Un praf de sare ar putea face cocktail-ul și mai bun, indiferent dacă este dizolvat într-o băutură, folosit pentru marginea unui pahar sau stropit deasupra pentru a adăuga o notă finală distinctivă.

„Sarea poate aduce beneficii unui cocktail în multe feluri, adesea în același mod în care aduce beneficii alimentelor”, explică ms. barman și educator din New York. franky Marshall, care folosește litere mici în numele ei. „Poate să adauge o calitate savuroasă, să scoată în evidență anumite arome, să atenueze dulceața și să facă o băutură mai „mai-ish” – făcându-vă să comandați doar inca unul. ”

De ce (și cum) barmanii folosesc sare în cocktailuri

În timp ce marginea de sticlă sărată poate să fi avut originea pentru a masca ingrediente de proastă calitate într-o băutură prea îndulcită, astăzi este mai mult despre accentuarea și intensificarea aromelor.

Similar cu cocktail-ul bitter, sarea „asezonează” o băutură, spune Melissa Brooke, director de bar la New York. Pin și Polk și poate adăuga „un strat de profunzime și complexitate și adesea funcționează pentru a lega toate ingredientele împreună”. Când ea dezvoltă o nouă băutură și simte că lipsește ceva evaziv, adesea ingredientul este sarea, spune ea.

Totuși, ce sare să alegi? Asta depinde de cum plănuiești să-l folosești.

Amestecat într-o băutură

O sare măcinată fin se va dizolva complet într-o băutură, sporind aroma, explică Eric Scott, directorul de băuturi la Masa Cimbru X în Bay Village, OH. El duce acest concept și mai departe, dizolvând sare de mare fină în apă fierbinte într-o soluție salină de 20% (un raport de 20 de grame de sare la 100 de grame de apă).

„Aceasta va face ca aromele să apară fără ca băutura să aibă un gust sărat”, spune el. „Sarea este un potențator de aromă; reduce amărăciunea și accentuează dulcele și acrișul.”

De notat: Scott recomandă să săriți peste sarea iodată (de masă), „deoarece este foarte bogată în sodiu”.

Încercați-l în aceste stiluri de băutură:

Băuturi în stil amestecat cu amaro, cum ar fi a Negroni sau Bulevardierul . „Reduce amărăciunea”, notează Scott. O cantitate foarte mică de sare poate îmbunătăți, de asemenea, băuturile cu un profil de aromă mai delicat, adaugă Marshall: Doar câteva picături de soluție de sare amestecate într-un franceza 75 -bautura stil facuta cu Coniac , Șampanie și un șerbet de grapefruit/cardamom „a scos în evidență notele de grapefruit și a adăugat lungime și complexitate”.

Nu trebuie să cheltuiți o avere pentru a vă stoca barul de acasă

A Rim un pahar

Sare de mare fulgioasă, cum ar fi neutră Maldon sau sarea roz de Himalaya, este barmanul de preferat pentru paharele de bordură. Boabele puțin mari, grosiere, pot funcționa cel mai bine pentru jantele de sticlă, notează Marshall, deoarece tind să aibă mai puțină umiditate și, prin urmare, să rămână cristalizate mai mult timp.

Sărurile amestecate cu zahăr, condimente și alte arome, precum și „sărurile de cocktail” comerciale care încorporează puțină culoare sunt, de asemenea, alegeri populare pentru marginea de sticlă; Doar asigurați-vă că aromele se armonizează cu băutura, atenție barmanii. Iată cum să aruncați un pahar .

Încercați-l în aceste stiluri de băutură:

Margaritas

și porumbei , desigur. Deși nu este un șablon unic pentru toate, băuturile citrice și cu fructe primesc adesea margini de sare. „Sarea luminează cu adevărat un cocktail agitat, cu citrice”, observă Brooke. „Întărește dulceața, sărătura și caracterul acid al băuturii.” De exemplu, ea a amestecat sare cu boabe de paradis/piper cubeb pentru a închide un riff de margarita.

Bordurile de sare funcționează bine și cu băuturile care încorporează ciocolată. Scott adaugă, „în special ciocolată neagră amăruie”.

Presărat deasupra

Dacă v-ați bucurat de un fursec cu caramel sărat sau cu ciocolată, cu puțină sare pe deasupra, știți că o cantitate mică de sare poate adăuga o notă finală deliciilor dulci sau poate oferi o completare neașteptată băuturilor sărate sau citrice.

Paula Lukas, un barman, consultant în băuturi și mixologie din New York, recomandă un vârf de sare fină roz de Himalaya pentru băuturile care includ lichioruri de fructe, lichioruri de vanilie sau ciocolată și chiar martini espresso. Ea este, de asemenea, o fană a sărurilor colorate „pentru a adăuga un plus de culoare”.

Încercați-l în aceste stiluri de băutură:

Băuturi asemănătoare deserturilor, martini espresso și băuturi care încorporează fructe. „Sărurile de cocktail pot spori și băuturile sărate”, adaugă Brooke. De exemplu, ea indică o băutură mezcal, porumb proaspăt și avocado, inspirată de porumbul de stradă mexican, pe care o termină cu un amestec de „condimente de porumb de stradă”: ancho chile, chimen, chipotle și sare. „Îmi place cum sarea îți face gura apă și te face să vrei să te întorci pentru o altă înghițitură.”

O versiune mai prietenoasă pentru casă ar putea include un vârf de sare de țelină deasupra unui gin tonic.

Noțiuni de bază pentru barman: Cum să gătiți un pahar (corespunzător)

Săruri de cocktail de consumat acasă

Sarea de mare Maldon

Bucătarii și barmanii favorizează această sare de mare englezească pentru textura sa fulgioasă și aroma relativ neutră pentru a învălui un pahar sau a stropi deasupra, care nu va copleși băuturile cu alte arome. „Sunt suficient de grosiere încât să acopere o zonă frumoasă dacă le folosiți pentru a acoperi marginea paharului, fără a fi copleșitoare”, spune Brooke.

În plus, „fulgii se topesc frumos pe limbă, creând o gură plăcută”.

„Are o criză magică”, adaugă Scott. maldonsalt.com

Sare roz de Himalaya

Sarea roz de Himalaya este favorizată de mulți barmani pentru aroma sa subtilă și nota de culoare. Se macină fin pentru a se amesteca în băuturi sau folosește o măcinare mai grosieră pentru un rimmer de sticlă substanțial, în nuanțe de roșu. Marshall preferă profilul său „blând” și „delicat”. De remarcat, Scott avertizează că uneori sarea poate fi „sulfuric”, așa că utilizați cu grijă. Mai multe mărci

Fleur de Sel sau Fleur de Sel

Tradusă ca „floare de sare”, această sare de mare ușoară, cu dizolvare rapidă, provine dintr-un număr de țări și regiuni și fiecare poate avea propriile profiluri de aromă unice (gândiți-vă: terroir-ul vinului!). Scott preferă clasica flori de sal franceză pentru caracteristica sa „săramuroasă”. „Îmi place pentru Palomas”, spune el și descrie versiunile spaniolă și italiană ca fiind „puțin mai blânde”. Mai multe mărci

tagine

Un amestec de ardei iute pudra, lime și sare de mare, acest condiment mexican este căutat pentru a adăuga căldură ușoară și culoare roșie băuturilor pe bază de agave sau cocktail-urilor de bere. Deoarece este amestecat cu alte ingrediente, nu se citește la fel de puternic sărat, notează Scott. Taijin.com

Săruri colorate

Deși există o gamă largă de săruri comerciale de cocktail în diferite nuanțe, Lukas le folosește Râul înzăpezit fulgi colorați de sare de cocktail „când vreau să iasă ceva”, spune ea. „Nu este artificial și rămâne pe margine.” În fiecare sticlă, există un amestec de sare, zahăr și „mărgele” mici de ceară comestibilă în nuanțe precum galben, roz și albastru pal. snowyrivercocktails.com

Săruri aromate

Sărurile aromate pot adăuga aromă plăcută, aromă și culoare băuturilor. Pentru un pumn savuros, sugerează Brooke Amestecul de condimente Umami cu ciuperci de la Trader Joe ca o alternativă la amestecarea unui amestec DIY de ciuperci pudră-sare. În altă parte, o sare de hibiscus (cum ar fi Fulgi de sare de piramidă de flori de hibiscus sălbatic ) poate adăuga o notă florală și o nuanță vibrantă sau o sare de ciocolată (cum ar fi Bittermen's Chocolate Fleur de Sel ) poate adăuga interes unei băuturi în stil desert.