Cei mai mulți dintre noi adoră vinul spumant. Așteptăm cu nerăbdare acele ocazii în care îl bem - sărbătorile, toastele, prietenii zâmbitori și familia s-au adunat în jurul mesei festive.

Dar nu există niciun motiv pentru a limita vinul spumant la doar petreceri sau nunți. Datorită efervescenței sale, vinul spumant se împerechează adesea minunat cu mâncarea.

Ce mâncare, exact, poate fi nedumeritoare.

Deși vinul spumant, inclusiv șampania, este renumit pentru versatilitatea sa, există câteva perechi clasice care fac gustul atât al vinului, cât și al mâncării. Șampania și caviarul vintage sunt un exemplu.

Cu toate acestea, mulți oameni nu se gândesc la combinații precise de alimente cu vin spumant. Pur și simplu trag plută și speră că vinul va merge împreună cu mâncarea.

Există o modalitate mai bună de a face această determinare - cunoașterea nivelului de dulceață al vinului.

Vinul spumant poate varia enorm în ceea ce privește zahărul rezidual, în funcție de dozare , un termen francez care se referă la o cantitate mică de suc de struguri și / sau vin îndulcit cu zahăr din trestie, adăugat vinului după fermentarea sa secundară în sticlă. Cantitatea de zahăr determină dulceața vinului.

'Dozajul este ultima atingere a vinificatorului ca un finisaj pentru a atinge stilul casei', spune Arnaud Weyrich, vinificator pentru Roederer Estate din Anderson Valley.

Unele bule din California, cum ar fi Cuvée-ul chinezesc Iron Horse, sunt destul de uscate (deși sticlele fără doză, numite brut zero sau natura brut, sunt rare). Alții explorează partea mai dulce, cum ar fi noul brand Bronco Wine Company, Allure.

Următoarele șase vinuri spumante din California sunt disponibile în prezent și aranjate în ordine crescătoare de dulceață, măsurate în grame de zahăr pe litru de vin. Selecțiile variază în preț, dar toate oferă valoare, de la zilnic la lux. Și fiecare este asociat cu mâncărurile recomandate de vinificator, deci nu este necesară nici o presupunere atunci când vă bucurați de aceste vinuri. Sănătate !

96 Iron Horse 2004 Chinese Cuvée (Russian River Valley).
abv: 13,5% Preț: 98 USD

Acest vin dezgorjat târziu este al treilea cel mai uscat bul de fier al lui Iron Horse (după rezerva Brut X și Ocean Reserve). Amestecul, exact 50-50 Chardonnay și Pinot Noir, îl face un brut clasic.

CEO-ul Joy Sterling spune: „Bucătăria chineză este servită în mod tradițional cu atâtea feluri de mâncare simultan, încât mătasea, satinul și aciditatea, cu doar o dulceață ușoară, sunt perfecte”.

Sterling spune că, pe măsură ce fructele Iron Horse devin mai expresive datorită practicilor agricole riguroase, toate vinurile spumante ale cramei au devenit mai uscate de-a lungul anilor.

Pentru perechile de alimente, ea recomandă „homar, crab, scoici, mazăre de zăpadă, ciuperci, rață, stridii, dim sum - credeți că mâncarea chinezească”.

93 Gloria Ferrer 2004 Cuvée cu rezerva extra brută târzie (Carneros).
abv: 12,9% Preț: 45 USD

Acesta este cel mai uscat vin spumant al Gloriei Ferrer.

„O doză mai ușoară permite ca expresia cea mai pură a locației podgoriilor și a terroirului nostru Carneros să apară”, spune vinologul Steve Urberg.

Deoarece vinul este atât de uscat, succesul său l-a surprins pe Urberg.

„Nu mă așteptam la un răspuns pozitiv extraordinar”, spune el. „Mă așteptam să fie un produs de nișă pentru alți oameni iubitori de acid ca mine.”

Cu amestecul său de 67% Pinot Noir și 33% Chardonnay, Urberg sugerează să beți acest vin luminos, fructat, cu sushi sau sashimi, stridii pe jumătate de coajă cu mignonette sau feluri de mâncare cu paste cu un sos Alfredo cremos.

91 Roederer Estate NV Brut (Valea Anderson). Alegerea editorilor.
abv: 12% Preț: 23 USD

La acest nivel de dozare, acest amestec de 60% Chardonnay și 40% Pinot Noir oferă o ușoară percepție de dulceață. Weyrich explică că el caută „o țintă de gust care să ofere cel mai bun echilibru posibil, fără a aduce un gust evident dulce”.

„Fără dozare, mai ales pe un vin mai tânăr”, spune Weyrich, „nu aveți acea complexitate stratificată pentru a echilibra senzația de aciditate uscată”.

Ajustarea dozajului permite vinificatorului să „extindă finisajul pentru a găsi locul dulce”, spune Weyrich.

Îi place acest bul ca apéritif, dar și cu pești albi precum talpa Dover, preparată cu unt și un pic de usturoi.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (județul Monterey).
abv: 12% Preț: 19 USD

Această bulă este făcută folosind metoda Charmat, spre deosebire de metoda Champenoise. Metoda Charmat cere ca fermentarea secundară să aibă loc în rezervoare de oțel, mai degrabă decât în ​​sticlă.

„[Proprietarul] Francis [Ford Coppola] dorea ceva în stilul Prosecco care să nu se bazeze pe Chardonnay, așa că am venit cu acest amestec rece și am rămas cu el”, spune Corey Beck, director de vinificație și director general. Vinul este compus din Pinot Blanc, cu puțin Riesling și Muscat.

Beck spune că iubește acest vin cu stridii, „chiar din scoică, stridiile de vară. Nu mă pot sătura. Există doar suficientă sare de stridii și suficientă aciditate cu dulceața vinului. '

88 Korbel NV Sec (California). Cea mai buna achizitie.
abv: 12% Preț: 13 USD

Acest vin este în mod evident uscat și este o particularitate a nomenclaturii Champagne că cuvântul sec (uscat) se poate referi la un vin care este de fapt dulce.

„Din punct de vedere istoric, șampanii erau mult mai dulci decât sunt astăzi, așa că în vremea sa, secolul era considerat un vin uscat”, spune Paul Ahvenainen, directorul de vinificație al Korbel.

Ahvenainen îi conferă secului său mai puțină aciditate decât Brut, mai uscat. „Dacă aciditatea devine prea mare într-un vin dulce”, spune el, „îi conferă un efect dulce-acru pe care încercăm să îl evităm”.

Vinificatorul de origine finlandeză recomandă asocierea acestui vin cu brânzeturi, fructe de pădure sau pateuri. „Cred că dacă asociați un vin dulce cu mâncare dulce, poate fi puțin prea mult”, spune el.

87 Allure NV Bubbly Moscato (California).
abv: 10% Preț: 15 $ / 375 ml

Bob Stashak, producătorul de vinuri al lui Allure, recunoaște dulceața portocaliu-bomboană a vinului, dar, spune el, „Nu suntem la fel de dulci ca unii dintre Moscatos de acolo”.

Cu toate acestea, conținutul de zahăr este puternic, spune Stashak: „Când adăugați bule la orice, chiar și la 7,6 grame de zahăr rezidual [la 100 ml], vinul are atributul de a fi dulce fără a fi zaharat”.

Amestecat cu struguri Symphony de 24%, aciditatea vinului îl face să se termine curat și atrăgător, în ciuda dulceaței.

Stashak nu este deosebit de agitat cu ceea ce bea Allure acasă.

„Sugestia mea este doar să puneți o sticlă pe masă și să vedeți cum funcționează cu totul”, spune el. Cu toate acestea, dulceața mierii vinului sugerează plaje de vară și grătare în curte.