Odată cu apropierea rapidă de Ziua Recunoștinței, aveți nevoie de o numărătoare inversă a calendarului pentru a vă ajuta să vă pregătiți pentru cina de sărbători în avans. Bucătarii de top dezvăluie secretele cumpărării celui mai bun curcan și când - și rezumă rețete exclusive care sărbătoresc tradițiile americane. În plus, decorul festiv de masă pe care îl poți face singur.

Calendar invers

Cel mai bun mod de a asigura o cină memorabilă de Ziua Recunoștinței este să planificați din timp, așa că iată calendarul de verificare:

Cu trei săptămâni înainte:
-Asigurați-vă că aveți suficiente scaune, șervețele și vase pentru a găzdui oaspeții. Dacă îți lipsește ceva, închiriază-l acum.
-Comandați-vă curcanul - mai ales dacă doriți o pasăre organică sau liberă.
-Comandați flori și confirmați lista de invitați.

Cu două săptămâni înainte:
-Finalizați meniul și împerecherile de vinuri și scrieți lista de cumpărături pentru rețetele selectate. Împărțiți-l în ingrediente pe care le puteți cumpăra din timp, cum ar fi conserve versus produse perisabile, pentru a le cumpăra mai aproape de Ziua T.
-Creați un program de gătit. Aflați ce feluri de mâncare veți găti în avans (și când) și care vor fi preparate în ultimul moment. Pentru alimentele preparate la cuptor, coordonați temperaturile de gătit, astfel încât să știți ce feluri de mâncare puteți prepara împreună. De asemenea, verificați din nou dacă aveți toate oalele, tigăile, vasele și ustensilele de care aveți nevoie.
-Alege vinuri pentru masa ta. Selectați sticle din pivniță sau cumpărați cele noi pe care le doriți. De asemenea, cumpărați băuturi alcoolice, mixere de cocktailuri și băuturi răcoritoare. Dacă nu veți avea loc în frigider, vă recomandăm să folosiți un cooler.
-Realizați vase sau componente pe care le puteți congela, cum ar fi supe, ciorbe și cruste de plăcinte.

Cu o săptămână în avans:
-Curățați frigiderul și congelatorul pentru a face loc alimentelor de Ziua Recunostintei și preparatelor preparate.
-Acum este momentul să cumpărați toate produsele neperisabile pentru cină, cum ar fi ceapa, făina, cartofii etc.
-Dacă folosești un curcan înghețat, ridică-l acum pentru a evita graba.
-Selectați câteva melodii de fundal.

Cu patru zile în avans:
-Dacă utilizați un curcan înghețat, începeți să îl dezghețați în frigider. La fiecare cinci kilograme de curcan necesită 24 de ore de dezgheț - adică, o pasăre de 15 kilograme are nevoie de trei zile pentru a dezgheța.
-Faceți sos de afine - aromele se amestecă delicios după ce ați stat câteva zile.

Trei zile în avans:
-Timpul de curățare! Aranjează-ți casa. Asigurați-vă că fețele de masă sunt spălate și călcate. Curățați vesela și lustruiți vesela.
-Creați-vă meniul astfel încât să nu uitați să serviți feluri de mâncare pe care le-ați servit.

Cu o zi înainte:
-Ridicați curcanul proaspăt și cumpărați alimente de ultim moment, cum ar fi salata verde, pâine proaspătă și fructe de mare.
-Setează masa și bara.
-Pregătiți feluri de mâncare care pot fi preparate în avans, cum ar fi scufundări, caserole și sosuri. Acesta este, de asemenea, momentul perfect pentru a pregăti legume și a face stoc de curcan pentru sosul tău.
-Asamblați ingrediente uscate pentru umplutură. Nu adăugați ouă până nu sunteți gata să umpleți pasărea.
- Luați în considerare mâncarea de luat masa sau resturile pentru cină - veți fi foarte ocupați să gătiți în prealabil toate aceste alte alimente.

Ziua Recunoștinței:

-Puneți vinul alb în frigider pentru a se răci cu aproximativ patru ore înainte de sosirea oaspeților. Dacă este necesar, decantați vinurile roșii cu aproximativ o jumătate până la o oră înainte de servire.
-Finalizați umplutura adăugând orice ingrediente umede, cum ar fi ouăle.
-Închide și fript curcanul. Aici sunt sugerate timpii de gătit, conform Departamentului Agriculturii din SUA:
-Utilizați întotdeauna un termometru pentru alimente pentru a verifica temperatura internă a curcanului și a umpluturii. Prăjiți până când un termometru citit instantaneu (introdus adânc în coapsă, dar departe de os) citește 165 ° F și sucurile din coapsă curăță limpede când sunt străpunse cu o furculiță.

