Restauratorii, managerii de alimente și băuturi, administratorii de vinuri și somelierii au luat toate notele: un studiu de cercetare din 2009 al Școlii de Hospitalitate a Universității Cornell a identificat patru strategii cheie care coincid cu vânzările mai mari de vinuri în restaurante. În raport, „Caracteristicile listei de vinuri asociate cu vânzările mai mari de vinuri”, autorii Sybil S.Yang, candidat la doctorat Cornell, și profesorul Michael Lynn de la Cornell University School of Hospitality au analizat anumite atribute ale listelor de vinuri ale restaurantelor și au constatat că următoarele patru tactica listei de vinuri a fost implicată în vânzările mai mari de vin:

(1) Inclusiv lista de vinuri din meniul alimentar
(2) Prețuri de listare fără semn de dolar

(3) Listarea vinurilor de la anumite crame cunoscute pentru calitatea lor

(4) Inclusiv vinurile „de rezervă” sau o altă secțiune specială.

Raportul s-a bazat pe o analiză detaliată a peste 250 de liste de vinuri de restaurante, atât de la lanț, cât și de la operatori independenți, din toată țara. Pregătit cu asistența și sprijinul Southern Wine & Spirits of America, cel mai important distribuitor de vinuri și băuturi spirtoase din țară și partener senior al Centrului pentru Cercetare în Ospitalitate de la Cornell School of Hotel Administration, raportul este disponibil gratuit la: hoteluri școală. cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .