Este greu să vorbești despre american whisky și să nu mai vorbim de Dave Pickerell, care a murit la 1 noiembrie 2018. Considerat pe scară largă distilatorul preeminent al țării, el a petrecut 14 ani ca master distilator la Maker’s Mark înainte de a deveni un consultant de distilare a meșteșugurilor și de a ajuta la crearea unor branduri iconice precum WhistlePig și Distileria Estate Hillrock .

Avocat pentru secară autentică, terroir de whisky, tehnici de finisare aventuroase și metode de îmbătrânire a butoiului, Pickerell a depășit limitele și a dus înainte mișcarea de distilare a ambarcațiunii.

Sweet Amber Distilling Co. i-a oferit lui Pickerell una dintre cele mai ambițioase aventuri ale sale. A servit ca maestru distilator pentru Whisky american înnegrit , o colaborare cu legendarul grup de metal Metallica .

Într-unul dintre interviurile sale finale, realizat pe 25 octombrie 2018, înainte de concertul Metallica la Centrul Wells Fargo în Philadelphia, Pickerell a discutat despre munca sa cu trupa, înclinația sa pentru inovație și calea pe care a făcut-o pentru a deveni o legendă distilantă.

Din păcate, a murit la o săptămână după acest interviu. Cu toate acestea, moștenirea și whisky-ul său trăiesc în continuare.

Robert Trujillo la Whisky înnegrit de Metallica

Dave Pickerell, maestru distilator pentru Blackened American Whisky și guru whisky de peste tot. Spune cuvântul „whisky” și imediat îți apare numele. Așadar, dle Whisky, suntem aici pentru a vorbi despre Blackened, un nou produs în colaborare cu Metallica. În primul rând, trebuie să întreb: cum a fost să lucrezi la un whisky cu Metallica?

A fost foarte distractiv să lucrez la acest proiect. Nu e ca și cum m-ar fi angajat, ci ca și cum m-ar fi comandat, de la un artist la altul. Deci, nu a existat nicio maimuță cu acest proces. A fost, „Dave, vrem să ajungem și să ne atingem baza de fani în moduri noi și interesante și credem că whisky-ul este unul dintre aceste moduri. Du-te, fă-ne ceva cu care ne putem mândri și cu care ne putem atinge baza de fani. ” Și doar dă-mi drumul. Și mi-au permis să plec cu adevărat de pe ecranul radar.

Există trei procese majore pe care le facem, care sunt total diferite de orice s-a făcut înainte. De fapt, am zburat la Stockholm în mai pentru a merge doar să petrec timp cu trupa. Eram conștient de muzica lor, dar trebuia să cunosc etosul formației. Și am luat trei lucruri.

În primul rând, colaborează. Sunt o echipă. Chiar și până în momentul în care au convenit între ei, niciun membru al trupei nu are voie să semneze o sticlă. Este fie totul, fie nici unul. Al doilea lucru este că ei gândesc din cutie. Ei fac lucruri care sunt neașteptate. Și al treilea lucru este că au acest proces care se numește „metalizare”, care ia ceva care este deja bun și îl ridică cu o crestătură sau două.

Până la 11?

Sau 12. Sau 16. [râsete] Și i-am spus: „Minunat, asta voi face.” Și așa am spus, singura regulă este că, ori de câte ori am terminat, trebuie să convocați o comisie pentru crime. Și mă refer la o comisie de crimă intensă, ruptă de mine. Și doar dacă trec suntem buni. În caz contrar, mă întorc și continuu să lucrez.

Și așa că primul lucru pe care l-am făcut a fost doar în rețea. Unul dintre lucrurile plăcute de a fi un vechi distilator este că ai băieți peste tot. Și tocmai am început să chem oamenii. Și am un ansamblu de whisky-uri, whisky-uri drăguțe din toată America de Nord: whisky de secară din Canada, whisky Bourbon din Kentucky, whisky de Tennessee, whisky de secară din Indiana, whisky de porumb, doar whisky-uri foarte drăguțe că cineva ar putea fi fericit doar să-și plesnească numele pe și să se termine cu ea.

