Când Jill Zimorski a adăugat recent un nou cocktail de vin la lista sa inovatoare de oferte lichide la Café Atlantico din Washington, DC, a omis în mod deliberat un ingredient cheie - vinul. Într-adevăr oenofilă (rolul ei de director de băuturi include, la urma urmei, cel al lui Sommelier), Zimorski a căutat să construiască o băutură sans vino care evocă aromele și aromele unui roșu piperat din nordul Rhône-ului. „M-am stabilit pe Syrah pentru caracterul său distinctiv și popularitatea”, explică Zimorski, „iar faptul că aromele și aromele pe care le-aș putea încorpora ar putea face ca o băutură să fie gustoasă”. Faux Syrah, Syrah s-a născut.

Zimorski a selectat Hangar One Vodka pentru spiritul de bază - o alegere naturală, deoarece este distilată parțial din struguri Viognier, varietatea albă amestecată adesea în roșii din nordul Rhône pentru a adăuga un parfum floral. Piureul de mure imită notele de fructe ale vinului, iar un sirop simplu sărat, îmbibat cu boabe de piper negru și infuzat cu fum, completează profilul acestei celebre îmbutelieri franceze. Imitația libației este decorată cu câteva răsuciri ale morii de piper și o margine aromată de viole confiate zdrobite.

Fascinat și inspirat de gama de arome și arome complexe obținute din struguri în timpul procesului de vinificare, Zimorski explorează alte rețete de contrafacere a vinului. Între timp, clona ei funky și neașteptată de cocktail Syrah a fost o alegere populară la Café Atlantico. Ea recomandă să-l sorbiți cu mâncare sau totul singur. „Atâta timp cât cineva se bucură”, spune ea, „sunt fericită”.

Faux Syrah, Syrah

Amabilitatea lui Jill Zimorski din Cafea Atlantico , Washington DC

2 uncii Vodcă Hangar One Straight

1,5 uncii de piure de mure (Zimorski folosește Les Vergers Boiron sau folosește proaspăt)

1 uncie sirop cu piper negru și fum (vezi rețeta de mai jos)

Suc de la 1 pană de lămâie

Violete confiate zdrobite grosier pentru garnitură (Disponibil prin www.indiatree.com )

Ardei proaspăt crăpat pentru garnitură

Combinați primele patru ingrediente într-un cocktail shaker cu gheață și agitați bine. Se strecoară într-un pahar de martini bordurat mai întâi cu siropul de piper negru / infuzat cu fum, apoi scufundat în violetele confiate. Decorați cu cinci rotații de râșniță de piper pe un cadru grosier.

Sirop cu infuzie de piper negru și fum

Zimorski folosește un ventilator și o tubulatură pentru a arunca fumul din chipsurile de pecan mocnite în recipientul de sirop înfășurat ermetic. Aici se substituie fumul lichid.

1 cană de apă

1 cană zahăr

5-10 boabe întregi de piper negru

Fum lichid (pecan sau hickory)

Se combină zahărul și apa și se fierbe. Se ia de pe foc și se adaugă boabe de piper negru. Lăsați amestecul să se absoarbă timp de 1 oră. Îndepărtați boabele de piper și adăugați câteva picături de fum lichid, după gust. Face 1 1/3 cană.

Kelly Magyarics este un scriitor independent și educator de vin în zona Washington, DC. Ea poate fi accesată prin intermediul site-ului său web, www.trywine.net .