Cu prognozatorii care spun că septembrie este noul august, relaxați-vă prin creșterea temperaturii pe gustul dvs. Serios. (Un studiu recent al Universității Penn State a confirmat ce știau de multă vreme consumatorii de alimente de stradă din Saigon și Mexico City: alimentele aprinse vă declanșează chimic aparatul de aer condiționat intern.)

Mergeți spre est

Bucătăria noastră s-a schimbat pentru totdeauna când a fost cea a lui Susan Feniger Mâncare de stradă (Clarkson Potter, 2012) a aterizat pe tejgheaua noastră. Am fost atât de captivați de interpretările ei de mâncăruri de la tarabe de mâncare din întreaga lume. Cea mai bună lecție a ei de condimente: Masați sosul Tex-Mex pentru o vreme și mergeți spre est. Experimentați cu pastă de fasole picantă, stropiți cu sriracha și faceți un raid în magazinele alimentare asiatice din orașul dvs. pentru a găsi ardei iute importați.

Churn & Burn

Sosurile picante au nevoie de trei componente: acid, cum ar fi oțetul de orez, sosul de soia sau sucul de lămâie, care se găsește în ardei iute și zahăr, pentru caramelizare. Vino cu câteva combinații care îți plac, tăie-ți proteinele - aripi de pui, coaste de spate pentru bebeluși, fâșii de vită, creveți - cu bunătate fierbinte și lipicioasă, cu accente aromate, cum ar fi coriandru, scallions sau papaya verde.

Aprinde un chibrit

Vinurile albe aromate - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - sunt perfecte pentru mâncarea picantă. În timp ce aceste vinuri se confruntă uneori cu mâncăruri mai delicate, sunt aproape întotdeauna chiar acasă atunci când se combină cu căldură intensă.

Asigurați-vă că le serviți reci, dar știați asta.