Există un motiv pentru care termenii „vegetarian” și „vegan” au fost în mare parte suplinit de „concentrat pe legume” și „pe bază de plante”. La unele dintre cele mai bune restaurante din țară, legumele ocupă un loc central, indiferent dacă restaurantele respective sunt vegetariene sau vegane sau pur și simplu folosesc carnea mai mult ca jucător secundar decât ca stea.

Restaurantelor vegane le place Răscruci de drumuri și Alimente vegetale + vin în Los Angeles și Vedge din Philadelphia au avut o influență majoră asupra bucătarilor la nivel național, încurajându-i să vadă eliberarea de proteina plăcii-o ca o oportunitate pentru invenție.

În Portland, Spiritul fermei transformă produsele agricole locale în meniuri de degustare minunate care se numără printre cele mai ingenioase din țară (fel de mâncare: varză de Bruxelles într-un velouté de alun negru, cu usturoi negru, jalapeño roșu și floarea-soarelui fermentată). Multe alte restaurante non-vegetale cunoscute pentru meniurile de degustare - precum Daniel și Chicago din New York Graţie —Oferați opțiuni în întregime vegetariene, pe care le aleg deseori consumatorii de carne.

La începutul acestui an, Jean-Georges Vongerichten a deschis abcV , o intrare pe bază de plante în imperiul său în continuă expansiune, o mișcare naturală pentru un bucătar care a sărbătorit întotdeauna cele mai proaspete ingrediente locale. Și numai numele ar trebui să renunțe la înclinațiile lui Vânătorul rău în Chicago, care transformă structura meniului tradițional în cap prin tratarea celor câteva feluri de mâncare de carne și fructe de mare aproape ca o bară laterală printre opțiunile palpitante de legume.

Mai mult, în acest an bucătăria vegetală a primit tratamentul literar meritat în cartea Despre legume (Phaidon) de către iubitorii de carne Canionul rustic Chef Jeremy Fox, inclusiv faimosul său fel de mâncare „Sfeclă și fructe de pădure”.

Nu te vei uita niciodată la grădina ta în același mod.

Vedeți cele mai bune 100 de vinuri din America din 2017>