Artistul american John Wurdeman este recunoscut în întreaga lume pentru picturile sale și pentru influenta sa cramă naturală georgiană, Lacrimi de fazan . Povestea sa se întoarce la vârsta de 16 ani și a devenit îndrăgostit de cântecele populare polifonice din regiune.

După ce a studiat artă la Moscova, a venit la Georgia . Acum, el promovează neobosit vinul vechi georgian prin cramă și restaurantele sale locale, împreună cu soția sa, Ketevan Mindorashvili, care este muzician și bucătar polifonic, precum și vinificator și partener de afaceri Gela Patalishvili.

Care este relația dintre vinul Georgian, mâncarea și muzica?

Când am început Crama Fazanului cu lacrimi și restaurantele, am privit vinul și bucătăria ca pe o extensie a activității noastre etnografice. Ketevan colecționa cântece polifonice georgiene tradiționale, iar picturile mele [cu scene locale] finanțau proiectele.

Vinurile georgiene formează o parte profundă a vieții aici și oamenii îl folosesc pentru a sărbători chiar și obișnuitul. Avem tradiția marilor toastmasters și a supra [sărbători]: muzica populară și vinul merg mână în mână cu mâncarea, o continuare a unei tradiții foarte vechi.

„Dacă suntem preocupați de proveniența alimentelor pe care le consumăm ... de ce să nu aplicăm acest etos băuturilor noastre?”

Ce te atrage spre Georgia?

Este o cultură veche care este încă vie în ciuda perioadelor mari de pierdere. Avem o societate deschisă care evoluează, ducând înțelepciunea trecutului cu creativitate. Pentru a împărtăși aceste experiențe vizitatorilor, am creat o companie de turism specializată, Rădăcini vii , care pătrunde în istorie, vinificație și gastronomie încă înfloritoare în mediul rural.

Ce faci qvevri —Amforele de cotă, care în mod tradițional erau îngropate sub pământ și utilizate pentru a face, îmbătrâni și păstra vinul - înseamnă cultura tradițională a vinificației georgiene?

Când am întâlnit-o pe Gela, un vinificator de generația a opta dintr-o familie de fermieri, în 2006, se afla într-o căutare pasională de a restabili ceea ce s-a pierdut în timpul guvernării sovietice ... Metoda qvevri a fost înlocuită cu butoaie din oțel inoxidabil și plastic. Păsările, șerpii și albinele dispăreau din cauza utilizării rampante a pesticidelor. Pierdem rapid și arta de a face qvevri.

Vinurile Qvevri prezintă eleganța celei mai vechi culturi de vin din lume, într-un mod în care natura rămâne în controlul procesului.

Cum se întorc producătorii la rădăcinile vinificației

De ce pledezi pentru vinurile naturale?

Vinificarea naturală este pur și simplu o întoarcere la practici agricole și la pivniță mai sănătoase înainte de industrializare. Dacă ne preocupă proveniența alimentelor pe care le consumăm - cum sunt tratate, cultivate și recoltate - atunci de ce să nu aplicăm acest etos băuturilor noastre?

Ishay Govender-Ypma este fost avocat, jurnalist independent, autor de cărți de bucate și ghid. Lucrările sale apar în publicații locale și internaționale precum National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine și Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender