Aceste supe compun un trio de supe de vară răcite, servite în pahare de martini, pe care bucătarul-șef Jeff Raider le servește la Valley la restaurantul Garrison din Garrison, New York.

Toate cele trei supe produc fiecare patru porții de dimensiuni aperitive.

Ciorbă de porumb răcită, cu crab și scallions

1 linguriță ulei de măsline extravirgin
½ ceapă Vidalia mică, curățată și tocată aproximativ
1 cățel de usturoi proaspăt, curățat și tocat aproximativ
2¼ cani de pui ușor
1 cană de boabe de porumb proaspete (aproximativ 2 spice de dimensiuni medii)
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
4 bucăți de carne de crab jumbo
1 scallion, feliat subțire

Încălziți uleiul de măsline într-o oală de supă de dimensiuni medii, nereactivă, la foc mediu. Adăugați ceapă și usturoi și transpirați până se înmoaie, aproximativ 3-5 minute. Nu le permiteți să coloreze.

Se adaugă stoc și se fierbe, apoi se fierbe timp de 3 minute. Se adaugă porumbul, se aduce din nou la fierbere, apoi se fierbe 4-6 minute, sau până când porumbul este fraged. Supa de piure în blender de mare viteză până se omogenizează. Se condimentează cu sare și piper după gust. Răcireți supa într-un recipient care nu reacționează. Când sunteți gata de servit, garnisiți supa cu crab și umflături.

Gazpacho de roșii cu avocado și homar

2 roșii coapte, însămânțate și tocate
1 castravete, curățat, însămânțat și tocat
1 piper roșu jalapeño, însămânțat și tocat
1 ardei gras roșu, însămânțat și tocat
1 ardei gras galben, însămânțat și tocat
1 ceapa rosie, tocata
1 cățel de usturoi, tocat
1 lingurita de suc de lamaie proaspat
1 lingură oțet de Sherry
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
½ cană de suc V-8
½ cană de apă rece
1 lingura menta proaspata, tocata
1 lingură de coriandru proaspăt, tocat
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
1 avocado copt, tăiat cubulețe
1 lingura de carne de homar, taiata cubulete

Combinați toate ingredientele, cu excepția ultimelor două, într-un robot de bucătărie. Pulsează până se amestecă bine. Lăsați amestecul să stea peste noapte în frigider. Se toarnă amestecul într-un blender și se procesează cu viteză mare până se omogenizează. Scoateți-l într-un recipient nereactiv și răciți-l. Se ornează cu bucăți de avocado și homar.

Supă de mazăre dulce cu unturi calde

1 linguriță ulei de măsline extravirgin
½ ceapa de primăvară mică, curățată și tocată aproximativ
1 cățel de usturoi proaspăt, curățat și tocat aproximativ
2 cani de pâine ușoară sau apă
1 cană de mazăre proaspătă, scuturată
1 cană de frunze proaspete de mazăre, ambalate strâns
14 frunze de mentă proaspătă (fără tulpini)
Sare și piper negru proaspăt măcinat
1 lingură slănină slabă, tăiată în unturi mici

Încălziți uleiul de măsline într-o oală de supă de dimensiuni medii, nereactivă, la foc mediu. Adăugați ceapă și usturoi și transpirați până se înmoaie. Nu-i permite să se coloreze. Se adaugă stoc și se fierbe. Adăugați mazăre. Fierbeti pana cand mazarea este frageda. Se toarnă conținutul într-un blender și se procesează cu viteză mare până se omogenizează. Adăugați frunze de mazăre crude și procesați din nou până la omogenizare. Se condimentează cu sare și piper. Scoateți supa într-un recipient nereactiv și puneți-o la frigider până la răcire.

Când sunteți gata să serviți, redați slănina. Se ornează supa cu larduri și se servește.