Dar asta nu a fost o colaborare. Așa că ne-am căsătorit cu toți împreună, ceea ce, în această măsură, nu s-a mai făcut până acum cu atâtea tipuri și stiluri diferite de whisky. Așa că acum avem colaborare, am ieșit puțin din cutie, acum trebuie să o dăm jos. Și din moment ce o să-i spunem Înnegrit, am crezut că trebuie să fac lucruri negre. Așa că am obținut butoaie de țuică neagră spaniolă și am băgat whisky-ul acolo și asta nu s-a făcut niciodată. Și apoi, am marcat termenul „zgomot negru”, care lovea whisky-ul cu muzică Metallica cu frecvență foarte mică. Și, de fapt, mi-au dat o sumă destul de substanțială de bani pentru a experimenta și a demonstra conceptul [pentru că] nu am vrut să fac doar ceva pentru marketing distractiv. Știi, dacă nu este real, nu am vrut să o fac. Și așa am avut această filozofie, această teorie.

„Este punctul în care poți lua două loturi unul lângă altul și poți gusta diferența, iar singura diferență este lista de redare. Deci sunt lucruri reale. '

Am fost fascinat de sunetul cu frecvență ultra-mică până în zilele mele de cadet la West Point. Și compania de sunet Metallica este Meyer Sound și au brevete pentru subwoofere cu frecvență ultra-mică. Și Metallica are această muzică mare, rezonantă, cu note curate și clare. M-am gândit: „Trebuie să facem asta”.

Așa că am primit două butoaie deja îmbătrânite, doar l-am lăsat deoparte și l-am luat pe celălalt și l-am pus traductoare și l-am lovit cu muzică Metallica cu frecvență foarte mică. Și apoi, din când în când, extrageam mostre pentru a vedea. Am face cromatografie de gaze, spectrometrie de masă și spectrometrie. Și doar căutăm toate piețele de extracte. Deci, căutăm guaiacol și eugenol, caramele și lactone și am verificat toți markerii lucrurilor care se extrag în mod obișnuit din stejar în timpul maturării și am putut demonstra în opt zile că diferența era vizibilă pentru cu ochiul liber. Și după 10 săptămâni, am avut diferențe masive. Este punctul în care puteți lua două loturi unul lângă altul și puteți gusta diferența, iar singura diferență este lista de redare. Deci sunt lucruri reale.

Știți, voi folosi această frază, dacă trebuie să o editați, continuați. Bill Sandwich obișnuia să spună: „Lucrul amuzant este că tâmpenii sunt reali”. Și asta am făcut aici. Am dovedit că rahatul este real.

Așadar, am înregistrat marca comercială denumirea de Black Noise și dorim să obținem un brevet pentru acest proces. Și odată ce îl vom obține, vom publica o [lucrare] științifică pentru a le arăta oamenilor, da, acest lucru chiar funcționează și deținem tehnologia pentru asta.

Ați auzit de cineva care a făcut ceva similar cu acest lucru anterior? De unde a venit de fapt inspirația pentru această idee, deoparte pentru a vorbi despre experiențele dvs. de la West Point în biserică sau ideea de a încorpora asta în producția de whisky?

Deci, există și alți oameni care cântă muzică până la butoaie, știi, și totul, de la oameni care nu sunt științifici, fac doar bucuri fericite, până la oameni care fac lucruri cu adevărat de înaltă frecvență, dar nimeni nu făcea o frecvență foarte mică. Și chiar acolo este energia și conceptul din spatele acesteia. Știi, știam că trebuie să încorporăm sunetul Metallica, cumva.

„Și când a terminat, parcă s-a dus împăratul Palpatine - se uită la mine și spune:„ Și acum, pentru efectele complete ale organului ”.”

Îmi amintesc că am stat în biserica West Point, în capela cadetului și am fost doar Dr. Davis [organistul bisericii] și eu. . El practica și s-a așezat și s-a jucat Toccata și fugă în re minor pentru mine. Și, îmi place acea muzică, este o muzică perfectă cu organe. Și când a terminat, parcă s-a dus împăratul Palpatine - se uită la mine și spune: „Și acum, pentru efectele complete ale organului”. Și a lovit cea mai mică notă din registru și ai simțit că îți zguduie curajul și îți zguduie clădirea și spune: „Pot juca asta doar câteva secunde [pentru că] voi efectiv daune structurale clădire. '

Și atunci am mers, acesta este răspunsul. Este un sunet cu frecvență foarte mică, pentru că de acolo obțineți vibrațiile, moleculele la acel nivel inferior. Și pur și simplu părea că acesta era momentul perfect pentru ao face.

