Spre deosebire de creșterea luxuriantă stimulată de vară, iarna împrăștie o via până la oase. Vița-de-vie își lasă frunzele, dezvăluind brațe și trunchiuri cruste. Pentru ochiul neantrenat, ar putea părea sumbru.

Cu toate acestea, au loc procese importante, cum ar fi creșterea mugurilor și a rădăcinilor, tăierea, suprimarea dăunătorilor, bolile și multe altele. Scriitorul Paul Theroux a spus odată că „iarna este un sezon de recuperare și pregătire”. Captează mentalitatea vigneronelor în timpul zilelor reci și întunecate care ne fac să mulțumim pe mulți dintre noi.

Rosehall Run Vineyards se află în județul Prince Edward, Canada / Fotografie prin amabilitatea Rosehall Run

După recolta de toamnă, vița de vie se poate matura și își poate întări mugurii de reînnoire pentru următorul sezon de creștere. Apoi, sistemele lor radiculare se pot extinde pentru a aspira substanțele nutritive într-o „creștere a sezonului târziu”, spune Dan Sullivan, vinificator și cofondator al Rosehall Run Vineyards în județul Prince Edward, Canada .

Urmează dormirea. Este starea în care plantele perene, cum ar fi vița de vie, intră la sfârșitul ciclului lor anual.

Pe măsură ce temperaturile scad și zilele se scurtează, creșterea vegetativă activă scade. Vița de vie se deplasează prin aprofundarea etapelor de repaus. Ecodormanța, declanșată de înclinarea treptată a toamnei departe de soare, se transformă în endodormanță, versiunea viței de somn REM.

La fel cum oamenii urăsc să sară direct de la pantaloni scurți la jachete puffer, pentru viță de vie, „să te acomodezi cu iarna este cel mai bine dacă se întâmplă treptat”, spune Sullivan.

Această perioadă de odihnă este vitală pentru recuperare. Metabolismul mai lent al viței de vie îi permite să stocheze carbohidrați atunci când vița de vie trece sau se dezaclimatizează în primăvară. Gândiți-vă la aceasta ca la hibernarea ursului grizzly pentru Pinot Noir și Riesling viță de vie.

Datorită schimbărilor climatice, modelele meteorologice se schimbă și creează noi provocări. Au fost multe discuții despre căldura și seceta de vară, dar și iernile s-au schimbat.

Lungimea dormenței și variația temperaturii depind de latitudinea geografică a unei regiuni. Cel mai Vitis vinifera , sau viță de vie comună, cresc acolo unde au loc tranziții sezoniere în ambele emisfere. În timp ce vița de vie are o rezistență la vreme rece, în general la -5 ° F, podgoriile din regiunile nordice precum Canada și Hokkaido, Japonia, se confruntă cu provocări crescute, în special din cauza furtunilor cu vortex polar.

Scăderile rapide de temperatură și înghețurile adânci testează rezolvarea atât a viței de vie, cât și a viticultorilor, spune Sullivan. Își îngropă buștenii pentru sezonul următor cu sol.

„Aceasta oferă o izolație adecvată pentru a proteja vița de vie la temperaturi sub 20 ° F”, spune el. „Zăpada este, de asemenea, un bun izolator.”

Balansele de vreme sălbatică prezintă pericole și pentru vița de vie endodormantă, spune Moritz Haidle, vinificator la crama de familie ecologică Crama Karl Haidle în Württemberg, Germania.

„Dacă se încălzește în mijlocul iernii, iar vița de vie crede că începe primăvara și iese suc în vene, [și] atunci se răcește din nou, este periculos”, spune el.

„Cel mai important aspect în tăierea iernii este de a preveni răspândirea bolilor trunchiului de viță de vie”, spune Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Foto de Brandon Sparks-Gillis

Odată ce vița de vie se umple Frumoasa adormită , fermierii se îndreaptă spre câmpuri pentru a tăia. Haidle așteaptă până la dispariția ultimei frunze, adesea la începutul lunii ianuarie, pentru a reduce înapoi creșterea anului precedent.

