Recompensa lui Sonoma
Nu ar fi corect să numim județul Sonoma țara laptelui și a mierii, pentru că este țara mult mai mult.
Da, laptele și mierea apar, dar la fel vinul, uleiul de măsline, berea, băuturile spirtoase, tot felul de produse și multe altele. Să nu uităm nici de bucătarii Sonoma care transformă toată această recompensă cerească în feluri de mâncare și mușcături noi îndrăznețe.
La aproximativ o oră la nord de San Francisco, județul Sonoma a devenit cel mai bun poster pentru o viață bună. Se mândrește cu un ecosistem divers de microclimate și schimbări dramatice de înălțime care ajung spre est-vest de la Valea Napa până la răcorosul Ocean Pacific. Județul Marin se află la sud, județul Mendocino la nord.
Clima sa mediteraneană hrănește aproape orice tip de bucată care provoacă fericirea, cunoscută de gurmanzi. Și apoi este vinul, un alt exemplu strălucitor al perfecțiunilor pământești ale acestui loc, de la Chardonnay și Pinot Noir de coastă rece până la brian Zinfandel și Cabernet Sauvignon fin tanic. Iată lista noastră cu cele mai importante locuri de vizitat atunci când vă confruntați cu bogățiile culinare și vinos din regiune.
PRODUCĂTORI DE CASA
Fondată în 1997 de producătorii de brânzeturi pasionați Sue Conley și Peggy Smith, cele trei oferte proaspete și cele de șapte ani ale Cowgirl sunt făcute din lapte organic local. Brânzeturile sale Mt Tam și Red Hawk sunt apreciate pe scară largă. Cremăria originală din stația Point Reyes din apropiere este încă în funcțiune. Tururi cu ghid sunt disponibile în fiecare miercuri la 11:30. Căutați online un program de cursuri de brânză.
Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey Cheese, Petaluma.
Sunați înainte pentru a rezerva un tur al unității de producție din centrul orașului Spring Hill, Petaluma Creamery, unde sunt preferate tururi în timpul săptămânii, dar sunt posibile tururi de weekend. Mergeți alături de magazinul Petaluma Creamery pentru a gusta și cumpăra Cheddars-ul artizanului Larry Peter și cricurile făcute din laptele a 400 de vaci Jersey.
Fabrica de brânzeturi Matos, Santa Rosa.
Matos este cu adevărat o fermă care funcționează, de multe ori noroios și miroase a, bine, o fermă. Însă Sf. Gheorghe merită fiecare fir de muck, o brânză de vacă sfâșietoare, untă, semi-dură, inspirată din moștenirea familiei portugheze din Azore. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Gaetano Vella a început să producă brânză în Sonoma în 1931. Familia continuă, concentrându-se pe brânzeturile uscate naturale.
Marin French Cheese Company, Petaluma.
Un loc pitoresc pentru picnicuri, istoricul Marin French, cel mai vechi producător de brânzeturi din SUA, face din Brie și Camembert recunoscute internațional din lapte de vacă și capră.
BREWPUBS / BREWERIES
Lagunitas Brewing Company, Petaluma.
TapRoom and Beer Sanctuary de la Lagunitas este cu adevărat ceea ce se pretinde a fi - o vastă oază de lucru a tuturor lucrurilor preparate. Adepții sunt invitați să zăbovească peste berile sale populare: IPA, Imperial Stout și Little Sumpin ’, favorite sezoniere precum Little Sumpin’ Wild sau Brown Shugga ’, precum și lansări speciale disponibile doar la fabrica de bere. Pentru cei flămânzi, există aperitive, salate, panini și deserturi pe care să le savurați cu o rotație regulată a muzicii live pentru a păstra lucrurile în salt.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
Racer 5 IPA se numără printre cele mai recunoscute beri ale Republicii Bear, dar face o mulțime de alții de savurat pe terasa sa însorită din centrul orașului.
Dean Biersch, de renume al companiei Gordon Biersch Brewing Company, rotește berile Moonlight, Gordon Biersch și Lost Coast la robinet, printre multe altele. Muzica live și mâncarea sunt bune, de asemenea.
Russian River Brewing Company, Santa Rosa.
De la faimosul său IPA dublu Pliny the Elder până la Damnation Golden Ale (Procrastination se întoarce în curând), Russian River oferă motive întemeiate să mediteze la semnificația mai largă a berii, așezându-se la mesele sale prietenoase din afara sau de-a lungul barului. Noi beri apar în mod constant, imaginate de coproprietarul premiat și de Brewmaster Vinnie Cilurzo. Liniile se extind pe stradă în fiecare februarie, când este lansat Pliniu cel Tânăr, dar există un motiv pentru care meniul de la tablă se oprește în orice moment al anului.
Stumptown Brewery, Guerneville.