Și ce muzică grozavă și cu ce trupă grozavă să lucrezi la acest proiect. Înainte de a lucra la acest proiect, erai un fan al Metallica? Din anumite motive, mă pari mai degrabă un tip de țară ...

Nu sunt deloc un tip de țară, credeți sau nu. Adică, îmi place toată muzica bine executată, cu excepția country twangy. . .Poate să semăn cu tipul de la țară, [pentru că] știi, sunt un fel de ciudat, felul în care mă îmbrac și totul, dar, știi, lista mea de redare are totul și, cu siguranță, Metallica este în lista de redare. Pot chiar să vă spun că „Motorbreath”, „Unforgiven” și „Unforgiven II” sunt cele trei melodii preferate ale mele Metallica, deoarece dacă ascultați versurile de pe acestea, ele descriu cam viața mea.

Nu am fost niciodată un concertant, doar [pentru că] am fost întotdeauna atât de ocupat cu viața. Și așa, acest lucru este nou, pentru a putea să mă alătur trupei și să merg la concerte cu ei, și este foarte distractiv.

Voi ați decis că urmați să-l etichetați Blackened American Whisky, „Blackened” fiind evident unul dintre numele pieselor lor, este piesa de deschidere de pe . . .Și Justiție pentru toți . Acesta a fost motivul pentru care ați plecat cu Blackened?

Ei bine, au existat o mulțime de alegeri potențiale, cel puțin m-am gândit la început. Cum ar fi, Whisky într-un borcan ar fi fost grozav.

Duh. Voi aștepta Ride The White Lightning.

Da! Dar, fără să știu, au acoperit [„Whisky in the Jar”]. Nu a fost original. Și așa, nu am putut folosi asta. Atunci, ne-am gândit bine, ce zici de Unforgiven? Și avocatul a spus, ei bine, știi, Wild Turkey a fost iertată, știi, poate că este puțin prea aproape. Și ceea ce am vrut să spun a fost, aveți o grămadă de wusses pentru avocați?

Așa că am lucrat. Am ales Sweet Amber pentru numele companiei, Sweet Amber Distilling Co. Și apoi Blackened, din cauza melodiei, Blackened din cauza Black Album, iar studioul de înregistrare este Blackened [Recordings]. Deci, din toate aceste motive, am spus că Blackened este foarte bun.

Și mi-a dat context să pot spune că vom înnegri lumea. Și așa, o vom bate cu rachiu spaniol negru și zgomot negru și va ieși într-o culoare foarte frumoasă, închisă. Se pare că totul se potrivește și este frumos și curat. Sticla este superba.

„Atunci, ne-am gândit bine, ce zici de Unforgiven? Și avocatul a spus, ei bine, știi, Wild Turkey a fost iertată, știi, poate că este puțin prea aproape. Și ceea ce am vrut să spun a fost, aveți o grămadă de probleme pentru avocați? ”

Deci, totul s-a reunit frumos sub acea etichetă neagră foarte surprinzătoare. Dacă gustați whisky-ul, Editorul nostru de băuturi spirtoase, Kara Newman, a menționat că există un efect aproape efervescent asupra finisajului, care nu este tipic whisky-ului.

Da. Cred că ceea ce ia ea este caisa de top. Ceea ce, pentru mine, a fost ca, după ce a ieșit din proces, a fost ca „Ah! Bine! Este foarte tare! Îmi place asta!'

Deci este o pluralitate de secară. Nu este 51% nimic, dar este o pluralitate de secară, care îi conferă picantul, dar este un picant bine echilibrat, cu dulceața la bază. Apoi obțineți toate extractele bune de lemn și apoi, peste partea de sus, aruncați doar acea bancă de coniac care îi conferă această incredibilă notă de caise uscate.

Delicios. Te-ai așteptat vreodată să faci un whisky cu Metallica?

Niciodată într-un milion de ani nu aș fi crezut că Metallica va veni să mă ia. Primul lucru este doar să-mi înțeleg trecutul. Am crescut într-un fel de zonă de mahala, chiar în afara Dayton, Ohio. Din punct de vedere tehnic, era un guler albastru inferior. Dar am fost un hustler, am fost un scafandru tomberon, primeam sticle pentru nicheluri, am vândut pietre copiilor din cartier pentru nicheluri. Am lăsat zăpada, am tuns iarba și am livrat ziare și am tăiat copaci, orice ar putea trece. Și eram destinat să fiu burger flipper la McDonald’s, știi?