Neumplut
4-8 kilograme (sân) - 1½ până la 3¼ ore
8 - 12 lire sterline - 2¾ până la 3 ore
12-14 kilograme - 3 până la 3¾ ore
14 - 18 lire sterline - 3¾ la 4¼ ore
18 la 20 de lire sterline - 4¼ la 4½ ore
20 la 24 de lire sterline - 4½ la 5 ore

Umplute
6 până la 8 lire sterline (sân) - 2½ până la 3½ ore
8 până la 12 lire sterline - 3 până la 3½ ore
12-14 kilograme - 3½ până la 4 ore
14 la 18 lire sterline - 4 la 4¼ ore
18 la 20 de lire sterline - 4¼ la 4¾ ore
20-24 de lire sterline - 4¾-5¼ ore

-Lăsați curcanul să se odihnească din cuptor timp de aproximativ 20 de minute înainte de sculptură.
-Gătiti și reîncălziți aperitive, garnituri și deserturi conform orarului dvs. În caz de blocare a cuptorului, utilizați cuptorul cu microunde sau grătarul exterior pentru reîncălzirea articolelor.
-Preparati feluri de mancare de ultim moment, cum ar fi frisca.
-Pregătiți aparatul de cafea astfel încât să fie gata să înceapă cu aproximativ 15 minute înainte de desert.

Sfaturi de la Top Chefs

Bucătarul premiat al Atelier în Yountville, California, Michael Chiarello este, de asemenea, gazda câștigătoare a premiilor Emmy și finalist la Top Chef Masters, precum și producătorul de gusturi din spatele companiei de retail NapaStyle. De asemenea, este vinificator și, din 1998, crama sa, Podgoriile familiei Chiarello a produs vinuri organice în denumirea Sf. Elena.

- „Pregătiți-vă cât puteți în avans. Puteți face saramură cu o săptămână înainte de timp și o puteți lipi în garaj pentru a vă răci. Crustele pentru plăcinte pot fi preparate cu două săptămâni înainte și congelate. Asigurați-vă sosul de bază cu o zi înainte, apoi adăugați degajarea din tigaia de curcan în timp ce pasărea se odihnește. ”

- „Scoateți curcanul neumplut din frigider timp de 90 de minute până la două ore înainte de prăjire. Se va găti mai uniform și mai repede.

- „Unii oameni împerechează vinuri cu arome similare, dar pentru mine este ca și cum ai asocia brânza cu brânza. Caut textură: cu mâncăruri bogate îmi plac vinurile restrânse, care tind să fie mai subțiri și au un profil acid mai puternic. '

- „Deoarece pasărea nu are multe arome, ar trebui să împerecheați vinuri cu arome care înconjoară curcanul, precum umplutura.

- „Zinfandel este, în general, un nebunesc pentru Ziua Recunoștinței. Este accesibil și oferă multă aromă dolarului. Cabernet Sauvignon poate îmbunătăți și felurile de mâncare. ”

În noua sa carte de bucate, Bottega, Chiarello evidențiază câteva specialități din sudul Italiei perfecte pentru Ziua Recunoștinței. Verificați rețetele sale:
Dulgher prăjit și ciuperci cu Burrata
Condimente curate întregi cu curcan
Fennel Spice Rub
Ramură prăjită de varză de Bruxelles cu condiment de fenicul
Tarta de mere proaspata

---

Chef Peter Pahk sărbătorește recompensa tradițională americană la Kingsmill Resort , amplasat pe râul James din Williamsburg, Virginia. El este un susținător al curcani de patrimoniu , care îndeplinesc mai multe criterii, inclusiv reproducerea naturală și rata lentă de creștere:

-Nu încercați să faceți mai mult decât credeți că puteți face. Trebuie să vă bucurați și de zi.

-Un potluck face distracția mai ușoară pentru gazdă, iar oaspeții își pot arăta specialitățile de Ziua Recunoștinței.

Iată câteva dintre rețetele lui Pahk:
Ultimul „Surf and Turf”
Turcia moștenită prăjită cu sos de stridii și carne de crab
Tigaie de mere crocante

---

Chef Martín Rios este coproprietar Restaurant Martin cu soția sa Jennifer, în Sante Fe, New Mexico. Gătitul său reflectă influențele sud-vestice și asiatice, dar se asigură și că folosește instruirea în tehnica franceză.

- „Veți pierde între 45-50% din greutatea curcanului până la oase etc. Luați în considerare acest lucru atunci când aflați câte kilograme ar trebui să cântărească curcanul pentru numărul dvs. de oaspeți. Contează pe 6-7 uncii de carne de curcan per oaspete.

-Cumpara devreme, mai ales pentru ingrediente de specialitate. Magazinele nu stocează cantități mari din cele mai speciale articole de vacanță și nu doriți să ratați.

Iată câteva rețete pe care le iubește:
Risotto de homar-dovleac Maine
Turțul glazurat cu arțar și Hoisin
Umplutură de cartofi dulci și pâine de secară
Gratin de legume rădăcină caramelizat
Tartă de mere caramelizată, acoperită cu cremă de caramel, cu reducere de cidru de mere și afine Bucătarii de casă își împărtășesc secretele principale pentru găzduirea unei sărbători.

