Din locația sa de pe deal, Castello di Soave și turnurile sale crenelate se mândresc cu priveliști superbe asupra vastelor câmpii de la est de Verona din nordul Italiei. La fel ca alte exemple de arhitectură militară medievală, turnul central al castelului ocupă punctul său cel mai înalt și este înconjurat de mai multe straturi de protecție zidite care se drapesc în înălțime și în exterior în circumferință. La vârf este un zid fortificat care cuprinde prețioasa fortăreață, concepută pentru a proteja o mână de ocupanți la mijlocul dealului, există o barieră de protecție strânsă și la poalele castelului se află zidul defensiv cel mai exterior, care înconjoară perimetrul orășelul somnoros Soave.

Castello, un simbol perfect al cărții poștale al orașului, este, de asemenea, o metaforă convingătoare pentru vinul alb omonim care a pus acest mic colț al Italiei pe harta enologică mondială.

Probabil, mai mult decât orice alt vin italian, Soave se caracterizează printr-o filozofie de producție în formă de piramidă care pune un număr riguros limitat de producători de familie la vârf și de cooperative mari, orientate comercial, la bază. În funcție de punctul dvs. de vedere, dinamica clasă versus masă a Soave este fie cel mai puternic punct de vânzare, fie cea mai mare slăbiciune.

„Ceea ce avem cu adevărat sunt două fețe ale lui Soave”, spune Leonildo Pieropan, care conduce aclamata cramă Pieropan împreună cu soția și cei doi fii.

„Soave totalizează 16.400 de acri de viță de vie, dar doar 1.200 de acri se află în mâinile micilor vinării familiale. Restul aparține unor mari interese și cooperative. Reprezentăm 7% din producția Soave, ele reprezintă 93%. ”

Această juxtapunere fascinantă alimentează elanul pentru acest alb ușor de băut, potrivit pentru mâncare. Soave este gata să-și recâștige poziția ca unul dintre cele mai populare vinuri albe din Italia.

Un vin ușor de iubit

Soave se caracterizează printr-o mică suprafață de producție pe deal (sub denumirea Soave Classico) care este înconjurată de o mare zonă de câmpii pentru producerea Soave (fără cuvântul „Classico” pe sticlă). În anii 1970 și 1980, pe măsură ce popularitatea Soave a crescut în Statele Unite, fermierii au pătruns adânc în acele câmpii, plantând viță de vie pe parcurs, pentru a ține pasul cu cererea uluitoare. În cele din urmă, s-a pus la dispoziție atât de mult Soave, încât prețurile au scăzut, iar vinul a devenit din păcate identificat ca un produs cu preț redus și calitate scăzută.

„Când merg în Statele Unite pentru a promova Soave, observ de multe ori că o generație mai veche nu vrea să o atingă”, spune Antonio Fattori de la Fattori (în imagine, dreapta), care produce trei expresii excelente ale lui Soave. „Dar tânăra generație o iubește, deoarece Soave transmite astăzi o nouă imagine proaspătă.”

Printre micii producători care produc câteva mii de sticle, precum și vinăriile mari care funcționează în milioane de cazuri, Soave adoptă o nouă eră a calității. Vinificarea de înaltă tehnologie, fără oxigen, este utilizată în unele cazuri, în timp ce în altele sunt încercate tehnici mai familiare, dar sofisticate, cum ar fi macerările lungi și contactul extins cu drojdia. Rezultatul este un portofoliu versatil de albi: de la vinuri proaspete, ușor de băut pentru picnicuri și prânzuri în aer liber, până la Soaves elaborate, în vârstă de stejar, care se pot împerechea cu crustacee sau carne albă.

„Soave este acel costum albastru de rezervă din dulap”, spune Leonildo Pieropan. „Este vinul pe care te poți baza pentru a-l împerechea cu orice.” Făcut cu struguri Garganega (uneori se adaugă un mic procent de Trebbiano di Soave în amestec), Soave oferă o consistență naturală bogată și o prospețime care nu este niciodată prea mușcătoare sau acidă. În funcție de situl viticol, acesta poate oferi tonuri minerale uscate, precum și fructe de piatră, miere și salvie uscată.

Datorită structurii sale și a personalității sale în general neinvazive, Soave este adesea văzut ca partenerul perfect de asociere cu bucătăriile picante din India, Thailanda și China.

Versatilitate, Demnitate

Două laturi spre Soave

Soave

Flatlands

Agricultura mecanică

Randamente ridicate

Cooperativă mare

Potențial de volum

Oțel inoxidabil

Winemakeing fără oxigen

Capac cu filet

Soave Classico

Dealuri

Recoltat manual

Randamente reduse

Companii de familie

Producție magazin

Stejar

Macerare extinsă

Plută

Varietatea tipurilor de sol ale lui Soave înseamnă că fiecare cotitură a dealului din Soave Classico are un stil diferit, cu niveluri diferite de aciditate, concentrație și intensitate aromatică. Sandro Gini, cu cuvinte blânde, are vedere la crucerea Salvarenza de lângă Monteforte d’Alpone din Soave Classico. Podgoriile sale sunt alcătuite din pământ întunecat și vulcanic. La câțiva kilometri distanță, în Terrarossa di Roncà, vinurile Fattori beneficiază de soluri roșii și galbene care adaugă o senzație uscată de mineralitate. „Adevărata frumusețe a Soave constă în versatilitatea și demnitatea mare a strugurilor Garganega”, spune Fattori. Christian Scrinzi, vinificator principal la Bolla, spune că istorica cramă Bolla speră să se reconecteze cu consumatorii săi datorită portofoliului său variat de vinuri din Garganega.

Împreună cu aceste numeroase microexpresii, Soave găzduiește cea mai mare cramă cooperativă din Italia, Cantina di Soave, care lansează un nou Soave sub capacul cu șurub numit Re Midas. La prețul de vânzare cu amănuntul de 10 USD, producătorii prezic că cererea va ajunge la un milion de sticle în 2013. Scopul ambițios este de șase milioane de sticle în cinci ani.

„Mizăm pe Soave ca următorul mare alb italian”, spune Luca Sabatini, director de export Cantina di Soave. „Este noul Pinot Grigio”.

Soave x 3

Deși Soave este cunoscut în mare parte în Statele Unite ca vin alb sec, vinificatorii din regiune fabrică și spumante (vinuri spumante) și recioto (vinuri dulci făcute în metoda passito).