Podgoriile au acoperit odată regiunea Périgord din sud-vestul Franței, Dordogne, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, epidemia de filoxeră le-a șters. O producție atât de vastă de vin nu a revenit niciodată pe deplin în zonă, cu excepția zonelor de vest ale Bergerac și Pécharmant și a unor părți din Domme. Périgordul de astăzi este mai cunoscut pentru alimentele care se împerechează frumos cu vinul: trufe negre, foie gras, confit de rață, căpșuni, castane și nuci.

Totuși, de la baza mea de origine, Sarlat-la-Canéda, în inima Périgordului, am asistat la o pasiune pentru vinificație născută din tradițiile locale, sărbători comunale - și un folclor fermecător.

Într-o zi, făceam drumeții în peisajul verde înfricoșător, la sud de Sarlat, când am dat de o mică podgorie. Acolo, plantat ca vița de vie, stătea un bărbat în vârstă de 80 de ani, îmbrăcat în salopetă albastră franceză semnată de bărbați care lucrează cu mâinile lor. Stătea doar între rânduri, cu ochii închiși, luând aerul.

A deschis ochii la sunetul bastonului meu de trotuar și a lătrat vesel: „Bonjorn!” Vorbea un patois, un amestec minunat de franceză și occitană. Am profitat de șansa de a-l întreba despre podgoria lui. Ce soi sau soiuri de struguri creștea?

El a strălucit. „Un vechi și venerabil, le raisin inconnu. Strugurii necunoscuți. Este unul care a fost cultivat aici la nivel local, se pare pentru totdeauna, dar nimeni nu i-a dat un nume sau o denumire. O fac doar pentru propria mea plăcere! Despre asta este viața, bucurându-se de cotidian. '

Am început să întreb ce gust are vinul lui, dar el m-a întrerupt. „Ecoutez, există o legendă veche pe aici care spune că dacă vorbești prea mult despre vin, mai ales în fața viței de vie, ai putea să-l strici.”

Așa cum există recolte din Périgord realizate dintr-un bogat stoc folcloric care rareori își vor duce drumul către o masă de colecție, la fel există și practici locale prețuite, cum ar fi le chabrol.

Le chabrol este un obicei vechi de a termina cu supele cu supă cu un gust de vin roșu în castron. Cu mai puțin de o sută de ani în urmă, le chabrol era permis doar oamenilor. O femeie care a încercat sălbăticie riscă să încolțească barba. Da, a fost o practică foarte bărbătească: băieții au fost inițiați în bărbăție cu primul lor chabrol. Astăzi, ambele sexe o practică cu mândrie.

Primul meu chabrol a fost acum doi ani la sărbătoarea de iarnă din Castels, lângă St-Cyprien.

Sticle de vin fără etichetă stăteau pe lungi mese comunale alături de mâncăruri locale de sezon. Peste o sută de oameni s-au așezat, entuziaști, când a sosit primul fel: o supă groasă de dovleac bogată în ierburi locale, unt și usturoi. A fost atât de bine încât am fost pe punctul de a comite o mică grosolănie folosind pâine pentru a șterge rămășițele când vecinul meu, André, m-a apucat de mână.

'Erezie!' a țipat. A luat o sticlă de vin roșu fără etichetă și a stropit o păpușă sănătoasă în vasul meu, apoi în a lui. Urmând exemplul lui, l-am învârtit încet pentru a capta toată esența de supă rămasă și apoi am băut încet.

Nu poate exista o experiență mai intimă a terroirului decât să amesteci moleculele de vin cultivate pe același teren cu legumele din supă. Nu am experimentat niciodată o pereche de vinuri și alimente atât de vie.

Există adevăr în folclor, așa cum știe de ani buni bătrânul care își șoptește vița de vie. Nu-i lăsa niciodată să-ți spună altfel.

Sărbătoriți vinul și mâncarea din sudul Franței