„Ceea ce a funcționat pentru mine este să am planul de joc, plus toate rețetele de Ziua Recunoștinței tăiate împreună. Lista de cumpărături, meniul, platourile și bucățile de servit, ce s-a gătit în ziua respectivă. Doar faceți o analiză rapidă în fiecare an și efectuați modificări minore. Dar adevărul să fie spus, cel mai mare ajutor a fost soțul meu care i-a dus pe copii la parada de Ziua Recunoștinței în ziua T. ” —Gloria Zalaznick, New York, New York

„Fac o cină de Ziua Recunoștinței înainte de Ziua Recunoștinței folosind prieteni de încredere drept cobai. Efectuarea unei probe de probă mă ajută și să găsesc vasul de curcan, cel mai bogat în cartofi și raftul de prăjire care au fost puse deoparte. Deoarece Ziua Recunoștinței este de obicei o aventură de familie, cereți rudelor să aducă garnituri, desert și pâine (pentru acei leneși care nu se vor apropia de o bucătărie dacă viața lor ar depinde de ea). ' —Michelle Steinhart, Mill Valley, California

„Îmi place să gătesc curcanul cu citrice, cum ar fi portocalele cu o doză bună de Grand Marnier. Portul este, de asemenea, bun. Se utilizează cu stoc în umplutură. Puteți tăia untul. Curcanul nu trebuie să fie gătit niciodată, atâta timp cât mamele noastre l-au gătit. Și cu siguranță vrei resturi. ” —Kate Miller, New York, New York

„Îmi place să-mi prăjesc curcanul în Weber. Eliberează spațiul cuptorului și conferă pasăre un gust vibrant. (Dacă faceți acest lucru pentru prima dată, verificați dacă curcanul dvs. se potrivește de fapt pe grătar.) Deoarece familia și prietenii mei sunt toți iubitori de vin, de multe ori adaug o degustare oarbă la festivități. Rugați oaspeții să aducă vinuri în jurul unei teme, precum Zinfandel sau Burgundia. Ascundeți sticlele în pungi de culoare maro, astfel încât să nu puteți citi etichetele și să primiți gustul tuturor. Este distractiv să vezi cum se deschid diferitele vinuri în timpul mesei. ' —Risa Wyatt, Seattle

Decor de masă

„Sunt un minimalist în ceea ce privește faptul că nu am prea multe lucruri la masă, pentru că vrei ca mâncarea ta să fie vedeta”, spune Leslie Bauer, proprietarul evenimentului de la Petrecere și evenimente la țara vinului cu soțul ei, Marshall Bauer. Cu sediul în Sonoma, compania organizează închirieri de petreceri, evenimente și nunți în toată California de Nord. Împărtășește sfaturi de planificare pentru Ziua Recunoștinței pentru a fi creativă - și pentru a economisi bani în același timp.

Tendințe: Vintage este la modă. „Folosim mese de fermă din lemn, văruite în alb sau din stejar, și veselă antică nepotrivită - piese amestecate, așa cum ați putea avea de la rude. Combinați-le pe cele cu ochelari mici sau cu pahare venețiene. Creează un aspect shabby-chic, simplu, dar elegant. În plus, puteți amesteca modele de porțelan. Este distractiv să căutați piese la piețele de vechituri sau la magazinele de transport. Bauer adaugă: „Este un mod frumos de a obține piese cu puțină istorie”.

Timpuri moderne: pentru a crea un aspect mai contemporan, limitați-vă la doar două culori. Păstrați plăcile în mare parte albe, probabil folosiți vase pătrate. Includeți ceva reflectorizant, cum ar fi tacâmurile din aur sau argint, pentru a adăuga pizzazz și a da viață mesei.

Culori: lui Bauer îi place să aducă tonurile fructelor și legumelor de toamnă, cum ar fi rodii, curmale, dovleci și dovlecei, pentru piesa centrală. Alegeți doar una dintre acele culori pentru șervețelele dvs. și aveți o față de masă de culoare fildeș sau bronz.

Aranjamente florale: scoateți dovleceii sau tărtăcuțele și folosiți-le ca vaze. Dacă găzduiți o cină informală, folosiți borcane Mason pentru florile dvs., cu panglici de satin legate în jurul paharului.

Mai multe sfaturi de masă: plăcile pentru torturi pot conține lumânări sau nuci. Folosiți frunze frumoase de toamnă drept cărți de loc, cu numele oaspetelui scris în argint sau aur.

Rent Beats Lent: dacă găzduiești o adunare mare, ia în considerare închirierea nu doar a scaunelor și a meselor, ci și a vaselor și a sticlăriei. „Nu trebuie să le speli”, explică Bauer. „Pur și simplu le-ai pus înapoi în raft și le-ai trimis departe. Face curățarea ușoară. ”