Încercați un Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA sau Bush Whacker Wheat la această cafenea situată de-a lungul râului Rus și combinați-o cu un sandwich sau un burger de pe grătar pentru a vă bucura de malul râului.
CAMERE DE DEGUSTARE A VINERIEI
Cameră de rezervă Mayo Family Winery, Kenwood.
În sala de degustare a Munților Mayacamas, răsfățați-vă cu un meniu de șapte feluri, inspirat sezonier, asociat cu șapte vinuri de rezervă Mayo.
Asociați versiunile actuale cu brânză locală, salumi sau ceva proaspăt din grădinile cramei (20 USD). De asemenea, puteți ridica conserve de casă și produse de sezon de la standul fermei.
Crama istorică găzduiește camioane alimentare în a doua și a patra miercuri din fiecare lună din mai până în septembrie, servind o varietate de grătar, mâncare indiană și cupcakes. Vinerea, crama își deschide Landslide Terrazzo Pizza Café, cu plăcinte cu lemne și vinuri în aer liber.
Kendall-Jackson Wine Center, Santa Rosa.
Cheful executiv Justin Wangler este un maestru al texturii și aromelor, un copil într-un magazin de bomboane gourmet, cu grădinile culinare și senzoriale ale lui KJ, la câțiva pași de bucătăria sa. Bucurați-vă de meniuri de asociere care se potrivesc cu producție limitată și rezervați vinuri cu brânzeturi, deserturi sau alte delicioase. Pregătește-te să fii impresionat de creativitatea lui Wangler în a face mușcături mici, dar puternice.
The Vineyards & Winery’s The Bubble Room, Healdsburg.
Vinurile spumante ale lui J, Russian River Valley Chardonnays și Pinot Noirs sunt potrivite în mod ideal pentru The Bubble Room, un salon de lux, cu servicii complete. Cheful executiv Mark Caldwell împerechează mai multe vinuri cu fiecare dintre cele trei feluri de mâncare (65 USD), invitând mesenii să se scufunde adânc în filozofiile și gusturile de împerechere, inspirate sezonier, desigur.
RESTAURANTE
Întrebați un localnic care este restaurantul lor preferat și este probabil să numească Scopa, o bucată îngustă, adesea plină de un loc din centrul orașului Healdsburg. Bucătarul / proprietarul Ari Rosen a transformat pizza și pastele într-o experiență religioasă în inima pământului alimentar elegant. Vineri Miercuri, vinificatorii locali își turnă produsele pe masă.
Răspunsul lui Sonoma la The French Laundry, completat cu un cărucior cu caviar și șampanie și un bar bine amenajat, Cyrus este simbolul eleganței și al bucătăriei rafinate, premiate.
Restaurantul și ferma Zazu, Santa Rosa.
Coproprietarul Duskie Estates și-a găsit faima ca un concurent pe Next Iron Chef al Food Network, dar a fost iubit de localnici (împreună cu coproprietarul / bucătarul și soțul John Stewart) pentru că a îmbrățișat filosofia de la fermă la masă cu mult înainte de a fi de rigueur. Salumele și slănina lor de porc negru au decolat și ele. Zazu este experiența vinicolă și alimentară din județul Sonoma prin excelență - dezinvoltă în spirit, dar dificilă în sensibilitatea alimentară - și de neratat.
Cel mai recent de la iubitul restaurator local Sonda Bernstein, acest minunat loc găzduit în stil victorian servește mâncăruri italiene de ultimă generație și are un bar de grappa și propriile sale grădini.
Fremont, un restaurant în stil vechi situat în inima orașului Carneros, are o abordare gastronomică locavore și este un loc obligatoriu pentru micul dejun sau prânz.
Deschisă în luna mai de către Ari Weiswasser, alum de la spălătorie franceză și soția sa, Erinn, fiica vinificatorului Mike Benziger, tariful acestui cuptor pe lemne și înghețata de casă ar părea să fie pe primul loc.
Mateo’s Latin Kitchen, Healdsburg.
Chef Mateo Granados, născut în Yucatán, își combină moștenirea cu ingrediente cultivate cu Sonoma pentru a face bucătăria mexicană de inspirație singulară, asociată cu un bar Tequila la fel de ridicat. Verificați curtea în aer liber a restaurantului.
Rosso Pizzeria și Wine Bar, Santa Rosa.
Pur și simplu nu există un stil napolitan mai bun pizza și împachetări în județul Sonoma decât Rosso. Burrata de casă este, de asemenea, ciudat de captivantă. DISTILERII
Spirit Works Distillery, Sebastopol.
