Mergeți în spatele legendarei Cole’s French Dip din centrul orașului L.A. și opriți-vă la intrarea secretă din stejar. Spuneți politicos afacerea dvs. la portier: un cocktail realizat corespunzător, realizat de Eric Alperin sau de echipajul său. Dacă aveți noroc, ușa se va deschide și va dezvălui o gropiță luminată de chihlimbar, o urzeală a timpului în perioada de glorie a cocteilului ingenios.

Lacul deschis în 2009 de Alperin și partenerii săi Cedd Moses și Sasha Petraske. Învecinată de corturi și skyscrapers corporative, este o anomalie opulentă și un salut pentru fostele reședințe de cocteiluri din New York ale lui Alperin, Milk & Honey și Little Branch.

Entuziast al vinului a avut recent șansa de a discuta cu Alperin - care are nevoie de puțin mai mult decât o bază, o notă de top și câteva secunde pentru a adapta o băutură potrivită gustului dumneavoastră.

Wine Enthusiast: Vernisul se află în spatele celui mai vechi restaurant din L.A. Cum se leagă acest lucru de un bar în stil speakeasy?
Eric Alperin: O definiție simplă a unui speakeasy era o cameră slab luminată în spatele unui stabiliment puțin probabil, un dressing cu bec, o masă, niște scaune și o sticlă ilegală de băutură. Am făcut câteva upgrade-uri din zilele cu becuri care se mișcă, dar am păstrat același sentiment. Oamenii au speculat dacă Cole’s găzduiește un speakeasy. Tot ce pot să spun este că a avut odată o cameră de depozitare liberă în care s-ar fi putut întâmpla orice.

NOI: Ce elemente din Milk & Honey și Little Branch au fost reportate la The Varnish?
EA: Ideea a fost să aducem atmosfera și stilul [cocktail] Milk & Honey în L.A. Folosim doar băuturi spirtoase selectate manual, siropuri de casă și sucuri proaspete. Chiar și gheața pe care o folosim este creată luând în considerare modul în care afectează gustul cocktailului tău. Ne înghețăm propria gheață și, în fiecare zi, barmanul de deschidere toacă gheață timp de două ore în cinci forme și dimensiuni diferite.

NOI: Oare toată lumea de la The Varnish este capabilă să fie atât mixolog, cât și maître d ’?
EA: Toată lumea este capabilă să-și facă treaba unul altuia. Barmanii noștri talentați sunt, de asemenea, barbacki intuitivi și gazde pline de grație.

NOI: Cum ați ajuns să numiți Lacul?
EA: „Lacul” a fost argoul feroviar de la începutul secolului al XX-lea pentru a descrie vagoanele private deținute de magneții zilei - este o referință la strălucirea ridicată a lemnului care distinge mașinile private de pluș de cele din autocar.

NOI: De aici și cabine în stil cărucior. De ce ai ales un bar în picioare?
EA: Întotdeauna am îmbrățișat standul solo. Când toate mesele sunt pline sau pur și simplu doriți să savurați un cocktail rapid,
barul este un loc primitor pentru a vă apleca și a privi în jur. Milk & Honey a avut întotdeauna o regulă cu privire la a rămâne așezat, dar am vrut să fac parte din The Varnish să lucreze ca un bar în picioare. (Râde.) Și conceptul s-a întâmplat să se armonizeze cu faptul că am rămas fără bani pentru scaune de bar.

---

Încercați câteva dintre aceste delicioase creații create de Eric Alperin:

Călugăr mexican

Amabilitatea lui Eric Alperin

Ounce uncie benedictină
Ounce uncie Cafe Lolita lichior de cafea
½ uncie Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 uncii Reposado Tequila
Coaja de lămâie, pentru garnitură

Combinați toate ingredientele într-un pahar de amestecare răcit și amestecați. Se strecoară într-un cupe răcit. Se ornează cu o coajă de lămâie.

Cravate coloniale, preparat în stil Sazerac

Amabilitatea lui Eric Alperin

1 cub de zahăr brun Peruche
2 linii amare portocalii
2 linguri sifon club
1 uncie Appleton Estate Rum Jamaican
1 uncie Sazerac Rye 6 ani
¼ absint, pentru clătire
Coaja de lămâie, pentru garnitură

Răciți un pahar de whisky plasându-l în congelator. Între timp, într-un pahar de amestecare, adăugați zahărul, amărui și sifonul club. Așezați-vă într-o pastă. Apoi, adăugați romul, secara și un cub de gheață și amestecați de 75-100 de ori. (Adăugați mai multă gheață pe jumătate pentru a umple paharul de amestecare).

Clătiți paharul de whisky răcit cu absintul. Strecurați ingredientele paharului de amestecare în paharul de whisky. Se ornează cu o coajă lungă de lămâie.