Slideruri de porc trase afumate la grătar

Rețetă, prin amabilitatea lui Lee Ann Whippen, bucătar-partener, Chicago q

Condus de partenerul bucătar-șef Lee Ann Whippen din spectacolul de grătare de succes al TLC, BBQ Pitmasters, această replică urbană din cartierul Gold Coast din Chicago atrage mulțimi pentru grătarul său buzunar, frecații de casă și sosurile premiate - totul într-un mod modern , setare de lux. Whippen aduce la masă 14 ani de experiență în competiția de grătar și este judecător certificat la grătar la Kansas City Barbecue Society (ea l-a învins și pe bucătarul de fier Bobby Flay într-un Throwdown cu temă de porc, un show de bucătărie din rețeaua alimentară). Această rețetă pregătită pentru vară este perfectă pentru un grătar în curte.

1 fund de porc (sau „Boston Butt”), aproximativ 6-8 lire sterline
1 cupă Chicago q’s BBQ Championship BBQ Rub ( vezi rețeta de mai jos )
& frac34 cana suc de mere
1 & frac12 cani sos de gratar
12 role (4 inch) de covrigei

Echipament
Gril pentru fumători sau cărbune / grătar cu gaz
cameră pentru căldură indirectă
Așchii de lemn de hickory sau de mere (îmbibate în
apă timp de 1 oră înainte de utilizare) sau bucăți de lemn de hickory sau măr (aproximativ 4 ”x 2”)
Cărbune
Sticla cu pulverizator

În noaptea dinaintea gătitului, tăiați grăsimea de pe fundul de porc până la 14 cm grosime și acoperiți-o cu frecare uscată. Înfășurați carnea în folie de plastic sau puneți-o într-o pungă de plastic și puneți-o la frigider peste noapte.

Scoateți carnea de porc din frigider cu 2 ore înainte de gătit. Încălziți fumătorul la 225-250˚F și așezați capul de porc condimentat în fumător, cu partea grasă în sus.

Adăugați 3 pumni mari de așchii de lemn sau 3 bucăți de lemn deasupra cărbunilor sau într-o cutie de fum. După 3 ore, adăugați încă 3 pumni mari de așchii de lemn sau 3 bucăți de lemn și pulverizați cu sucul de mere. Continuați să pulverizați carnea de porc cu suc de mere la fiecare oră, timp de 12 ore sau până când un termometru cu citire instantanee înregistrează 190–195˚F când este introdus în carne. Dacă exteriorul cărnii de porc devine prea întunecat în timpul procesului de afumare, înfășurați-l cu folie de aluminiu rezistentă cu & frac 12 cani de suc de mere în fundul foliei.

Când carnea de porc a terminat de gătit, folosiți o furculiță pentru a sfărâma carnea în consistența dorită și acoperiți cu sos de grătar. Se servește pe chifle de covrig prăjite. Serveste 10-12.

Campionat Porc Pulbere Frecare uscată

1 lingură sare kosher
2 linguri de zahăr brun închis
& frac14 cana praf de chili
1 & frac12 linguri boia spaniolă
1 & frac12 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
1 & frac14 lingurițe piper Cayenne
1 linguriță pudră de usturoi
1 linguriță condiment taco
1 lingurita praf de ceapa
1 linguriță de muștar uscat
& frac14 linguriță scorțișoară măcinată
& frac14 linguriță nucșoară proaspătă rasă
1/8 linguriță pudră de curry
1/8 linguriță coriandru măcinat
1/8 linguriță chimen măcinat
& frac12 cană zahăr granulat

Combinați sarea și zahărul brun într-un robot de bucătărie sau blender și procesați până se omogenizează bine. Adăugați pudra de ardei iute, boia spaniolă, piperul negru, piperul de cayenne, pudra de usturoi, condimentarea taco, ceapa praf, muștar uscat, scorțișoară, nucșoară, pudră de curry, coriandru și chimen și amestecați bine. Apoi, adăugați zahărul granulat și procesați din nou până când toate ingredientele sunt bine amestecate.

Recomandarea vinului: Directorul de băuturi, Claudio Aceves, recomandă un Pinot Noir de la Winery Flowers de pe coasta Sonoma pentru a se asocia cu carnea de porc trasă. „Are aciditate clară și niveluri de tanin mediu, care se echilibrează frumos cu aroma sărată a porcului”, spune ea. Pentru o altă pereche excelentă, încercați acest fel de mâncare pentru grătar cu un Tempranillo plin de corp.