Somelierii din New York pentru local
New York City este o metropolă a vinului și a alimentației, dar este, de asemenea, un loc cu tradiții agricole profunde înrădăcinate, plasând centrul mișcării & shylocavore în restaurantele rafinate.
Este un fapt puțin cunoscut în afara statului că New York este al treilea cel mai mare producător de struguri din țară (după California și Washington). În ultimul deceniu, vinificarea de calitate în regiunile Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island și Hudson Valley a decolat, iar somelierii iau notă.
Distinctive și expresive ale terroirului lor unic, vinurile fabricate în New York fac din aceasta o regiune de urmărit și explorat.
Thomas Pastuszak
NoMad
În calitate de director de vinuri al NoMad, meniul de vinuri al lui Thomas Pastuszak se apleacă spre vinurile din Piemont, Friuli, Burgundia și Champagne - cool
-regiuni climatice care produc vinuri cu profiluri aromatice ale Lumii Vechi. Având aciditate, distinct minerală și elegantă cu fructe, pentru Pastuszak, acestea sunt cele mai bune vinuri alimentare care se pot combina cu bucătăria sofisticată a lui Daniel Humm. Singura regiune ciudată a Lumii Noi reprezentată cu pagini de oferte este Lacurile Degetului.
„În SUA, în ceea ce mă privește, regiunea Finger Lakes este singura regiune vinicolă cu climă rece care oferă ceea ce am iubit din Europa”, spune Pastuszak.
Pastuszak bucură șansa de a servi vinurile Finger Lakes pentru oaspeții nevăzători, în special colegii din industrie. „Nu am avut niciodată un oaspete care să nu le placă și, de fapt, majoritatea consideră că vinurile sunt cu totul unice, dacă nu chiar extraordinare.” Când li s-a cerut să ghicească originea vinurilor, „ele se îndreaptă inevitabil către producătorii lumii vechi din Wachau sau Rheingau, chiar și situri specifice de podgorie de mare respect”, spune el.
„Nu sunt aici pentru a provoca oamenii sau pentru a-i face inconfortabili”, spune Pastuszak, „dar este o oportunitate excelentă de a dezarma consumatorii prin eliminarea recunoașterii etichetei și de a le permite să recunoască cât de bune sunt cu adevărat aceste vinuri . ”
Ce toarnă:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Riesling uscat (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Pascaline lepeltier
Roșu de roșii
Când a venit prima dată în New York, directorul vinului, Pascaline Lepeltier, a fost hotărât să nu fie entuziasmat de vinurile din New York. „Se vedea că erau încă destul de stângaci, încă puerili”, spune somelierul educat la Bruxelles din Valea Loarei.
În ultimii cinci ani, totuși, meniul ei eclectic de vinuri cu o intervenție în mare parte minimă, vinuri produse organic sau biodinamic din locuri atât de diverse precum Republica Georgia, Burgundia și Loire, a ajuns să includă un număr mare de vinuri din Long Island și Lacurile Degetului.
„Când am început să recunosc aceste vinuri ca având un simț al locului, o abilitate de a prinde ceva în vie, am fost uluită”, spune ea. Astăzi, Lepeltier consideră New Yorkul una dintre cele mai bune regiuni viticole din Statele Unite, în special pentru vinurile albe.
„Este nevoie doar de încercarea acestor vinuri pentru a înțelege cât de proaspete și de vechi sunt stilul lor”, spune ea. „Toată lumea pune în continuare Europa ca punct de referință atunci când caută vinuri cu alcool mai scăzut, aciditate mai mare și mineralitate mai mare”, dar „este ceva care face parte din New York”.
Ce toarnă:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 „Bliss” (Long Island)
Juliette Pope
Gramercy Tavern
Timp de aproape 20 de ani, Gramercy Tavern, una dintre unitățile de luat masa ale orașului New York, a fost o vignetă gustativă a tradițiilor și timidelor agriculturi din New York.
Ca parte a devotamentului restaurantului față de produsele sustenabile din surse locale, vinurile din New York au apărut întotdeauna în meniu.
„Este în curtea noastră”, spune Juliette Pope, directorul vinului, descriind regiuni precum Finger Lakes, Long Island și Hudson Valley, „și susținerea, listarea și turnarea vinurilor din New York au fost o tradiție aici atâta timp cât restaurantul a existat. ”
În ultimul deceniu, totuși, au parcurs un drum lung în ceea ce privește calitatea, spune ea.
„Vița de vie îmbătrânește și toată lumea învață cum să crească mai bine și să crească mai bine”, explică Papa. Remarcând numeroșii producători care au început să experimenteze creșterea strugurilor organici, durabili și biodinamici, „există un real sentiment de mișcare către agricultură responsabil, cu atenție, cu un accent deosebit pe calitate, nu pe cantitate”, care se reflectă cu adevărat în vinuri, spune Papa.
Ce toarnă:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr. Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork of Long Island)