Acesta este fundalul pe care îl anticipam și, dacă nu ar fi fost o mulțime de oameni bine intenționați care mi-au dat lucruri pe care nu le meritam, acolo aș fi probabil eu, director general al unor burgeri. Deci, să te trezești și să găsești toate acestea și, ce, acum o lună, să fii Rolling Stone revistă?! Nu am putut rezista. Am scos fotografia din revistă și am postat-o ​​pe Facebook și l-am bannerat [cântă]: „Pe coperta Rolling Stone Voi cumpăra cinci exemplare pentru mama mea. ” [rade]

Nu m-aș fi gândit niciodată într-un milion de ani că așa ceva i s-ar putea întâmpla acestui copil.

Vorbind despre întâmplare, aveți multe lucruri care se întâmplă, cu numeroase distilerii și mărci la care lucrați în toate statele. Cum găsiți abilitatea de a adopta o abordare și un stil diferit pentru fiecare proiect individual?

Primul lucru este că trebuie să știți - acest lucru este bizar - sunt o combinație rară de ADD și TOC. Ceea ce înseamnă că trebuie să număr totul iar și iar, [pentru că] mă distrag la jumătatea lui și spun „Așteptați, așteptați, așteptați”.

Dar trebuie să fii ADD pentru a înțelege acest lucru. Știți, dați unui copil Ritalin, viteză, când sunt ADD pentru a-i încetini. Modul în care m-am descurcat este cu o mulțime de activități. Mă ajută să mă concentrez. Dacă tocmai am unul sau două lucruri, voi avea probleme. Așadar, doar prin faptul că această pletoră de activitate îmi cade tot timpul în jurul umerilor, trebuie să rămân concentrat.

Și pot să mă concentrez incredibil. Știi, zilele trecute, stăteam jos, scriind toate problemele legate de criteriile de proiectare pentru o nouă distilerie în Europa, și doar boom, boom, boom, boom, boom și, știi, [pentru] două-și- o jumătate de oră, nu am încetat să scriu. Nu pot să o explic, dar este acolo.

„Nu m-aș fi gândit niciodată într-un milion de ani că așa ceva i s-ar putea întâmpla acestui copil.”

Primul lot de Blackened American Whisky a fost numărul 081, numit după anul de formare al formației. Dar vor exista lansări suplimentare de loturi. Poți să-mi spui puțin despre diferențele dintre ele?

Ei bine, singura diferență materială dintre lot este lista de redare. Literal, fiecare membru al trupei ne-a trimis liste de redare și fiecare a avut propriul motiv. Poate că Robert [Trujillo] și-a dorit lucruri care să conțină basul și melodiile care i-au plăcut foarte mult, dar fiecare și-a prezentat propria listă de redare. Mi-ar plăcea să-mi ceară să trimit o listă de redare.

Dar lucrul absolut uluitor este când am făcut câteva degustări în care degustăm două loturi diferite, toată lumea poate face diferența și se întreabă: „De ce sunt acestea diferite?” Și mă întreb: „Pentru că au liste de redare diferite”. Și sunt pur și simplu uimiți că puteți gusta muzica.

Totul se întoarce la acea știință din spatele zgomotului negru. Deci, fiecare număr de lot după 081 va fi rezultatul listei de redare a unui coleg de trupă individual?

Da, deci ceea ce puteți face este că fiecare sticlă are un număr de lot pe gât. Poti sa te duci la blackenedwhiskey.com și introduceți numărul lotului. [Apoi puteți] trageți în jos lista de redare Spotify și vă puteți bucura de whisky în timp ce ascultați lista de redare că sticla ta a fost îmbătrânită. Este doar distractiv.

De aceea îmi place foarte mult acest lucru. Adică au tolerat foarte mult de la mine. Întreaga idee a fost a mea. . . Nu numai că vrem să le redăm muzică, dar vrem să oferim tuturor oportunitatea de a descărca lista de redare și de a o face legal prin Spotify. Deci, este doar un lucru foarte interesant.