Deși suntem bucătari pasionați de casă, atunci când lucrurile devin prea ocupate, ne distrează prietenii comandând mâncăruri și organizând o degustare și o cină cu vinuri pe care le-am întâlnit pentru prima oară în timp ce călătoream, dar sunt disponibile la magazinele de vinuri locale. Deși suntem de mult timp fani ai Chablis, relația noastră de dragoste cu aceste vinuri minunate a fost reaprinsă când am judecat Concursul Chablis Wine 2010 din ianuarie trecut. Unul dintre ceilalți judecători a fost un jurnalist japonez, care a înălțat virtuțile lui Chablis cu mâncarea japoneză. În timp ce această asociere pare evidentă, deoarece bucătăria Japoniei este grea în fructele de mare, am fost foarte surprinși să aflăm că Japonia conduce SUA în consumul de Chablis cu o marjă de trei la unu.

Regiunea Chablis se află în nordul Burgundiei, la aproximativ o sută de mile sud de Paris. Podgoriile au fost odată un fond marin și, până în prezent, se găsesc fosile de stridii și alte moluște printre solul stâncos. Conținutul mineral puternic vine în aroma vinurilor, în special în Petit Chablis și Appellation Chablis, care văd foarte puțin stejar, dacă este deloc. (Grand Cru și Premier Cru Chablis sunt în vârstă de butoaie și funcționează mai bine cu alimente mai grele, cum ar fi carne și brânză.) Numai strugurii Chardonnay din această venerabilă regiune pot fi folosiți în vinurile Chablis. În timp ce mulți oameni cred că tânărul Chablis este potrivirea perfectă cu stridiile și alte crustacee, de obicei nu este prima alegere atunci când planificați o noapte de sushi. Cu puțină organizare, poți crea o seară de mâncare și distracție pentru tine și prietenii tăi.

Mai întâi, consultați magazinul de vinuri local pentru a avea o selecție de cel puțin patru vinuri Chablis diferite. Dacă este dificil să găsiți o varietate în zona dvs., comandați înainte folosind un comerciant cu amănuntul online, cum ar fi Sherry-Lehmann , care oferă în jur de 30 de opțiuni. Veți dori să căutați Petit Chablis - care vede cea mai mică cantitate de stejar - sau Appellation Chablis. Cele patru denumiri de denumire au legătură cu amplasarea podgoriilor, expunerea la soare, compoziția solului și drenaj. Petit Chablis sunt, în general, cele pe care le veți servi ca alb de casă într-un bistro din Paris, deși sunt valori excelente, acestea tind să fie mai greu de găsit aici în SUA. Poate doriți să utilizați trei Appellation Chablis unul Petit Chablis.

Comandați sushi de la restaurantul japonez local. Planificați-l să sosească cu aproximativ o jumătate de oră înainte ca oaspeții să o facă. Există câteva tipuri diferite: maki sau rulouri nigiri, ovale formate manual de orez acoperite cu pește și sashimi, felii de pește crud fără orez. Deși restaurantele oferă sos de soia sau wasabi, majoritatea japonezilor folosesc foarte puțin. Vă sugerăm să faceți același lucru, pentru a permite ca adevărata aromă a peștilor să se asocieze cu vinul. Încercați niște picante, altele nu așa și amintiți-vă rulourile de castraveți sau avocado pentru orice vegetarian din grupul dvs.
Dacă doriți să transportați tema asiatică prin veselă, scoateți sushi din tăvile de luat masa și aranjați-le pe farfurii albe pătrate pentru a-i arăta culoarea și frumusețea. Retailerul național Crate and Barrel oferă o selecție de dimensiuni sau încercați o piață asiatică în zona dvs. - care este, de asemenea, un loc minunat pentru bețișoarele decorative. Gândiți-vă la ramekine sau farfurii pentru sos de soia și wasabi, pentru a reduce la minimum recipientele de plastic de pe masă. Folosiți, de asemenea, pahare transparente sau cristale Chardonnay pentru a evalua cel mai bine culoarea și corpul vinului în timpul degustării.

Înainte de a servi sushi, începeți cu o scurtă degustare a tuturor vinurilor. Începeți cu Petit Chablis. Se toarnă o cantitate mică în fiecare pahar, câte un vin pe rând și se evaluează fiecare cu simțurile. Discutați despre culoarea (care va varia de la aproape limpede la paiul pal), mirosul și gustul fiecărui vin împreună cu oaspeții dvs. Este o discuție plină de viață și educativă. După ce ați degustat toate vinurile, lăsați sticlele deschise fie pe masă, fie într-o găleată de gheață și lăsați-i pe prietenii dvs. să-și toarne preferatele cu cina.

Printre vinurile noastre preferate Petit Chablis și Appellation Chablis disponibile în SUA se numără:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Notele puternice de pepene galben și ananas continuă pe gust. Frumoasă aciditate. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Cais bine echilibrat, piersică și lămâie pe nas și în gură. Finisaj curat. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Mere verde proaspăt și note florale albe, cu un puternic final mineral. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Măr copt și fructe tropicale cu un iz de iasomie. MD / JJ
• Romain Bouchard „Le Grand Bois” Chablis 2007. Gusturile de ananas și clementină sunt accentuate de note de pâine prăjită cu unt datorită celor 10% din acest vin îmbătrânit în stejar. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Note de fructe minerale și tropicale, inclusiv kiwi și mandarină, cu o senzație de gură curată. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Note de ananas pe nas echilibrate armonios de gustul luminos al ananasului și al trifoiului. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Nasul elegant de piersică și frezie cedează locul mărului Granny Smith și un finisaj de calmare a setei. MD / JJ
VEZI ȘI: Sushi în spatele ușilor închise pentru sfaturi suplimentare de împerechere și instrucțiuni pentru realizarea diferitelor rulouri acasă și Sushi Made Simple pentru sfaturile unui bucătar cu privire la comanda materiilor prime la restaurante.