Varza de Bruxelles are o reputație proastă, care nu este pe deplin nemeritată. Gătiți-le chiar ușor și aveți un buton amar, ușor sulfuros, pe care cel mai greu îl găsești pe gust.

Din acest motiv, mini-varza verde medie inspiră teamă, dar, până târziu, bucătarii din întreaga țară au îmbrățișat germenul zdrobit, care are tendința de a se carameliza delicios atunci când este prăjit.

Veți găsi vărsatul de Bruxelles, mult jignit, care joacă în feluri de mâncare la restaurante notabile din toată țara, inclusiv Restaurant Cotton Row (Huntsville, Ala.), Coada de rândunică și Locanda Green (ambele în New York, N.Y.).

Prăjirea și grătarul nu sunt singurele moduri în care bucătarii dau viață acestui ingredient. La retro-cool Aproximativ 59 , situat în incinta hotelului Riviera Resort din Palm Springs, California, Chef Bradley Manchester are o versiune răcoritoare și crudă, care este doar lucrurile pentru primăvară.

„Mulți bucătari nu folosesc varza de Bruxelles în forma lor brută, dar atunci constată că adevărata lor esență este prezentă”, a spus Manchester, care a oferit WineMag.com o rețetă răcoritoare, cu aromă delicată, pe care cititorii o pot crea acasă - nu gătit necesar.

Rețetă: Salată rasă de varză de Bruxelles cu vinegretă cu unt brun

Ingrediente:
1 kilogram de varză de Bruxelles mari, rase subțiri
1 ceapă roșie medie, tăiată
1 bulb de fenicul, ras subțire
¼ cană de frunze proaspete de pătrunjel cu frunze plate
¼ cană de mărar proaspăt
¼ cană parmezan ras
½ ceasca de vinaigreta cu unt maro (urmeaza reteta)
Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

Metodă:
Într-un bol de amestecare, combinați toate ingredientele și condimentați cu sare și piper după gust. Se toarnă vinaigreta de unt maro peste amestec, se servește imediat.

Serveste doi

Pentru vinaigreta cu unt maro:
(Face aproximativ ½ ceașcă)
Ingrediente:
½ lire de unt nesărat
2 linguri de ulei de măsline
¼ cană de oțet balsamic alb
1 lingura miere
Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

Metodă:
Rumeniti untul la foc mediu, pana se rumeneste si o aroma de nuci este prezenta. Scoateți-l de pe foc și strecurați-l într-un bol pentru amestec, lăsați să se răcească ușor. Adăugați uleiul de măsline și amestecați bine. Adăugați oțetul și amestecul de miere bine. Se condimentează cu sare și piper după gust.