Orașul german Fredericksburg din Texas Hill este „Peach Central”, cea mai mare atracție turistică din cel mai mare județ producător de piersici din Texas. Așadar, nu este o surpriză faptul că Fredericksburg Culinary Arts, o școală de gătit situată la Fischer & Wieser’s Das Peach Haus, ar construi o cursă demonstrativă de gătit în jurul acestui fruct suculent, delicios.

Ceea ce este surprinzător este că piersicile te pot duce de la salată la desert fără a fi prea dulce, prea monoton sau, bine, prea piersic. Carole Seminara și soțul ei, Joe Houde, hangi din Fredericksburg, operează și școala de gătit, care este deschisă vizitatorilor pe tot parcursul anului. Majoritatea lecțiilor costă 49 ​​USD timp de două ore, includ 4-5 rețete și servesc „mostre ample” pentru consum. Pentru o clasă din septembrie formată din opt persoane, au pregătit masa cu piersici pentru a arăta ingredientele locale din regiune - nu numai piersici, ci și jalpeños, brânză de capră, nuci și diverse ierburi.

În timp ce găteau, Seminara și Houde, ambii texani nativi, au aruncat fără efort trivia din Texas, istoria și bârfele locale în lecție, oferind context pentru masă. Agricultura de piersici a venit în zonă în 1846 cu primii coloniști germani, care au recunoscut că clima și solul erau perfect potrivite pentru producția de piersici. Astăzi există 1.400 de acri de piersici cultivate, cu 12 soiuri produse în mod obișnuit, de la Bicentenar la Springold. Piersicile atrag turiștii și nu doar tipurile culinare: oamenii se prezintă la vizionarea florilor de piersici la sfârșitul lunii martie, recoltează de la mijlocul lunii mai, deși la începutul lunii august, și excursii în livadă pe tot parcursul verii.

În timp ce bătea o masă gustoasă, Seminara a condimentat lecția cu sfaturi utile de gătit (de exemplu, atunci când topiți untul în cuptorul cu microunde, puneți un filtru de cafea cu capul în jos peste castron, astfel încât să nu explodeze peste cuptor) și a reamintit cu umilință clasei „Nu am făcut o greșeală în bucătărie”.

„Salata Hill Country cu oțet de piersică”, relativ ușor de aruncat împreună, a fost făcută cu felii de piersici coapte și un oțet de piersică minunat tart făcut din piure de piersici. Secretul bucătarului? Adăugarea unui pic de maioneză care emulsionează pansamentul, astfel încât uleiul să nu se separe de celelalte ingrediente la fel de repede ca de obicei. Curry-ul era cremos fără să fie dulce sau bogat, iar desertul să fie satisfăcător fără să fie zaharat.

Salată Hill Country cu vinegretă de piersici (face patru porții)

4 uncii de brânză de capră proaspătă
1 piersică fermă, coaptă, curățată, fără sâmburi și feliată subțire
1 ou mare. Bătut
făină
firimituri de pâine
ulei ușor pentru prăjit
1 pachet spălat, copil spanac
2 linguri de pecan condimentat pentru garnitură
Vinaigreta de piersici

Tăiați brânza de capră în rondele, drageți în făină, înmuiați în ouă bătute și acoperiți-le în pesmet. Încălziți uleiul în tigaie mare la foc mediu. Se prăjește brânza de capră panificată până se rumeneste ușor și se încălzește. Așezați pe prosoape de hârtie pentru a le scurge. Aruncați frunze de spanac cu o cantitate mică de vinaigretă de piersici. Așezați aproximativ o cană de verdeață îmbrăcată pe farfurie de salată, aranjați trei sau patru felii de piersici peste verdeață, așezați runde de brânză de capră în centrul salatei. Se ornează cu câteva pecane condimentate. Stropiți cu un pic mai multă oțet de piersică.

Pentru vinaigreta de piersici:

2 linguri de oțet de piersici (vezi mai jos pentru rețetă)
½ linguriță suc de lămâie
¼ linguriță maioneză
5-6 linguri ulei vegetal ușor
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

Faceți oțet de piersici amestecând părți egale piure de piersici cu orez necondiționat sau oțet de vin alb. Se combină cu maioneză și suc de lămâie într-un castron mic. Amestecând rapid cu telul, picurați încet în ulei. Gustați și adăugați sare și piper după cum este necesar.

Curry de pui cu piersici (face 4 porții.)

½ ceasca ceapa taiata felii
1 ardei roșu dulce mediu, tăiat în benzi de ¼ ”
2 linguri ulei vegetal
1 ½ kilograme piept de pui dezosat, fără piele, tăiat în benzi de ½ ”
2 linguri praf de curry
2 lingurițe ghimbir proaspăt, tocat
1 cățel mare de usturoi, tocat
1 piper mic jalapeño, cubuleț mic
½ linguriță sare sau mai mult după gust
¼ linguriță de piper Cayenne
2 cești de piersici ferme decojite și tăiate cubulețe
1 cană de lapte de cocos (nu smântână de nucă de cocos)
1 lingură frunze proaspete de coriandru tocate
1 lingură suc proaspăt de lime
Orez fierte fierbinte

În tigaie mare la foc mediu, călește ceapa și ardeiul roșu în ulei timp de 3-4 minute, sau până când ceapa este translucidă și piperul este fraged. Adăugați fâșii de piept de pui, pudră de curry, ghimbir, usturoi, jalapeños, cayenne și sare. Gatiti, amestecand ocazional, timp de cinci minute. Se amestecă laptele de nucă de cocos, piersicile și coriandrul se fierb. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți timp de 5-8 minute sau până când puiul este fiert. Se amestecă sucul de lămâie. Se servește peste orez fiert.

Tort cu piersici (face 8 porții.)

1 cană de făină nealbită, universală
½ linguriță bicarbonat de sodiu
½ linguriță praf de copt
¼ linguriță sare
¼ cană unt nesărat, înmuiat
2/3 cană zahăr granulat, plus 1 ½ lingură pentru topping
½ linguriță extract de vanilie
1 ou mare
½ cană de lapte, scuturat
1 cană de piersici coapte, curățate și feliate subțire (aproximativ 2 piersici medii)

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Ungeți și făiniți tigaia de 9 inch, de preferință tigaia sub formă de arc. Pus deoparte. În vasul mediu, bateți pentru a combina făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Pus deoparte. În vasul de amestecare electric, bateți untul și 2/3 cană de zahăr granulat la viteză medie până când devin palide și pufoase, aproximativ 3 minute. Adăugați oul și vanilia, bateți până se amestecă bine, încă un minut sau două. La viteză mică, adăugați amestecul de făină în trei loturi, alternând cu zeama și terminând cu făină. Se amestecă până când aluatul este combinat, dar NU se bate. Răzuiește aluatul în tigaia pregătită și nivelează. Aranjați piersicile feliate în strat uniform peste aluat. Presărați 1 ½ lingură de zahăr rămas peste fructe. Coaceți în mijlocul cuptorului până când prăjitura este aurie și testerul introdus în centrul cratiței iese curat, aproximativ 25 până la 30 de minute. Răciți tortul în tigaie pe grătar timp de aproximativ 10 minute. Scoateți tortul din tigaie. Se servește cald sau la temperatura camerei.

Toate rețetele sunt oferite de Fredericksburg Culinary Arts.

VEZI ȘI: A grund pentru vin în starea Lone Star