O microdistilerie emergentă care produce gin și whisky, va fi găzduită în curând în Barlow Center, o mecă cu produse alimentare și băuturi din centrul orașului Sebastopol, care va include, de asemenea, Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres și altele. crame locale, pe lângă fabrici de bere, brutării, prăjitoare de cafea și alți meșteri. Așteptați excursii la distilerie, unde vor avea loc ambele fermentare și distilare.
Distileria Stillwater, Petaluma.
Tiny Stillwater este locul în care se fabrică o mulțime de băuturi spirtoase fine în Sonoma în aceste zile, inclusiv whisky-ul Wylie Howell, fabricat din porumb dulce organic din cereale integrale.
ALTE PIEȚE DE PRODUCĂTORI ALIMENTARI ARTIZANALI ȘI FERMIERI
Chef, producător de brânzeturi, catering, educator și proprietar culinar Sheana Davis este o adevărată sursă de informații și pasiune pentru brânză. La barul cu brânzeturi, vinuri și bere Epicurean, oferă brânzeturi proaspete și moi, organizează cursuri și degustări și servește supe și sandvișuri artizanale locale care pot fi savurate la fața locului sau luate la picnic sau petreceri.
Sheana Davis se numără printre cei mai iubiți și cunoscuți producători de brânzeturi din județul Sonoma. Este fondatoarea Conferinței anuale Sonoma Valley Cheese Conference și a târgului de brânzeturi artizanale de iarnă și deține magazinul Epicurean Connection, unde produce și vinde brânză, predă cursuri de brânzeturi și oferă oaspeților sfaturi despre împerecherea băuturilor și a brânzeturilor.
În timp ce Davis spune că anumite brânzeturi solicită vin, altele fac o pereche delicioasă de bere - un meci subestimat pe care îi place să-l evidențieze pentru oaspeții din magazinul ei.
„Găsiți în afacerea vinului că oamenii beau multă bere. Sunt prieteni buni, brânză și bere și atât de ușor de asociat ”, spune Davis. Ea susține că, deoarece berea are o carbonatare care vă curăță palatul, ridicând uleiurile, grăsimile și aromele puternice, bulele resetează palatul exact la timp pentru următoarea mușcătură de brânză. De aceea, berea funcționează atât de bine și cu alte alimente care acoperă gura, cum ar fi ouăle și ciocolata.
„Amândoi sunt produse fermentate. Dacă aveți un vin fructat, mergeți la o brânză ușoară, iar când aveți un brânză întunecată, alegeți o brânză grea, consistentă. Și când găsești fabrici de bere care își tratează berile ca vinul, este uimitor ”, spune ea.
Davis găsește din ce în ce mai multe exemple de brânzetori transformați în fabrici de bere și invers. De exemplu, Denise Jones, mașină de bere la Santa Rosa’s Third Street Aleworks, fabrică brânză și la Moylan’s Brewery & Restaurant din Novato, California. Arne Johnson de la Marin Brewing Company și Daniel Del Grande de la Bison Brewing sunt, de asemenea, de curând producători de brânză.
Iată primele trei opțiuni ale lui Davis pentru împerecherile locale de bere și brânză.
Lagunitas Brewing Company Hop Stoopid Ale se împerechează cu The Epicurean Connection’s Delice de la Vallee: „Speranța acestui ale se termină frumos cu cremul cremos al brânzei”, spune Davis.
Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA se potrivește cu Tomme Fraiche de la Weirauch Farm & Creamery: „Aroma dulce și citrică a IPA completează aroma bogată și netedă de tomme”, spune ea.
Russian River Brewing Company Pliny the Elder se împerechează cu brânza de capră Two Rock Valley: „Indiciul de pin și finisajul amar plăcut [din bere] se împerechează perfect cu această brânză de capră pământească și îmbătrânită”, spune Davis.
Iată cum să faceți acasă Crema de Ricotta a lui Davis.
Cremă de ricotta
Rețetă oferită de Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, California
1 galon lapte integral
2 cani smântână grea
2 căni de oțet alb distilat
2 lingurite sare de mare
½ cană de mure proaspete
½ cană de piersici proaspete, curățate și tăiate cuburi de ¼-inch
Într-o oală din oțel inoxidabil cu fund greu pus pe o flacără scăzută, încălziți laptele și smântâna, amestecând frecvent, până când un termometru cu citire instantanee înregistrează 200˚F când este introdus în lichid. Odată ce laptele este încălzit, amestecați amestecul de câteva ori în sensul acelor de ceasornic, apoi adăugați rapid oțetul, continuați să amestecați și presărați sare. Laptele va începe să se coaguleze imediat, iar cașul alb va începe să plutească. Se acoperă și se lasă să fiarbă timp de 10 minute.
Așezați o strecurătoare în interiorul unui castron și tapetați strecurarea cu o pânză de brânză sau o cârpă de bumbac de 200 de puncte. Puneți ușor jumătate de caș în pânză, permițându-le să se scurgă. Așezați fructele proaspete în centrul șnecului și amestecați ușor coagul rămas peste fruct. Folosind toate cele patru colțuri, trageți ușor cârpa în sus, împăturiți-o peste brânză și lăsați-o să se scurgă până la 15 minute, în funcție de consistența dorită (cu cât se scurge mai mult, cu atât textura va fi mai fermă). După ce s-a scurs, ridicați ușor cârpa în timp ce strângeți cu grijă lichidul din brânză. Scoateți brânza de pe pânză de brânză, așezați-o pe o masă de servit și serviți cu o baghetă caldă.
Împerecherea berii: Crème de Ricotta se împerechează frumos cu Pliny the Younger, compania Russian River Brewing Company, un IPA triplu cu hamei de trei ori mai mare decât un IPA obișnuit.
Dacă RRBC nu este disponibil în zona dvs., încercați IPA-ul dvs. preferat local cu IBUS ridicat (cu siguranță mai mult de 100) pentru o experiență de asociere similară.
Vizitați ferma și livada DaVero și obțineți o degustare ghidată a tot ceea ce fac, de la ulei de măsline și vin până la gemuri. Mergeți pe câmpuri, faceți un picnic sau puneți orice întrebare doriți despre agricultura biodinamică.
O cafenea confortabilă din centrul orașului, care servește pâini mari, cu cuptor din cărămidă, de la ferma Della Fattoria, la vest de Petaluma. Mămăliga Della, nucul coacăze și pâinea Kalamata vă vor aduce lacrimi fericite în ochi.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
O fermă de piersici organici ascunsă printre podgoriile Dry Creek, recompensa sa include piersici galbene de moștenire, piersici albe, nectarine și prune. Deschis vineri, sâmbătă și duminică după-amiaza, din iulie până la mijlocul lunii septembrie.
Magazinul Jimtown, Healdsburg.
O veritabilă instituție din județul Sonoma, magazinul rustic în stil vintage Jimtown oferă bunătăți gourmet pentru micul dejun și prânz, care sunt pregătite în bucătăria mică din spatele tejghelei. Condimente eclectice, gemuri, nuci, prăjituri și vin sunt disponibile pentru cumpărare din față.
Amplasat lângă Munții Mayacamas, Oak Hill are 45 de acri de teren agricol, plantat cu flori, verdețuri organice, legume de moștenire și fructe de livadă. Verificați magazinul Red Barn de pe teren. Deschis de miercuri până duminică, aprilie până în decembrie.
ACTIVITĂȚI DE RECREARE
Burke’s Canoe Trips, Forestville.
Navigați în apele reci ale râului Rus și asistați la un peisaj vast, plin de podgorii, ferme, case fluviale și plantații de sequoia. Burke’s va furniza o canoe sau un caiac cu două locuri pentru un meandru autoguidat de 10 mile, cu o mulțime de locuri de picnic și de însorire pe parcurs. Este un habitat preferat al vidrelor, al pescarului pescar și al țestoaselor. Mai până în octombrie este cel mai bun moment pentru a vizita 60 de dolari pe canoe.
Școala culinară Ramekins, Sonoma.
Elegantul Ramekins oferă tot felul de cursuri și demonstrații regulate de gătit, dar nou în acest an este o serie de retrageri culinare de patru zile, proaspete la fermă, inclusiv un Sonoma Artisan Retreat și Sonoma French Retreat. Vinificatorii, somelierii și cramele precum Opus One oferă educație oenofilă cu privire la vinificație, degustare și împerecherea alimentelor.
Parcul Regional Doran, Golful Bodega.
O intrare superficială, chiar lângă portul Bodega Bay, Doran este o întindere de două mile de plajă de nisip ideală pentru zborul zmeului, camping, pentru a face un picnic sau pentru a vă plimba câinele. Pentru fiecare mașină se percepe o taxă de parcare de 6 USD pe zi. În apropiere, Bodega Head este locul de observare în timpul sezonului balenelor, de obicei iarna și primăvara devreme.
Healdsburg Farmers ’Market, Healdsburg.
Această piață fermieră perfectă pentru imagini ar fi putut sări dintr-un set de filme. În plus față de produsele cultivate în cea mai mare parte la 16 kilometri de oraș și de carne, ouă și pește sălbatic finisate pe pășune, piața servește și cafea excelentă, produse de patiserie și pizza Rosso Pizzeria. Mai până în noiembrie, începând cu ora 9 dimineața sau miercuri între orele 16-19, din iunie până în octombrie.
Baloane de la țara vinului, Santa Rosa.
Avântați liniștit peste râul Rusiei, podgorii, păduri de sequoia, munții Geyser și toată țara viticolă a județului Sonoma într-un balon cu aer cald, urmat de un brunch cu șampanie.
