatea lui H. Joseph Ehrmann, proprietarul Elixir Beverage Catering și fondator și ambasador șef al Cocktail Ambassadors, San Francisco

1 lingură (sau un vârf de 3 degete) coriandru tocat proaspăt, plus frunze de coriandru sau crenguță pentru a garnisi
1 clementină, decojită
1½ uncii Campo de Encanto Acholado Pisco
½ uncie suc de lămâie
1 uncie sirop de miere de trifoi (raport 1: 1 de miere și apă fierbinte, amestecat)
2 linguri albus de ou

Într-un pahar de amestecare, adăugați frunzele de coriandru și o clementină. Se amestecă bine și se adaugă restul de ingrediente. Se agită amestecul timp de cinci secunde, apoi se umple paharul cu gheață. Se agită bine timp de 10 secunde și se strecoară dublu pentru a îndepărta solidele. Se decorează cu o frunză de coriandru sau o crenguță de coriandru.

Fabricat în Peru

Rețetă, prin amabilitatea lui Marcos Tello din 1886, Pasedena, California

1½ uncii Pisco Porton
½ uncie Galliano L’Autentico
½ uncie sirop simplu
½ uncie suc de lămâie
1 linguriță Fernet Branca
½ uncie Barolo Chinato, până sus
Aer de ananas, pentru a garnisi (urmează rețeta)
1 frunza de ananas, pentru a garni
Herbes de Provence, pentru a garni

Într-un pahar de amestecare umplut cu gheață, agitați pisco, Galliano, sirop simplu, suc de lămâie și Fernet. Se strecoară într-un flaut de șampanie și se completează cu Barolo Chinato și aerul de ananas. Așezați frunza de ananas peste vârful paharului și presărați cu ierburi de Provence.

Pentru aerul de ananas:
½ cană suc de ananas

Într-un castron mic, aerizați sucul de ananas folosind un blender de scufundare până când sucul devine ușor și spumos, aproximativ 1 minut. Folosind un filtru julep, scoateți ananasul spumat în flautul de șampanie.