Cultură

Cuvântul „mineralitate” face dezbinare printre degustătorii experți – toată lumea trebuie să se calmeze

Fără îndoială că ai văzut cuvântul „ mineralitate ” de cel puțin câteva ori pe măsură ce ai răsfoit această problemă . Vinuri obținute din viță de vie plantată în sol vulcanic aduc adesea descriptori ai mineralitate sau condus de minerale ca prescurtare pentru arome, arome și texturi care ar putea fi sărate, savuroase, pietroase, nervoase - sau altfel nu fructe, flori, ierburi sau condimente. Este adesea folosit pentru a descrie gusturi și senzații care sunt puțin mai provocatoare sau inefabile de identificat.

Desigur, orice utilizare a cuvântului M înseamnă, de asemenea, o mulțime de ochi în rândul anumitor tipuri de vinuri. Dar de ce? De ce simpla mențiune a mineralității este atât de dezbinată în lumea vinului? În afară de terroir , există vreun termen care să poarte la fel de mult bagaj?

Ați putea dori, de asemenea: Este Terroir-ul un mit?

Înainte de a putea răspunde la această întrebare, trebuie să stabilim tipul de vin care bate joc de cuvântul M. De obicei, această persoană neagă și existența terroir-ului. „Ei bine, în mod normal”, spune Denierul nostru de minerale, „nu există dovezi științifice clare care să conecteze solul direct cu aromele pe care le gustați. Vița nu preia literalmente minerale din sol și le transferă în vin. Nu gusti în mod neplăcut mineralele din vin.” Ei bine, să împrumut o frază din vechiul meu cartier Jersey: Nici un rahat, Sherlock .

Pentru cei mai mulți dintre noi, vorbirea despre mineralitate nu are nimic de-a face cu știința. Cu alte cuvinte, nu există nici „cireșe” sau „fructe” sau „flori albe” sau „piele” sau „gariga” sau „crème brûlée” sau „florcele de porumb cu unt” – sau oricare dintre zecile de termeni de pe roată de degustare — în vinul propriu-zis, literal. Mineralitatea este doar un descriptor general de tip umbrelă, la fel ca „fructul roșu” sau „fructul negru” sau „fructul cu sâmburi” sau „flăscul” sau „cremos” sau „elegant”. Cu toate acestea, nu aud niciodată pe nimeni să se plângă de niciunul dintre acești termeni mai puțin precis – deși toți am face bine să-i calificăm.

Vinul este greu de gustat și descris. Probabil că de aceea profesioniștii vinului trec prin atât de mulți ani de pregătire, testare și certificare. Degustarea deductivă necesită ca degustătorii să înceapă în general și să treacă la specific. Fructele roșii se transformă în cireșe sau zmeură. Fructe negre furculițe între mure sau coacăze negre. „Mirodeanul” poate fi nucșoară, anason, piper negru sau șofran. „Animal” ar putea fi piele sau curte sau pipi de pisică. „Vegetal” poate fi iarbă, ardei verde sau tulpină .

Mineralitatea este pur și simplu o altă categorie de descriptori – o hartă ilustrată. Un bun degustător duce întotdeauna descrierea cu un pas mai departe. Odată ce mineralitatea a fost identificată, se poate fi mai specific. Este creta? Flinty ? Fumuriu? Și dacă este afumat, este ca fumul de armă, piatra lovită, trabucul? Există note minerale mai profunde și mai închise de gudron, asfalt sau grafit? Sau există note petroliere de benzină sau jucărie de piscină sau mingi de tenis nou deschise?

Ați putea dori, de asemenea: Profesioniști ai vinului despre ce înseamnă cu adevărat termenii lor preferați de degustare

Poate ceea ce separă mineralitatea de alți termeni de degustare este că poate descrie textura (sau „ senzație în gură ” dacă ne dorim cu adevărat un cuvânt M care să fie interzis). Este uleios, onctuos, pământesc? Se simte ca o piatră netedă, piatră zdrobită sau coajă de stridii pe palat? Adesea, simțiți intens mineralitate la final.

Este cuvântul mineralitate prea vag și suprafolosit? Poate. Deși aș spune că problema nu este una de știință, ci mai degrabă de limbaj. Când vine vorba de cuvinte, puterea stă întotdeauna în specific. Poate că respingerea la cuvântul M ne obligă să fim degustători mai buni, folosind un limbaj mai specific pentru a descrie ceea ce degustăm.

Acest articol a apărut inițial în Numărul de iarnă 2024 al revistei Wine Enthusiast. Clic Aici să te abonezi astăzi!