Tunderea susține sănătatea podgoriilor, definește randamentele viitoare și modelează viile pentru structurile de creștere și formare, cum ar fi vițele „gobelet” din Priorat, față de poziționarea verticală a lăstarilor obișnuite în California.

Ramurile goale facilitează și tăierea.

„Cel mai important aspect în tăierea iernii este de a preveni răspândirea bolilor trunchiului de viță de vie”, spune Brandon Sparks-Gillis, coproprietar și covigneron al Pivnițe Dragonette în Santa Barbara, California.

La fel ca mulți cultivatori, Dragonette trebuie să combată bolile distructive, cum ar fi Eutypa dieback, o infecție fungică care ucide progresiv planta. Viile simptomatice sau moarte se văd mai ușor iarna. Cu toate acestea, fermierii trebuie să aibă o grijă deosebită dacă se tund în zilele cu vânt și ploaie, când sporii se pot dispersa în bucăți proaspete.

Primăvara aduce propriile provocări la tăiere.

„În județul Santa Barbara, două dintre principalele noastre riscuri viticole sunt înghețul târziu de primăvară și spargerea din cauza vitezei mari a vântului în timpul înfloririi”, spune Sparks-Gillis.

Echipa sa atenuează aceste pericole prin tăierea târzie a iernii. Acest lucru întârzie spargerea mugurilor, prima creștere verde care apare pe o viță de veghe când temperaturile sunt calde. Frostul dăunează mugurilor sensibili și frunzelor tinere, care pot reduce recolta unui fermier.

Dacă spargerea mugurilor are loc mai târziu, recolta este trecută de „temperaturile de vară de vârf”, spune Sparks-Gillis, astfel încât să poată culege fructe în condiții mai reci și mai favorabile.

Temperaturile mai reci ale iernii contribuie, de asemenea, la suprimarea populațiilor de dăunători. Sparks-Gillis indică seceta istorică dintre 2012 și 2017 ca dovadă.

„În timpul ... secetei, iernile blânde din California au fost problematice, deoarece nu au reușit să dea înapoi populațiile de ascuțitori cu aripi sticloase”, spune el. „Ca urmare, populațiile lor au crescut și boala Pierce a crescut, provocând daune pe scară largă, în special în Sta. Rita Hills [Zona viticolă americană]. ”

Weingut Karl Haidle este una dintre cele mai vechi crame din Valea Rems din Germania / Fotografie de Markus Medinger

Alte beneficii de iarnă sunt specifice regiunilor. California își salută saturația anuală a solului între noiembrie și martie. Ploile completează acviferele și rezervoarele, dar curăță și solul, spune Sparks-Gillis.

'Ploile de iarnă sunt importante în regiunea noastră, deoarece ajută la prevenirea acumulării de sare în soluri, care este toxică pentru viță de vie ... o problemă în anii secetei', spune el. 'Dacă primim mai multe furtuni ... solurile sunt curățate și următorul sezon de creștere are mai puțin stres hidric.'

Haidle spune că precipitațiile de iarnă au luat o importanță mai mare în hidratare Al Germaniei viile, de asemenea. Topirea zăpezii și ploaia compensează acum verile mai uscate din Germania.

În era schimbărilor climatice, vinul din lumea veche și cea nouă este învechit?

Datorită schimbărilor climatice, modelele meteorologice se schimbă și creează noi provocări. Au fost multe discuții despre căldura și seceta de vară, dar și iernile s-au schimbat. Implicațiile subvenționării iernilor îi îngrijorează pe cultivatorii din întreaga lume.

„Somnolența devine mai scurtă din cauza iernilor blânde”, spune Haidle. „De aceea, recolta a fost atât de timpurie în ultimii ani. Acest lucru crește și amenințarea înghețurilor târzii. ”

Sparks-Gillis a observat o variabilitate mai mare în timpul iernii și al întregului sezon de creștere, cu o tendință spre condiții mai calde și mai uscate.

„Acest lucru este îngrijorător din cauza problemelor de toxicitate a sării și a răspândirii bolii Pierce”, spune el.

Și așa, dacă iubim vinul, trebuie să învățăm să iubim iarna.